Saumon miso arachide

Ce saumon au miso grillé avec son petit mélange croquant au gingembre et aux cacahuètes marie subtilement l'acidité, les notes de lime, la touche chaude du gingembre et les saveurs profondes du miso. C'est parfait pour épater vos amis sans trop vous fatiguer en cuisine.

J'adore préparer ce plat quand j'ai envie de retrouver les saveurs de mes séjours en Asie. C'est maintenant un incontournable de nos barbecues en famille. La sauce maison aux cacahuètes fait toujours un carton.

Ingrédients

• Lime entière : elle donne ce petit côté acide et frais qui relève le mélange. Prenez-en une bien ferme avec une peau brillante
• Échalote française : pour sa douceur aromatique. Choisissez-la bien charnue sans parties molles
• Ail frais : apporte du caractère tout en se fondant dans la préparation. Préférez des gousses bien juteuses
• Gingembre frais : donne chaleur et arôme au plat. Cherchez un morceau ferme qui sent bon quand on le coupe
• Huile d'olive : sert à lier la sauce et adoucit l'ensemble. Prenez une bonne extra vierge
• Cacahuètes non salées grillées : ajoutent du croustillant et une touche gourmande. Achetez-les entières pour les hacher vous-même
• Miel : contre-balance l'acidité et rend tout plus rond. Un miel liquide simple fait l'affaire
• Sambal oelek : donne un petit coup de peps épicé. Commencez doucement, vous pourrez toujours en rajouter
• Filet de saumon avec peau : va se laquer avec le miso et le miel pendant la cuisson. Optez pour un poisson bien ferme et pêché responsablement
• Miso blanc ou jaune : pour sa douceur subtile. Un miso non pasteurisé donne plus de goût
• Brocoli frais : accompagne super bien le poisson avec son côté croquant. Cherchez des têtes bien vertes et denses
• Sel et poivre : pour relever tous les goûts. Du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu c'est top

Instructions détaillées

Préparer le condiment à l'arachide :

Râpez le zeste de lime dans un bol. Enlevez toute la peau blanche de la lime, coupez la pulpe en morceaux et mettez avec le zeste. Ça rend le mélange pétillant sans amertume.

Dorer la base aromatique :

Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, faites revenir l'échalote avec l'ail et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce que l'échalote devienne dorée et parfume votre cuisine.

Ajouter le croquant et la douceur :

Mettez les cacahuètes hachées et le miel. Continuez la cuisson une minute pour que tout se marie bien, le miel va légèrement caraméliser.

Finir le condiment :

Versez ce mélange chaud sur la préparation à la lime, mélangez bien. Ajoutez le sambal oelek et laissez reposer à l'air libre.

Assaisonner et préparer le saumon :

Mettez les filets sur un plat. Mélangez le miso avec le miel et badigeonnez le poisson. Passez un peu d'huile sur le saumon et les brocolis, salez et poivrez.

Cuire le brocoli :

Allumez le barbecue à feu vif, huilez la grille. Faites griller les brocolis jusqu'à ce qu'ils aient des marques et soient tendres, gardez-les au chaud.

Griller le saumon :

Posez le saumon côté chair sur la grille, laissez cuire deux-trois minutes pour avoir de belles marques. Retournez doucement, continuez la cuisson côté peau environ dix minutes. La peau doit être bien croustillante.

Assembler et servir :

Posez le saumon sur un plat, mettez les brocolis grillés autour et versez le condiment aux cacahuètes dessus. Servez le reste de sauce à part.

Ce plat me fait penser à un soir d'été où on avait improvisé un barbecue dans le jardin. Les enfants venaient tous piquer du brocoli grillé pour le tremper dans la sauce aux cacahuètes, chacun en redemandait !

Astuces de conservation

Le saumon se garde deux jours au frigo dans un contenant fermé. La sauce peut se faire la veille et reste très bonne au frais. Pour réchauffer, passez le saumon doucement au four à température basse.

Substitutions possibles

Pas de miso blanc sous la main ? Le miso jaune marche très bien aussi. Les noix de cajou peuvent remplacer les cacahuètes pour une texture différente. Échangez le brocoli contre du chou-rave grillé ou des asperges. Si vous n'avez pas de miel, le sirop d'érable fait parfaitement l'affaire.

Comment le servir

Mettez le plat au milieu de la table pour un repas sympa, avec du riz gluant ou une salade de concombre à la coriandre. La sauce va aussi super bien avec du tofu grillé.

Un peu d'histoire

Le miso est une pâte japonaise de soja fermenté utilisée depuis des générations pour saler ou faire mariner. Avec le saumon, ça crée un mariage classique de la cuisine d'inspiration japonaise. Cette sauce aux cacahuètes rappelle les sauces sucrées-piquantes qu'on trouve dans toute l'Asie.

Ce plat mélange finesse et facilité. Il plaira même à ceux qui font la grimace devant le poisson grâce à ses saveurs bien équilibrées et sa petite touche originale.

Foire aux questions sur la recette

→ Existe-t-il un poisson qui remplace bien le saumon ?

Oui, la truite ou le cabillaud s’adaptent très bien, mais attention au temps de cuisson selon leur épaisseur.

→ Si je suis allergique aux arachides, que prendre à la place ?

Les noix de cajou ou bien des amandes légèrement grillées donneront un croquant similaire.

→ Le piquant peut-il être ajusté facilement ?

Bien sûr ! Dosez le sambal oelek selon ce qui vous convient.

→ Peut-on préparer des éléments à l’avance ?

Le mélange à base d'arachides peut être conservé au frais un jour. Pour le reste, grillez le saumon et les légumes juste avant le service.

→ Quels accompagnements iraient bien avec ce plat ?

Un riz parfumé ou une salade légère seront parfaits pour accompagner ce saumon grillé.