
Le sandwich à la viande fumée représente la façon idéale de savourer cette spécialité montréalaise chez vous, avec sa viande juteuse coincée entre deux morceaux de pain au seigle.
Je fais ce sandwich quand ma famille veut manger un truc réconfortant rapidement. La première fois que je l'ai proposé lors d'un petit-déjeuner tardif du dimanche, tout a été dévoré en quelques minutes.
Ingrédients
- Viande fumée en tranches: 454 g - l'élément principal qui donne tout son caractère fumé et sa personnalité au sandwich
- Pain au seigle: 8 tranches - son goût subtilement acide se marie parfaitement avec la viande
- Moutarde classique: 125 ml - composant crucial qui booste les saveurs avec sa touche relevée
- Cornichons malossol: leur texture craquante et leur acidité contrebalancent le gras
- Coleslaw: 430 ml - ajoute fraîcheur et contraste de textures à l'ensemble
Instructions Étape par Étape
- Chauffer la viande:
- Réchauffez la viande fumée au micro-ondes, en cuisson vapeur, ou selon ce que recommande l'emballage, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans être sèche. Une bonne température va garder tout son jus.
- Traiter le pain:
- Passez légèrement les tranches de pain au grille-pain pour avoir un extérieur croustillant mais un intérieur moelleux. Vous pouvez aussi les passer à la vapeur pour plus de douceur.
- Monter les sandwichs:
- Étalez une bonne couche de moutarde sur chaque tranche de pain sans laisser d'espace. Empillez ensuite la viande chaude en couches généreuses sur quatre tranches, puis fermez avec les tranches restantes.
- Terminer et déguster:
- Coupez chaque sandwich en deux pour faciliter la dégustation. Si besoin, fixez le tout avec des pics. Servez tout de suite avec les cornichons et une portion de coleslaw à côté.
La clé d'un bon sandwich à la viande fumée se trouve dans la qualité de la viande. Les meilleures sont marinées dans un mélange d'épices jalousement gardé, puis fumées doucement avant d'être cuites à la vapeur. C'est cette méthode qui crée cette texture qui fond dans la bouche.

Conservation
La viande fumée se garde au frigo jusqu'à 5 jours dans son emballage original. Pour les restes, préférez un réchauffage à la vapeur pour éviter qu'ils ne sèchent. Je vous déconseille de préparer les sandwichs trop à l'avance car le pain risque de ramollir trop.
Variations Gourmandes
Pour une version plus copieuse, essayez un pain de seigle bicolore et ajoutez une tranche d'emmental qui fondra au contact de la viande chaude. Vous pouvez aussi incorporer quelques feuilles de romaine croquantes et des rondelles fines de tomate pour plus de fraîcheur.
Tradition Montréalaise
Le sandwich à la viande fumée fait partie intégrante du patrimoine culinaire montréalais. Apporté par les communautés juives d'Europe orientale au début des années 1900, il est devenu célèbre grâce à des endroits comme Schwartz's, qui existe depuis 1928. La méthode traditionnelle utilise des gros morceaux de poitrine de bœuf marinés aux épices, fumés, puis cuits longuement à la vapeur pour obtenir cette tendreté légendaire.
Questions Fréquentes
- → Quelle méthode pour réchauffer la viande ?
Réchauffez la viande fumée à la vapeur, au micro-ondes ou selon les indications fournies sur l’emballage.
- → Quel pain est conseillé ?
Le pain de seigle est parfait, mais vous pouvez choisir un autre type selon vos envies.
- → Astuces pour un pain croustillant ?
Faites griller rapidement le pain dans un grille-pain avant d’ajouter vos ingrédients.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements ?
Les cornichons croquants et une salade de chou crémeuse sont idéals pour compléter ce plat.
- → Peut-on changer la moutarde ?
Bien sûr, ajustez selon vos goûts : moutarde douce, ancienne ou relevée.