Mettre en avant
Ce filet de sole moelleux recouvert d'une sauce mayonnaise aux notes citronnées et anchois, avec ses brocolis croustillants et ses tomates juteuses, est devenu mon plat chouchou pour les dîners de semaine quand je veux faire vite sans sacrifier le goût. J'adore cette combinaison où la finesse du poisson rencontre une sauce pétillante, le tout parfaitement complété par le croquant des légumes.
Je me rappelle encore ma première tentative avec cette sauce citron-anchois quand je cherchais à pimper un simple morceau de poisson J'ai tellement aimé que maintenant c'est mon astuce favorite pour bluffer mes invités sans me compliquer la vie
Ingrédients
- Mayonnaise : donne une texture crémeuse à la sauce, prenez-en une de qualité pour une base gourmande
- Jus de citron : ajoute une touche acidulée qui équilibre la richesse de la mayo, utilisez un vrai citron pressé
- Pâte d'anchois : apporte ce petit goût marin irrésistible, choisissez-la bien fraîche pour plus de caractère
- Brocolis : à utiliser entièrement pour profiter de toutes ses saveurs, cherchez-les bien verts et fermes
- Farine tout usage : crée une jolie dorure sur le poisson, une farine classique non raffinée donne plus de goût
- Filets de sole : tendres et délicats, vérifiez qu'ils soient bien frais avec une chair ferme et sans odeur
- Huile d'olive : permet la cuisson et donne du goût, prenez une huile légèrement fruitée
- Tomates cerises : apportent fraîcheur et couleur, choisissez-les bien mûres pour plus de saveur
- Citron zeste : relève l'ensemble du plat, préférez un citron non traité pour éviter les produits chimiques
Instructions détaillées
- Préparer la sauce :
- Mélangez dans un petit bol la mayonnaise avec le jus de citron et la pâte d'anchois jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse Mettez au frais pendant que vous vous occupez du reste pour que les saveurs se développent bien
- Cuire les brocolis à la vapeur :
- Placez vos bouquets de brocolis dans un cuiseur vapeur ou au-dessus d'une casserole d'eau frémissante Laissez cuire quelques minutes sous couvercle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants et d'un vert éclatant Attention à ne pas trop les cuire
- Fariner les filets de sole :
- Étalez la farine dans une assiette plate Passez chaque filet de poisson dans la farine en tapotant doucement pour enlever l'excédent Ce fin enrobage va créer une jolie croûte pendant la cuisson
- Cuire les filets de sole :
- Faites chauffer une grande poêle avec deux cuillères d'huile d'olive à feu assez vif Placez-y les filets enfarinés Saupoudrez d'un peu de sel Laissez-les dorer environ deux minutes par côté sans les bouger jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement Réservez-les au chaud
- Dorer les brocolis :
- Dans la même poêle encore chaude versez le reste d'huile d'olive Faites sauter les brocolis pré-cuits pendant quelques minutes Ils vont capter les sucs du poisson et prendre une belle couleur dorée qui va contraster avec leur cœur encore ferme
- Assembler et servir :
- Disposez d'abord les brocolis dorés dans chaque assiette Posez par-dessus les filets de sole bien dorés Nappez généreusement de sauce mayonnaise citron-anchois Ajoutez les tomates cerises coupées en deux Terminez avec un peu de zeste de citron fraîchement râpé pour une touche de fraîcheur
Ce que j'aime par-dessus tout c'est cette sauce aux accents méditerranéens qui relève subtilement le poisson À chaque fois que je la prépare ça rassemble toute la famille autour de la table et nous fait penser à nos vacances au bord de la mer
Astuces de conservation
Conservez toujours la sauce à part pour que le poisson reste croustillant Poisson et légumes se gardent jusqu'à deux jours dans le frigo dans un contenant fermé Pour les réchauffer faites-le doucement à feu modéré pour que la sole reste tendre
Substitutions d'ingrédients
Si vous ne trouvez pas de sole le merlan ou le lieu jaune fonctionnent très bien aussi Remplacez la pâte d'anchois par des filets hachés fins si c'est tout ce que vous avez Pour une version sans gluten la farine de maïs est une super alternative
Suggestions de présentation
Accompagnez ce plat d'un petit bol de riz basmati ou de pommes vapeur pour un repas complet La sauce est géniale aussi avec des légumes cuits vapeur Changez les légumes selon la saison des asperges au printemps des courgettes en été
Résonance culturelle
Ce plat nous transporte directement sur les côtes françaises avec son poisson blanc délicat sa sauce légèrement acidulée et ses légumes juste cuits C'est typique de ces repas qu'on partage en famille le dimanche midi C'est un hommage à cette cuisine côtière simple mais raffinée où chaque ingrédient frais est mis en valeur
Ce plat montre qu'avec peu d'efforts, un simple poisson blanc se transforme en festin réconfortant et élégant. Adaptez les saveurs selon vos envies pour un résultat qui plaira à tous autour de votre table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment éviter que la sole ne soit trop sèche en cuisson ?
Passez une fine couche de farine sur les filets et cuisez-les deux minutes de chaque côté dans une poêle chaude, pour qu’ils restent moelleux.
- → Par quoi remplacer les anchois dans la sauce ?
Vous pouvez écraser quelques filets d’anchois ou utiliser une petite dose de sauce Worcestershire pour une note salée similaire.
- → Comment réussir des brocolis bien croquants ?
Vous pouvez les cuire vapeur pendant quelques minutes, puis passer les têtes à la poêle pour leur donner un peu de couleur.
- → Quel autre poisson utiliser à la place de la sole ?
Le cabillaud ou le merlu sont parfaits et se cuisent rapidement tout en offrant une texture délicate.
- → Qu’ajouter avec ce plat comme garniture ?
Pour accompagner, essayez une salade verte légère ou un riz moelleux comme du pilaf pour équilibrer l’ensemble.