Gateau Allemand Miel

Ce dessert allemand traditionnel connu comme le "gâteau piqûre d'abeille" mélange à merveille une base briochée moelleuse, un topping d'amandes caramélisées et une garniture crémeuse. C'est le dessert idéal pour épater votre monde lors des grandes occasions.

J'ai goûté cette pâtisserie pendant mes vacances en Allemagne et j'ai mis du temps à mettre au point cette version. Mes amis sont toujours surpris par ses saveurs complexes alors que les ingrédients sont tout ce qu'il y a de plus basique.

Ingrédients

Pour la Brioche

• Lait entier tiède: apporte douceur et tendreté à la pâte
• Sucre en poudre: nourrit la levure et donne une touche sucrée
• Levure fraîche ou sèche active: fait gonfler la pâte pour une texture aérienne
• Œuf à température ambiante: donne corps et richesse
• Farine à pain: prenez-en une avec minimum 11% de protéines pour des résultats garantis
• Sel: équilibre les goûts et régule la levure
• Beurre non salé ramolli: offre le goût typique et la texture fondante

Pour la Garniture aux Amandes et au Miel

• Sucre en poudre: élément clé du caramel
• Miel: choisissez un miel toutes fleurs pour sa légèreté
• Beurre non salé: ajoute fondant et saveur
• Sel: contrebalance le sucré du caramel
• Amandes effilées: achetez-les fraîches pour un maximum de croustillant

Pour la Crème Pâtissière

• Lait entier: un bon taux de matière grasse garantit une crème onctueuse
• Sucre en poudre: juste ce qu'il faut pour une douceur parfaite
• Jaunes d'œufs: vérifiez leur fraîcheur pour une texture impeccable
• Fécule de maïs: aide la crème à garder sa forme
• Farine tout usage: agent épaississant classique
• Extrait de vanille: la vanille de Madagascar donne le meilleur goût
• Beurre non salé: apporte brillance et velouté

Instructions Étape par Étape

Préparation de la Base Briochée

Réveil de la levure:

Chauffez la moitié du sucre avec le lait jusqu'à obtenir une température tiède, retirez du feu et mélangez avec la levure. Patientez 10 minutes jusqu'à voir des bulles se former.

Mélange initial:

Dans le bol du robot équipé du crochet, versez le mélange levure, ajoutez l'œuf puis intégrez farine, reste de sucre et sel. Pétrissez environ 3 minutes pour obtenir une pâte uniforme.

Incorporation du beurre:

Ajoutez petit à petit le beurre mou pendant que le robot tourne. Après avoir mis tout le beurre, pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à avoir une pâte lisse, brillante et élastique.

Première fermentation:

Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la reposer 1 à 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle grossisse du double.

Fermentation lente:

Dégonflez doucement la pâte, reformez-la en boule et mettez-la au frigo pour 8 à 24 heures, ce qui va enrichir ses arômes.

Cuisson de la Brioche

Préparation du moule:

Beurrez bien un moule à charnière de 23 cm pour un démoulage facile plus tard.

Mise en forme:

Sortez la pâte du frigo, dégonflez-la en douceur, étalez-la aux dimensions du moule et placez-la dedans.

Dernière pousse:

Couvrez et laissez la pâte doubler de volume pendant 1 à 2 heures, jusqu'à remplir complètement le moule.

Préparation de la garniture:

Pendant ce temps, cuisez ensemble sucre, miel, sel et beurre durant 3-4 minutes jusqu'à voir un léger épaississement. Arrêtez la cuisson et mélangez avec les amandes. Laissez tiédir.

Préchauffage:

Vers la fin de la pousse, allumez votre four à 180°C.

Garnissage et cuisson:

Quand la brioche a bien levé, étalez délicatement le mélange aux amandes sur toute la surface et enfournez à 180°C pour environ 45 minutes. Après 25 minutes, couvrez d'alu si le dessus brunit trop vite.

Refroidissement:

À la sortie du four, laissez reposer 3 minutes puis démoulez avec précaution. Laissez refroidir totalement sur une grille avant de garnir.

Préparation de la Crème Pâtissière

Mélange de base:

Dans un bol, battez bien sucre et jaunes d'œufs pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez fécule, farine et vanille, et mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse.

Cuisson:

Faites bouillir le lait puis versez-le petit à petit sur le mélange d'œufs tout en fouettant vivement pour éviter les grumeaux. Remettez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.

Lissage:

Si vous voyez des petits grumeaux, fouettez énergiquement pour les faire disparaître et obtenir une crème bien lisse.

Finition:

Incorporez le beurre mou à la crème chaude en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Refroidissement:

Versez dans un plat, couvrez directement la surface avec du film alimentaire pour éviter la peau et laissez refroidir complètement.

Assemblage Final

Découpe:

Coupez le gâteau en deux à l'horizontale avec un couteau bien affûté, en faisant des mouvements de va-et-vient doux.

Garnissage:

Mettez la crème refroidie dans une poche à douille cannelée et garnissez généreusement la partie inférieure du gâteau.

Assemblage:

Posez doucement la partie supérieure avec les amandes par-dessus la crème.

Finition:

Juste avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace pour une jolie présentation.

Conservation et Service

Gardez ce gâteau au frigo dans un contenant fermé pendant trois jours maximum. Je vous suggère quand même de ne pas préparer la crème et monter le gâteau trop tôt pour garder le contraste des textures. Sortez-le environ 20 minutes avant de le déguster pour que ses arômes s'épanouissent pleinement.

Épingler

Variations Possibles

Vous pouvez adapter ce Bienenstich à vos envies. Ajoutez du zeste de citron dans la pâte pour une note fraîche. Pour le topping, remplacez les amandes par des noisettes ou un mix amandes-noix de pécan. Côté crème, parfumez le lait à la cardamome ou à la fleur d'oranger pour une dimension aromatique différente.

Origines et Tradition

Le nom Bienenstich ("piqûre d'abeille") vient d'une vieille histoire allemande. On dit qu'un boulanger aurait inventé ce gâteau après que des abeilles, attirées par le miel du topping, aient attaqué des ennemis qui menaçaient sa ville. Ce dessert typique des fêtes de famille en Allemagne représente bien la pâtisserie germanique avec son association de brioche, crème et fruits secs.

Questions Fréquentes

→ D'où vient le nom 'Bienenstich' ?

Ce terme signifie 'piqûre d'abeille' en allemand. Une légende raconte qu'un boulanger, après avoir dérobé du miel, s’est fait piquer par des abeilles – un hommage sucré au miel dans ce dessert.

→ Quelle est l'astuce pour une brioche réussie ?

Tout réside dans une levée longue et une préparation patience. Pétrissez soigneusement, laissez lever à température ambiante, puis réfrigérez plusieurs heures pour une texture parfaite.

→ Peut-on le préparer d'avance ?

Bien sûr ! La base peut être réalisée la veille. Stockez votre crème et votre brioche au frais. Il tient bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

→ Un conseil pour une crème onctueuse ?

Mélangez toujours en fouettant lentement le lait avec les jaunes d’œufs. Faites cuire doucement tout en remuant pour éviter les grumeaux et incorporez le beurre à la fin pour une texture lisse.

→ Des idées de variantes ?

Testez des noisettes ou pistaches à la place des amandes, ajoutez un soupçon de vanille ou une touche de cannelle dans le miel pour plus de saveurs.