Cabillaud Pommes Crème Romarin

Ce mélange de cabillaud fondant et de pommes de terre moelleuses baignant dans une sauce au romarin m'a sorti d'affaire pendant tant de soirées chargées, particulièrement quand il fait froid dehors et qu'on veut manger quelque chose de bon sans passer des heures en cuisine. La chair du poisson reste juteuse, la sauce vous fait lécher vos doigts et chaque portion vous rappelle les bons petits plats de famille.

J'ai préparé ce plat pour la première fois quand ma belle-mère, fan de poisson, est venue dîner. Elle est partie avec la recette griffonnée sur un bout de serviette. Depuis, je le cuisine souvent après mes courses au marché ou quand des amis débarquent à l'improviste pour déjeuner.

Ingrédients

• Filets de cabillaud frais : ce poisson blanc tout doux se marie super bien avec notre sauce crémeuse, prenez des morceaux qui sentent la mer et pas le poisson
• Pommes de terre Roseval ou Charlotte : elles deviennent toutes tendres à la cuisson et gardent bien leur forme dans la sauce
• Huile d'olive : apporte un goût méditerranéen à notre plat, prenez une bouteille qui sent bon les olives
• Beurre : donne du fondant et du goût, un bon petit beurre français fait toute la différence
• Jus et zeste de citron : ajoute une touche acidulée qui coupe le gras de la sauce, si possible prenez un citron non traité
• Ail et échalote ou oignon : la base parfumée de notre sauce, coupez-les tout fin pour qu'ils fondent bien
• Romarin frais ou séché : donne son caractère au plat sans être trop fort, un brin frais c'est top mais le séché marche aussi
• Crème entière : rend la sauce onctueuse et gourmande, prenez de la crème liquide entière pour un résultat plus riche
• Bouillon de poulet ou légumes : donne du goût sans alourdir, vous pouvez utiliser un cube ou du fait maison
• Moutarde de Dijon (option) : relève légèrement la sauce sans écraser le goût du poisson, une petite touche suffit
• Sel et poivre : les indispensables pour un bon assaisonnement
• Persil ou ciboulette : apporte de la couleur et de la fraîcheur, ciselez-les au dernier moment pour garder leur parfum

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Nettoyez bien vos pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux. Faites-les bouillir dans une marmite d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand vous piquez avec une fourchette, ça prend environ huit à dix minutes. Égouttez-les et laissez-les sur le côté pour qu'elles arrêtent de cuire.

Assaisonner le cabillaud :

Tamponnez vos filets de cabillaud avec du papier cuisine pour enlever l'excès d'humidité. Ajoutez du sel, du poivre, un peu de jus de citron et quelques zestes. Laissez reposer dix minutes pendant que vous vous occupez du reste, ça va donner du goût au poisson sans commencer à le cuire.

Saisir le cabillaud :

Mettez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Quand c'est bien chaud, posez doucement vos filets de cabillaud. Laissez-les cuire tranquillement trois à quatre minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés mais pas cassés. Retirez-les gentiment et gardez-les au chaud.

Faire revenir les aromatiques :

Dans la même poêle, baissez un peu le feu. Ajoutez un filet d'huile puis mettez l'ail et l'échalote. Laissez-les cuire deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et sentent bon. Ajoutez le romarin coupé et continuez encore une minute pour libérer tous ses parfums.

Déglacer avec le bouillon et incorporer la crème :

Versez le bouillon dans la poêle et laissez mijoter doucement. Ajoutez la crème et la moutarde, mélangez bien et laissez la sauce s'épaissir pendant six à huit minutes. Elle doit être assez épaisse pour coller à une cuillère mais pas trop lourde. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.

Enrober les pommes de terre :

Ajoutez les pommes de terre dans la sauce. Mélangez-les délicatement pour bien les enrober de toute cette bonne sauce. Laissez cuire encore trois à quatre minutes pour que les saveurs se mélangent bien sans faire bouillir.

Remettre le cabillaud :

Remettez vos filets de cabillaud par-dessus les pommes de terre. Arrosez-les avec un peu de sauce et laissez tout réchauffer deux à trois minutes sur tout petit feu sans couvrir.

Terminer et servir :

Saupoudrez de persil ou de ciboulette fraîchement coupés. Servez bien chaud avec une bonne tranche de pain pour saucer ou une petite salade pour la fraîcheur.

Le romarin tout frais ramassé pendant nos balades en famille donne un petit truc en plus qu'on retrouve jamais avec celui du supermarché. Mon petit adore jeter la ciboulette sur le plat à la fin et se bat toujours pour la dernière pomme de terre nappée de sauce. Ma mamie a toujours préféré le cabillaud à tous les autres poissons, et avec cette sauce, elle en redemande toujours.

Conseils de conservation

Ce plat se réchauffe mieux dans une poêle à feu doux en ajoutant un peu de crème fraîche pour raviver la sauce. Vous pouvez congeler ce qui reste dans un contenant bien fermé si le poisson est bien cuit. En général, gardez ce plat maximum trois jours au frigo pour que tout reste bon, surtout la sauce qui peut tourner.

Idées de substitutions

Pas de cabillaud sous la main? Essayez avec du merlu, de l'églefin ou du colin selon ce que propose votre poissonnier. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des navets ou des patates douces. Si vous ne digérez pas les produits laitiers, une crème d'avoine ou d'amande fera très bien l'affaire.

Comment servir ce plat

Amenez directement la poêle sur la table pour un repas convivial. Ce plat se marie parfaitement avec des haricots verts, des pousses d'épinards ou une salade verte toute simple. N'oubliez pas un bon pain rustique pour ne rien perdre de cette sauce délicieuse. Un petit zeste de citron frais juste avant de servir réveille tous les goûts.

Petite histoire autour de la recette

Le cabillaud à la crème existe depuis longtemps mais ici on lui donne un twist avec le romarin qu'on trouve partout en Provence. Avant, on gardait la crème pour les grandes occasions. Maintenant, on se fait plaisir n'importe quel jour de la semaine avec ce plat qui impressionne toujours quand on reçoit du monde.

Un plat tout simple mais élégant qui fait du bien au moral et rassemble tout le monde autour de la table. Faites-vous plaisir et changez les ingrédients selon la saison ou ce que vous avez sous la main.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment avoir des filets bien tendres ?

Évitez la surcuisson ! Faites cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes par face, puis laissez finir doucement avec la sauce pour garder votre poisson moelleux.

→ Quelles pommes de terre donneront le meilleur résultat ?

Optez pour des pommes de terre grenaille ou Yukon Gold. Elles offrent une texture parfaite et ne se délitent pas à la cuisson.

→ Le romarin frais est-il obligatoire ?

Préférez le frais pour un goût plus intense, mais le romarin séché peut aussi se révéler super pratique et parfumera très bien votre crème.

→ Y a-t-il une alternative pour la crème habituelle ?

Bien sûr, testez une crème végétale ou légère si vous voulez une version allégée et pleine de saveur.

→ Que pourrait-on servir avec ce plat ?

Une salade verte bien fraîche, un peu de pain rustique ou même des légumes sautés sont d’excellents choix pour compléter ce plat.

→ Comment rendre la sauce encore meilleure ?

Un peu de moutarde de Dijon ou simplement un zeste de citron supplémentaire feront toute la différence dans la sauce.