Poisson patate douce basilic

Une salade qui marie patate douce et poisson avec des notes de basilic, c'est un plat qui nous fait du bien tout en nous rafraîchissant. La douceur des patates au four se combine parfaitement avec le poisson juste saisi, le tout relevé par des herbes fraîches et du citron. C'est mon choix préféré pour les soirées d'été ou quand je veux impressionner sans me compliquer la vie.

Je me rappelle avoir créé cette salade sur un coup de tête lors d'un déjeuner près de la plage. Les morceaux de patate douce caramélisés ont tellement plu que maintenant cette salade fait partie de tous mes repas d'été en famille.

Ingrédients

• Patates douces : Leur goût sucré devient encore meilleur après cuisson. Prenez-les bien fermes sans parties molles.
• Huile d'olive : Sert à la cuisson des patates et du poisson. Une bonne huile va donner plus de goût.
• Filets de colin ou autre poisson blanc : Ils apportent les protéines nécessaires. Choisissez un poisson frais qui sent bon la mer.
• Jus de citron : Ajoute de l'acidité qui réveille tous les autres goûts. Pressez des citrons frais si possible.
• Sirop de riz : Ajoute une touche de douceur à la sauce. Un vrai sirop japonais sera meilleur.
• Sauce pimentée : Pour ceux qui aiment un peu de piquant. Ajustez selon vos préférences.
• Petits concombres : Ils ajoutent du croquant et de la fraîcheur. Choisissez-les bien verts et fermes.
• Roquette : Ces feuilles légèrement piquantes donnent du caractère. Elles doivent être bien fraîches.
• Basilic frais : Son parfum fait toute la différence. Ne le coupez pas, déchirez-le juste avant de servir.
• Zeste de citron : Pour un parfum plus intense. Râpez juste la partie jaune.
• Sel et poivre : Essentiels pour faire ressortir toutes les saveurs. Le poivre fraîchement moulu est bien meilleur.

Instructions détaillées

Préparer le four et les patates douces

Mettez la grille au milieu du four et allumez-le à 230 degrés C. Couvrez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mélangez les morceaux de patate douce avec deux cuillères à soupe d'huile, salez et poivrez. Étalez-les sur la plaque sans les empiler. Laissez cuire environ trente minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles sont prêtes quand elles sont tendres à l'intérieur et dorées sur les bords. Cette cuisson longue fait ressortir leur côté sucré.

S'occuper du poisson

En même temps, faites chauffer une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile qui reste. Mettez d'abord les filets côté chair dans la poêle. Laissez-les cuire doucement entre trois et cinq minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Le poisson est cuit quand il devient opaque et se défait facilement. Ajoutez sel et poivre après la cuisson et laissez refroidir un peu.

Faire la sauce au citron

Dans un bol, mélangez bien le jus de citron, le sirop de riz et la sauce pimentée. Remuez vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients. Mettez de côté.

Monter la salade

Dans un grand plat, disposez les patates encore tièdes, les rondelles de concombre, la roquette et le basilic. Parsemez de zeste de citron. Versez la sauce dessus et mélangez délicatement. Ajoutez le poisson cassé en gros morceaux par-dessus. Ne mélangez pas trop pour garder l'aspect de chaque ingrédient. Chaque bouchée doit vous offrir plusieurs textures et saveurs.

Le basilic tout juste cueilli fait vraiment la différence dans ce plat. Quand mes petits sentent l'odeur du basilic dans la cuisine, ils savent que c'est notre repas spécial du week-end. Et quand je croque dans ces patates douces dorées, ça me rappelle toujours les étés chez mamie.

Astuces de conservation

Gardez la salade sans la sauce jusqu'à deux jours au frigo. Ajoutez le poisson et la vinaigrette juste avant de manger pour garder tout frais et croquant. Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les patates douces la veille et les réchauffer légèrement avant de composer votre salade.

Substituts d'ingrédients

Le colin peut être remplacé par du lieu, du merlan ou même du saumon pour un goût plus prononcé. À la place des concombres, essayez du fenouil émincé ou des radis en fines tranches. Si vous n'avez pas de sirop de riz, un peu de miel avec quelques gouttes de vinaigre de riz fera l'affaire.

Idées de service

Cette salade peut se déguster tiède ou froide, comme plat unique ou à côté de grillades. Elle va super bien avec une tranche de bon pain ou une petite soupe. N'oubliez pas de râper un peu de zeste de citron juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

Contexte culturel

Cette salade s'inspire des repas complets qu'on trouve autour de la Méditerranée, avec une touche asiatique grâce au sirop de riz et à la sauce pimentée. Quand je la prépare, je pense toujours à mes vacances d'enfant au bord de l'océan, mais avec des saveurs que j'ai adaptées pour plaire à toute ma famille.

Colorée, fraîche et simple à faire, cette salade de poisson aux patates douces devient vite un favori de famille. Elle plaît aux grands comme aux petits pour un repas d'été réussi.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels poissons sont adaptés ?

Le tilapia est un choix top, mais n’importe quel poisson blanc ferme, comme le cabillaud ou le pangasius, fera l’affaire.

→ Qu’est-ce qui donne une patate douce moelleuse ?

Faites-les cuire au four à 230 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et souples, en les retournant pour uniformiser.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Une belle tranche de pain grillé ou un peu de riz jasmin tiède complètera parfaitement.

→ Peut-on la préparer à l’avance ?

Absolument, mais ajoutez le poisson et la vinaigrette à la dernière minute pour conserver tout le croquant et la fraîcheur.

→ Un dépannage si je n’ai pas de mirin ?

Vous pouvez remplacer le mirin par un vinaigre adouci (de riz ou de cidre) avec une touche de sucre.

→ Et si on n’aime pas le sambal ?

Simple, laissez-le de côté ou utilisez un peu de piment doux ou noir pour garder une petite touche.