Délicieux fenouil Serrano

Cette salade tonifiante de fenouil avec jambon Serrano constitue un choix idéal pour un repas léger ou un début de festin entre copains. Le mélange des saveurs du sud joue parfaitement entre le croustillant du légume et le goût prononcé de la charcuterie.

J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances espagnoles et je la propose maintenant à chaque repas estival. Tous mes convives me réclament toujours comment la faire après l'avoir essayée.

Ingrédients

• Six bulbes de fenouil de taille modeste: Pour leur fraîcheur et leur texture croquante légèrement anisée.
• Six tranches de jambon Serrano: Son goût intense fait un super tandem avec la légèreté du fenouil.
• 100g de féta: Pour son côté fondant et son petit goût salé.
• Un décilitre d'huile d'olive: Si possible extra vierge pour ses notes fruitées.
• Un demi-bouquet de basilic frais: Pour son arôme unique qui transforme le plat.
• Une cuillère à soupe de pignons de pin: Ils donnent du croquant et une saveur rappelant la noisette.
• Un citron non traité: Son jus et son zeste vont booster le plat avec leur fraîcheur acidulée.
• Sel gris et poivre noir: Fraîchement moulu pour relever l'ensemble des saveurs.

Instructions Étape par Étape

Travail du fenouil:

Nettoyez bien chaque bulbe de fenouil. Enlevez la couche du dessus qui peut être trop dure. Coupez en tranches très fines avec une mandoline pour avoir des morceaux réguliers. Mettez-les tout de suite dans un bol d'eau avec des glaçons pour garder leur craquant et adoucir un peu leur goût.

Création de l'huile parfumée:

Faites tiédir l'huile d'olive dans une petite casserole sans trop la chauffer. Mettez-y les feuilles de basilic entières et laissez mariner à tout petit feu pendant 5 minutes. Arrêtez la cuisson et laissez refroidir tranquillement pour que tous les parfums se mélangent bien.

Préparation des pignons:

Allumez votre four à 160°C. Répartissez les pignons sur une plaque et cuisez-les juste 5 minutes en gardant un œil dessus car ils brunissent très vite. Ils doivent juste devenir un peu dorés sans brûler pour développer tous leurs arômes.

Montage du plat:

Videz l'eau des tranches de fenouil et tamponnez-les doucement avec un torchon. Mettez-les dans un grand saladier. Versez l'huile au basilic après l'avoir passée au tamis. Ajoutez le jus du citron pressé. Salez avec du sel gris et poivrez. Mélangez tout ça sans brusquer les tranches de fenouil.

Présentation finale:

Installez le mélange dans un joli plat. Cassez la féta en morceaux inégaux avec vos doigts et dispersez-la sur le fenouil. Arrangez les tranches de jambon Serrano par-dessus en les froissant un peu pour faire joli. Ajoutez les pignons grillés et quelques feuilles de basilic frais pour la déco.

Le fenouil reste la star de cette préparation pour moi. J'ai appris à l'apprécier pendant un voyage italien où une mamie m'a appris à réduire son goût d'anis en le trempant dans l'eau froide. Cette astuce a changé ma relation avec ce légume souvent boudé.

Conservation

Cette salade reste bonne au frigo jusqu'à 24 heures dans une boîte fermée. Le fenouil garde son croquant mais les arômes se mélangent encore mieux. Par contre, évitez de tout préparer trop tôt car le jambon perd sa belle texture. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez couper le fenouil et faire l'huile parfumée la veille, puis assembler tout juste avant de servir.

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Alternatives Gourmandes

Si vous manquez de jambon Serrano, prenez du jambon de Parme ou du prosciutto. Pour une version sans viande, mettez des olives noires et des tomates séchées à la place du jambon. La féta peut être remplacée par des copeaux de parmesan ou de la ricotta salée pour changer la texture. Pour un goût plus relevé, ajoutez quelques fines lamelles de piment frais ou une pincée de piment d'Espelette.

Avec Quoi Servir

Cette salade va super bien avec des tranches de pain de campagne un peu grillées et frottées avec de l'ail. Pour un vrai repas, ajoutez une soupe froide au concombre en été ou un velouté de potiron quand il fait froid. Elle accompagne parfaitement les grillades méditerranéennes et se marie très bien avec des poissons grillés comme le bar ou la dorade.

Conseils de Pro

Ne jetez pas le vert du fenouil, utilisez-le pour donner du goût à un bouillon ou décorer l'assiette. Essayez différentes épaisseurs de fenouil pour trouver ce que vous préférez. Une petite touche de miel de thym peut apporter un côté sucré qui contraste super bien avec le salé du jambon et de la féta.

Questions Fréquentes

→ Quel fenouil choisir pour cette recette ?

Sélectionnez un fenouil ferme, clair et sans traces de tâches. Les tiges doivent être bien vertes et croquantes.

→ Est-ce possible de remplacer le Serrano ?

Bien sûr ! Du jambon de Parme ou des alternatives végétariennes comme des lamelles d'avocat ou des tomates séchées feront l'affaire.

→ Comment réussir la torréfaction des pignons ?

Répartissez les pignons sur une plaque et passez-les au four à 160°C. En 5 minutes, ils seront bien dorés.

→ Par quoi remplacer la féta ?

Le fromage de chèvre ou la ricotta peuvent parfaitement remplacer la féta pour un résultat tout aussi savoureux.

→ Quel accompagnement pour ce plat ?

Servez-le avec du pain croustillant ou une salade fraîche pour un repas tout simple et délicieux.