Poisson tomates haricots verts

Ce mijoté de poisson aux tomates et haricots verts offre un vrai festival de couleurs et goûts qui apporte chaleur à la table de famille. Le mélange du poisson fondant, des légumes doux et des épices toniques reflète toute la beauté d'un plat fait maison, tout en mettant en avant des produits qu'on trouve facilement.

Un soir frais de printemps, j'ai préparé ce plat avec mes petits autour de la table qui n'en pouvaient plus d'attendre de goûter. Le contraste entre le croquant des haricots et la tendreté du poisson a fait l'unanimité dès la première bouchée.

Ingrédients

• Oignon émincé : Donne une base sucrée et de la rondeur. Choisissez un oignon solide et luisant pour une meilleure saveur.
• Poivron jaune coupé en dés : Apporte de la gaieté et un goût sucré. Prenez-le bien ferme et sans défauts.
• Ail haché : Booste le plat avec son caractère. L'ail nouveau offre plus d'arôme que celui déjà préparé.
• Huile d'olive : Lie les arômes pendant la cuisson. Une huile vierge extra donnera plus de goût.
• Coriandre moulue : Ajoute des notes d'agrumes et de chaleur. Utilisez une épice récemment achetée pour plus d'impact.
• Poudre de cari : Forme la base épicée. Un curry léger s'accorde mieux avec la finesse du poisson.
• Cumin moulu : Donne un goût terreux caractéristique. Il doit sentir fort la noisette pour garantir sa fraîcheur.
• Pâte d'harissa : Donne du peps avec sa chaleur légère, ajustez selon votre goût pour le piquant. Un pot ouvert récemment garde toute sa force.
• Pois chiches : Bien égouttés et rincés, ils ajoutent du moelleux. Choisissez une bonne marque pour éviter qu'ils ne soient pâteux.
• Tomates en dés : Apportent une touche sucrée-acide et du jus pour la sauce. Prenez des tomates en conserve bien rouges sans ajouts.
• Haricots verts : Morceaux fermes d'un vert brillant. Frais c'est l'idéal, mais surgelés ça marche aussi très bien.
• Bouillon de poulet ou de légumes : Crée la base liquide et renforce les saveurs. Un bouillon maison ou peu salé met tout en valeur.
• Filets d'aiglefin sans la peau : Poisson délicat qui absorbe les arômes tout en restant tendre. Demandez au poissonnier des morceaux frais avec un éclat nacré.
• Sel et poivre : Pour relever l'ensemble. Utilisez du poivre frais moulu et ajoutez le sel à la fin.

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Coupez l'oignon en fines lamelles et le poivron jaune en petits morceaux. Hachez l'ail très fin. Cette base va donner le ton aromatique dès le départ.

Saisir les aromates :

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Mettez l'oignon, le poivron et l'ail. Mélangez doucement et laissez cuire environ huit minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que ça sente bon dans toute la cuisine.

Ajouter les épices et l'harissa :

Mettez la coriandre, le curry, le cumin et l'harissa. Laissez chauffer une minute en remuant pour que les arômes se libèrent et que les épices révèlent tous leurs parfums.

Composer la sauce :

Ajoutez les pois chiches égouttés et les tomates en dés. Remuez un peu. Puis versez les haricots verts coupés et le bouillon. Laissez monter à petits bouillons.

Mijoter les légumes :

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant vingt minutes. Les haricots vont s'attendrir et tout va s'imprégner des saveurs du bouillon. Goûtez et ajustez sel et poivre vers la fin.

Cuire le poisson :

Posez les filets d'aiglefin sur le dessus. Remettez le couvercle et continuez la cuisson quatre à cinq minutes. Le poisson est prêt quand il devient blanc et se défait facilement.

J'ai un faible pour la pâte d'harissa qui a transformé cette recette dès que je l'ai ajoutée. Son arôme spécial donne une chaleur douce qui ne cache jamais la délicatesse du poisson. Je me souviens encore du rire de ma mère quand elle a goûté ce plat pour la première fois. Le mélange épicé lui a rappelé nos étés au bord de la Méditerranée.

Conservation et réchauffage

Ce mijoté se garde jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux pour que le poisson reste tendre. Si ça paraît trop épais, ajoutez juste un peu de bouillon ou d'eau.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Vous pouvez prendre du cabillaud, du merlu ou même des crevettes à la place du poisson blanc. Pour une version végé, mettez plus de pois chiches ou des dés de tofu. Remplacez l'harissa par de la purée de piment doux ou du paprika fumé selon ce que vous aimez.

Comment servir ce plat

Ce plat est magnifique servi dans un grand plat commun avec du pain croustillant ou de la semoule à côté. Pour un repas plus chic, servez dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre fraîche coupée. On aime ajouter des quartiers de citron pour la fraîcheur.

Un héritage méditerranéen dans votre assiette

Cette recette s'inspire des tables du Maghreb et du Sud de la France, où les légumes cuisent longtemps avec des épices douces. Chaque famille y met sa touche perso. J'y ai mis mes souvenirs des marchés côtiers où on cuisinait toujours le poisson frais avec ce qu'on avait sous la main.

Ce plat réconfortant rassemble tout le monde autour d'une même marmite, et chacun en garde un souvenir gourmand. À essayer, partager et transformer selon vos envies!

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson est idéal ?

L’aiglefin, avec sa chair tendre et rapide à cuire, est parfait ! Le cabillaud ou tout autre poisson blanc fera aussi l'affaire.

→ Peut-on remplacer les haricots verts ?

Bien sûr ! Pensez aux petits pois, aux courgettes ou aux épinards pour une touche différente selon vos envies et les saisons.

→ Comment ajuster le piquant ?

Misez sur plus ou moins de pâte d’harissa selon vos goûts, ou ajoutez un peu de piment frais pour un coup de fouet.

→ Est-ce faisable à l’avance ?

Totalement ! Préparez légumes et sauce à l’avance, et ajoutez le poisson juste avant de servir pour qu’il reste impeccable.

→ Que servir avec ce plat ?

Riz, semoule ou simplement un bon pain frais pour profiter pleinement de la sauce !

→ Un bouillon végétarien peut-il convenir ?

Oui, un bouillon de légumes ajoutera une saveur subtile tout en gardant le plat équilibré.