Cretons Meilleurs Classiques Traditionnels

Cette préparation québécoise de cretons est parfaite pour accompagner votre pain grillé au petit-déjeuner ou comme en-cas. Sa texture fondante et son goût unique charmeront tous les gourmands.

Cette version de cretons vient de ma mémé qui les cuisinait chaque dimanche. J'ai un peu modifié sa technique au cours du temps, et maintenant mes copains disent que je fais les cretons les plus délicieux de tout le Québec.

Ce Qu'il Vous Faut

• Un oignon coupé menu: il forme la base aromatique indispensable des bons cretons
• Une gousse d'ail émincée: elle rehausse discrètement l'ensemble des saveurs
• Deux cuillères à soupe de graisse de canard: bien meilleure que le beurre pour ce plat
• 225g de porc haché mi-gras: apporte le moelleux nécessaire à la préparation
• 225g de veau haché maigre: contrebalance le côté riche du porc
• Une tasse de lait: rend les viandes plus tendres pendant la cuisson
• Une demi-tasse de vin blanc sec: donne un petit goût acidulé et des arômes complexes
• Une demi-tasse de bouillon de volaille: améliore le goût sans alourdir le plat
• Une cuillère et demie à thé de sel: juste ce qu'il faut pour relever le tout
• Une demi-cuillère à thé de quatre-épices: le parfum typique des cretons d'autrefois
• Une tasse de flocons d'avoine minute: ils lient parfaitement le mélange

Méthode De Préparation

Commencez par les arômes:

Faites fondre doucement l'oignon et l'ail dans la graisse de canard à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brunir, ça prend environ 5 minutes. C'est super important pour bien développer les saveurs.

Mettez les viandes et les liquides:

Ajoutez les viandes en les cassant bien avec une cuillère en bois pour pas avoir de gros morceaux. Versez ensuite le lait, le vin, le bouillon, le sel et le quatre-épices tout en mélangeant doucement.

Laissez mijoter:

Couvrez et faites cuire à tout petit feu pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond. Cette cuisson tranquille permet aux saveurs de bien se mélanger.

Ajoutez l'avoine et terminez:

Saupoudrez les flocons d'avoine en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuez la cuisson sans couvercle pendant environ 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit parti et que ça devienne crémeux mais pas trop mou.

Mettez en pot et refroidissez:

Versez le mélange encore chaud dans vos pots. Mettez un film alimentaire qui touche la surface pour pas qu'une croûte se forme. Laissez refroidir à l'air libre, puis mettez au frigo au moins 4 heures, mais c'est mieux toute une nuit.

Le truc qui fait toute la différence dans mes cretons, c'est la graisse de canard que mon papi utilisait déjà dans les années 50. Quand je prépare ça, mes enfants se levaient toujours en demandant ce qui sentait si bon dans la cuisine. Aujourd'hui, ils font la même chose pour leurs petits.

Comment Garder et Servir

Pour bien conserver vos cretons, mettez-les dans des boîtes qui ferment bien. Ils restent bons une semaine au frigo. Si vous voulez les garder plus longtemps, divisez tout en petites portions avant de congeler. Comme ça, vous pourrez décongeler juste ce qu'il faut quand vous en aurez envie.

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Idées de Changements

Vous pouvez facilement adapter cette recette de base. Pour un goût plus relevé, ajoutez un peu de clou de girofle moulu ou de noix de muscade. Si vous préférez quelque chose de plus rustique, remplacez l'avoine par de la mie de pain de campagne. Dans certaines familles du Québec, on ajoute aussi des herbes comme du thym ou du laurier pendant la cuisson pour donner plus de parfum.

Avec Quoi Les Manger

Les cretons sont délicieux sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée ou sur une baguette fraîche. Pour un vrai petit-déj québécois, servez-les avec des cornichons, des tomates fraîches et un bon café. À midi, ils sont parfaits avec une salade verte et une vinaigrette un peu acide qui équilibre leur richesse.

Questions Fréquentes

→ Quelles viandes conviennent pour les cretons ?

Le porc mi-maigre et le veau maigre sont les viandes traditionnelles. Vous pouvez cependant les remplacer par de la dinde ou du poulet selon vos préférences.

→ Peut-on remplacer le gras de canard ?

Absolument. Utilisez du beurre, de l’huile végétale ou du saindoux, même si le canard apporte une note traditionnelle.

→ Pourquoi ajouter des flocons d’avoine ?

Ils épaississent la préparation et assurent une belle texture crémeuse en absorbant le liquide en excès.

→ Comment obtenir une texture parfaite ?

Émiettez soigneusement la viande tout en cuisinant et mélangez régulièrement. Prenez votre temps pour garantir une consistance impeccable.

→ Est-il possible de congeler les cretons ?

Oui, ils se congèlent facilement. Placez-les dans des boîtes hermétiques et conservez-les jusqu’à trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de déguster.