Galettes Sarrasin Feves Lard

Les crêpes de sarrasin avec fèves lardées sont un mariage parfait entre la simplicité campagnarde et les saveurs exquises des cuisines bretonne et québécoise. Ce mets vous fera voyager dans un monde de goûts authentiques.

J'ai encore en tête la réaction de mes copains bretons quand ils ont goûté ce plat lors de leur visite au Québec. Ils étaient tellement charmés par ces saveurs qu'ils m'ont demandé comment faire avant même de terminer leur repas.

Ingrédients

• Farine de sarrasin 250g: donne un goût de noisette et une belle teinte marron
• Un œuf: aide à tenir la pâte ensemble et l'assouplit
• Eau 500ml: prenez de l'eau bien fraîche ou un mélange eau-lait pour plus de douceur
• Une pincée de sel: fait ressortir le goût du sarrasin
• Huile ou beurre fondu: empêche la pâte de coller et ajoute un bon goût beurré

• Fèves blanches séchées 500g: prenez des fèves de bonne qualité pour une meilleure consistance
• Lard fumé 200g: choisissez un lard de campagne bien marbré pour plus de saveur
• Un oignon émincé: apporte de la douceur au plat
• Sirop d'érable 60ml: prenez du vrai sirop pour son goût incomparable
• Moutarde 2 cuillères à soupe: la moutarde à grains donne du caractère
• Ketchup 2 cuillères à soupe: ajoute une touche sucrée et acide
• Paprika 1 cuillère à café: donne un léger goût fumé
• Bouillon de poulet 500ml: un bouillon fait maison rendra vos fèves divines

Instructions Étape par Étape

Préparation des crêpes de sarrasin:

Mélangez dans un bol la farine et le sel. Cassez l'œuf puis versez l'eau petit à petit tout en battant vivement pour éviter les grumeaux. Votre pâte doit couler facilement sans être trop liquide.

Repos de la pâte:

Laissez la pâte se reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Ce temps est super important car il permet à la farine de bien s'imbiber et rend la pâte plus lisse.

Cuisson des crêpes:

Mettez une poêle à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'huile. Versez une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour avoir une crêpe fine. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords se soulèvent, puis retournez et cuisez encore 1-2 minutes.

Préparation des fèves lardées:

Pour des fèves sèches, laissez-les tremper toute une nuit dans beaucoup d'eau froide. Égouttez-les et faites-les cuire dans une grande marmite d'eau pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Égouttez et mettez de côté.

Faire revenir les saveurs:

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de lard à feu moyen jusqu'à ce qu'ils prennent couleur et libèrent leur graisse. Ajoutez l'oignon coupé et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré.

Mijoter l'ensemble:

Mettez les fèves égouttées dans la cocotte avec le lard et l'oignon. Ajoutez le sirop d'érable, la moutarde, le ketchup et le paprika. Mélangez bien et versez le bouillon. Salez et poivrez légèrement car le lard est déjà salé. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30 en remuant de temps en temps pour que rien n'attache au fond.

Le sirop d'érable est le trésor caché de cette recette. La première fois que j'ai abandonné la mélasse classique pour du sirop d'érable venant de notre production familiale, j'ai été bluffé. Sa douceur boisée se marie parfaitement avec le fumé du lard et la simplicité des fèves.

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Conservation et Préparation à l'Avance

Les crêpes se gardent facilement trois jours au frigo si vous les empilez en mettant du papier cuisson entre chacune pour qu'elles ne collent pas. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes à la poêle chaude ou au micro-ondes.

Substitutions Possibles

Si vous manquez de temps, prenez des fèves blanches en boîte. Rincez-les bien et réduisez la cuisson à 45 minutes. Pour une version végé, remplacez le lard par des champignons fumés et utilisez du bouillon de légumes. Vous aurez un plat tout aussi délicieux avec des notes forestières très agréables.

Origines et Traditions

Ce plat fusionne deux traditions culinaires fortes: la crêpe bretonne et les fèves au lard québécoises. Au Québec, on préparait traditionnellement les fèves au lard le samedi soir pour qu'elles cuisent toute la nuit avant le petit-déj du dimanche. Les bûcherons emportaient aussi ce plat nourrissant pendant leurs longues journées dans les forêts enneigées.

Suggestions de Service

Servez les crêpes bien garnies de fèves lardées. Pour un look plus raffiné, pliez les crêpes en carrés avec les fèves au centre et ajoutez un peu de crème fraîche et de la ciboulette hachée dessus.

Conseils de Pro

• Assurez-vous que votre poêle soit vraiment chaude pour cuire les crêpes, ça donne de belles couleurs et des bords croustillants
• Pour des fèves encore plus savoureuses, laissez-les mijoter au four à 150°C pendant 2 heures
• Si votre sauce est trop liquide à la fin, cuisez à découvert pendant 15 minutes de plus

Questions Fréquentes

→ Peut-on choisir des galettes déjà prêtes ?

Absolument, les galettes du commerce sont une option pratique. Réchauffez-les doucement avant de les servir.

→ Comment gérer des fèves en boîte à la place des sèches ?

Utilisez simplement vos fèves en conserve après les avoir rincées et égouttées. Pas besoin de les faire tremper ou cuire.

→ Quels autres ingrédients proposer avec ces galettes ?

Pensez à des garnitures variées comme des épinards crémeux, des champignons sautés ou même une combinaison jambon-fromage.

→ Que faire si je n’ai pas de sirop d’érable ?

Pas de soucis, remplacez-le par de la mélasse, du miel ou simplement du sucre brun pour garder l’équilibre des saveurs sucrées et caramélisées.

→ Des astuces pour une pâte à galettes parfaite ?

Signez une pâte réussie : tamisez bien la farine de sarrasin, mélangez doucement pour éviter les grumeaux et laissez reposer une demi-heure minimum.