Gateau Allemand Miel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Brioche

01 - 76 g de beurre doux à température ambiante
02 - 188 g de farine riche en protéines
03 - ¼ c. à café de sel
04 - 37 g de sucre fin
05 - 8 g de levure boulangère ou 1 c. à café levure sèche active
06 - 1 œuf à température ambiante
07 - 80 g de lait entier légèrement tiède

→ Garniture aux amandes et au miel

08 - 150 g d'amandes effilées
09 - 67 g de sucre blanc
10 - Une petite pincée de sel
11 - 57 g de beurre doux
12 - 60 g de miel

→ Crème pâtissière

13 - 500 g de lait 3,5% MG
14 - 25 g de farine classique
15 - 80 g de jaune d'œufs (environ 4 ou 5)
16 - 100 g de sucre
17 - 2 c. à café d'arôme de vanille
18 - 25 g de maïzena
19 - 50 g de beurre doux à température ambiante

# Instructions:

01 - Mélangez du lait tiède avec un peu de sucre. Éteignez le feu et ajoutez la levure par-dessus. Patientez 10 minutes pour voir un effet mousseux.
02 - Versez le mélange avec levure dans le bol d'un robot. Ajoutez les œufs, ensuite la farine, le sucre restant, puis le sel. Pétrissez environ 3 minutes pour obtenir une pâte lisse.
03 - Ajoutez le beurre mou peu à peu. Continuez à pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne-élevée. La pâte doit être brillante et élastique.
04 - Mettez la pâte dans un saladier, couvrez-la avec un film plastique et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 2 heures).
05 - Dégazez la pâte, reformez-la en boule, puis placez-la au réfrigérateur entre 8 et 24 heures pour la faire lever tranquillement.
06 - Le lendemain, beurrez un moule de 23 cm. Sortez la pâte, étalez-la légèrement et mettez-la dans le moule. Laissez de nouveau doubler de volume (1 à 2 heures).
07 - Pendant la pousse, faites chauffer du sucre avec du miel, du beurre et une pincée de sel. Mélangez quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporez les amandes. Laissez refroidir.
08 - Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la garniture aux amandes sur la pâte levée. Faites cuire environ 45 minutes, en couvrant avec du papier aluminium après 25 minutes si besoin. Laissez refroidir avant de démouler.
09 - Dans un saladier, fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs. Ajoutez la maïzena et la farine pour une pâte homogène. Chauffez le lait, versez-le doucement dans le mélange tout en battant, puis remettez sur feu moyen. Mélangez constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir avec un film plastique posé sur la crème.
10 - Coupez la brioche en deux horizontalement. Étalez la crème pâtissière refroidie sur la base. Replacez la partie supérieure, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

# Notes:

01 - À conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

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