Galettes Sarrasin Feves Lard (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à galettes de sarrasin

01 - 250 g de farine de sarrasin
02 - 500 ml d'eau (ou moitié eau, moitié lait pour une texture plus tendre)
03 - 1 pincée de sel
04 - 1 c. à soupe de beurre fondu ou d’huile (optionnel)
05 - 1 œuf

→ Fèves cuisinées au lard

06 - 200 g de lard fumé en dés
07 - 500 g de fèves blanches séchées (ou 2 boîtes de fèves en conserve)
08 - 1 oignon finement coupé
09 - 2 c. à soupe de ketchup
10 - 60 ml de mélasse (ou sirop d’érable)
11 - 2 c. à soupe de moutarde
12 - 1 c. à café de paprika doux
13 - 500 ml de bouillon de poulet ou d'eau
14 - Poivre & sel

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, combiner la farine avec la pincée de sel. Ajoutez l’œuf, puis versez petit à petit l’eau (ou mélange eau-lait), en mélangeant bien au fouet pour garder la préparation lisse.
02 - Couvrez, puis laissez la pâte se reposer pendant environ 30 minutes à température normale.
03 - Chauffez une poêle ou un crêpier légèrement huilé à feu moyen. Versez une petite louche de pâte, étalez-la rapidement et faites cuire environ 2 minutes. Réalisez la même chose sur l’autre face 1 à 2 minutes. Continuez pour utiliser toute la pâte.
04 - Si vous partez sur des fèves sèches, trempez-les durant toute une nuit. Ensuite, cuisez-les une heure dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, puis égouttez.
05 - Dans une cocotte, faites sauter les morceaux de lard avec l’oignon jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
06 - Ajoutez les fèves préparées, ainsi que le ketchup, la moutarde, la mélasse, le paprika, et le bouillon. Salez et poivrez à votre goût. Mettez à cuire doucement pendant environ 1h30 (ou laissez au four à 150°C) jusqu’à obtenir une texture de sauce épaisse. Mélangez de temps à autre.
07 - Disposez les galettes chaudes dans des assiettes et accompagnez-les d’une bonne quantité de fèves au lard. Une salade croquante ou des cornichons iraient bien comme accompagnement.

# Notes:

01 - Pour gagner du temps, prenez des galettes déjà prêtes et faites chauffer rapidement des fèves en boîte avec un peu de mélasse et de moutarde pour leur donner plus de saveur.

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