Macaronis Gratines Fromage

Les macaronis trois fromages fondants, c'est LE plat qui apporte du bonheur dans l'assiette avec sa texture onctueuse et son goût intense qui fait craquer toute la famille.

J'ai bricolé cette recette pendant des mois avant de trouver le bon équilibre. Maintenant, mes petits me supplient de la faire chaque fin de semaine - c'est devenu notre petit moment gourmand du dimanche soir.

Ce Qu'il Vous Faut

• 340 g de macaronis courts: Ils captent merveilleusement la sauce onctueuse entre leurs courbes
• 30 ml de beurre: La base gourmande qui fait toute la différence
• 30 ml de farine ordinaire: Elle lie la sauce sans ajouter de goût trop marqué
• 2,5 ml de moutarde en poudre: Elle booste les fromages sans piquer
• 1 ml de poudre d'oignon: Pour un fond aromatique subtil
• 1 ml de poudre d'ail: Juste ce qu'il faut pour relever sans dominer
• 354 ml de lait concentré non sucré: Le secret d'une sauce ultra-veloutée
• 250 ml de bouillon de poule: Il donne du caractère à l'ensemble
• 300 g de cheddar vieilli orange râpé: Pour son goût affirmé qui fait toute la différence
• 200 g d'havarti râpé: Il apporte cette filante incomparable
• 110 g de fromage à tartiner type Kiri en morceaux: Il garantit une sauce lisse sans grumeau

La Méthode Simple

Les pâtes d'abord:

Faites bouillir les macaronis dans une grande marmite d'eau salée pendant environ 8 minutes. Attention à ne pas trop les cuire, ils vont encore ramollir au four. Égouttez-les sans les rincer pour que la sauce s'accroche bien.

Le four prêt à l'action:

Mettez la grille au milieu du four et allumez le gril. En attendant, beurrez bien un plat d'environ 2 litres ou 4 petits ramequins si vous préférez servir à l'assiette. Ce petit geste empêchera les pâtes de s'accrocher partout.

Le début de la magie:

Dans une casserole épaisse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse un peu. Ajoutez la farine et les épices en touillant sans arrêt avec un fouet. Laissez cuire juste une minute pour que le goût de farine s'en aille mais que ça épaississe bien.

La sauce prend forme:

Versez petit à petit le lait et le bouillon en fouettant comme un chef. Chauffez jusqu'à ébullition sans jamais arrêter de remuer. La sauce va s'épaissir doucement en 3-4 minutes, jusqu'à napper le dos de votre cuillère.

L'union des fromages:

Coupez le feu avant d'ajouter une partie des fromages. Comme ça, ils fondent gentiment sans devenir élastiques. Commencez par le cheddar, puis l'havarti, et finissez par les morceaux de fromage à tartiner. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse qui fait envie.

Le grand assemblage:

Versez les pâtes dans la sauce et mélangez délicatement. Remettez sur feu doux 2 minutes en remuant pour que chaque macaroni soit bien enrobé. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon vos envies.

La touche finale:

Versez tout dans votre plat ou vos ramequins. Parsemez le reste des fromages sur le dessus pour faire une belle croûte dorée. Passez sous le gril pendant 5 minutes en gardant un œil dessus pour obtenir une surface croustillante et bouillonnante.

J'avoue avoir résisté longtemps avant d'utiliser du fromage à tartiner dans cette recette, par snobisme culinaire. Mais les faits sont là: rien ne donne une sauce aussi soyeuse et qui reste crémeuse même quand le plat refroidit.

Comment Garder et Réchauffer

Gardez les restes au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait et passez au four à 180°C pendant 15 minutes. Oubliez le micro-ondes qui rendrait la texture bizarre et ferait tourner la sauce.

Autres Façons de Faire

Vous pouvez changer les fromages selon vos goûts. Le comté remplace très bien l'havarti pour plus de punch, et l'emmental fond parfaitement. Pour une version plus rustique, ajoutez du chèvre frais émietté juste avant de gratiner.

Épingler

Avec Quoi Servir

Ces macaronis se marient super bien avec une salade de roquette et sa vinaigrette à la moutarde qui coupe le côté riche. Pour un repas plus copieux, ajoutez du blanc de poulet grillé ou un morceau de saumon. Les enfants adorent aussi grignoter des bâtonnets de carottes et concombre à côté.

D'où Ça Vient

Ce plat emblématique fait partie de la cuisine nord-américaine depuis les années 30. Ma version garde l'esprit réconfortant du plat d'origine tout en ajoutant une touche gourmande grâce au mélange de fromages bien choisis. Chez nous, on le cuisine pour fêter les petites victoires du quotidien.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser d'autres types de pâtes ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer les macaronis par des penne, fusilli ou même des coquillettes selon vos envies.

→ Quel fromage peut-on utiliser à la place du Velveeta ?

Essayez un fromage fondant comme le reblochon, la mozzarella ou même le mascarpone pour revisiter la texture.

→ Est-il possible de préparer ce gratin à l'avance ?

Bien sûr, n'hésitez pas à le cuire partiellement, puis à le réchauffer une fois prêt à être dégusté.

→ Comment rendre cette recette plus légère ?

Vous pouvez utiliser une alternative plus légère au lait entier et réduire légèrement la quantité de fromage pour alléger la préparation.

→ Quels accompagnements conviennent à ce gratin ?

Une salade croquante ou des légumes grillés ajouteront de la fraîcheur et compléteront parfaitement ce plat.