Gâteau couches pommes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base sablée

01 - 200g de sucre glace
02 - 500g de farine classique
03 - 230g de beurre coupé en morceaux
04 - 2 œufs de grande taille
05 - Une pincée de sel
06 - Zeste d’un demi-citron
07 - 1 cuillère à soupe de vanille en poudre ou mélanger 1 gousse de vanille avec du sucre (18g)

→ Mélange aux pommes

08 - 60g de sucre
09 - 1kg de pommes à la fois sucrées et légèrement acidulées (types Boskoop, Braeburn ou Granny Smith), pelées, épépinées, coupées en quartiers puis tranchées à 2-3 mm
10 - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (ou 18g de sucre avec une gousse de vanille)
11 - Une pincée de cannelle moulue
12 - 50g de raisins secs
13 - 1 cuillère à soupe de rhum

→ Mélange aux noix

14 - 60ml de lait (alternativement, jus de pomme)
15 - 30g de sucre
16 - 1 cuillère à soupe de miel doux (comme l'acacia)
17 - 150g de poudre de noix bien fine
18 - 1 cuillère à soupe de rhum

→ Mélange aux graines de pavot

19 - 60ml de lait ou jus de pomme
20 - Zeste d'un citron
21 - 30g de sucre
22 - 1 cuillère à soupe de miel (variété douce comme acacia)
23 - 150g de graines de pavot finement moulues
24 - 1 cuillère à soupe de sucre vanillé (18g mélangé avec une gousse de vanille)
25 - 1 cuillère à soupe de rhum

→ Purée aux prunes

26 - 6 cuillères à soupe de purée épaisse de prunes (12 pruneaux dénoyautés mixés avec un peu d'eau)

→ Finition

27 - 1 œuf grand, remis à température pièce
28 - 1 cuillère à soupe d'eau potable
29 - Sucre glace à saupoudrer

# Instructions:

01 - Amalgamez la farine et le sucre glace avec le beurre en petits morceaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les œufs doucement, formez la pâte en boule. Si c'est trop collant, parsemez encore un peu de farine. Laissez refroidir au frais pendant 45 minutes.
02 - Prenez les tranches de pomme et mélangez-les au sucre, aux raisins secs, à une pincée de cannelle, à la vanille et au rhum. Laissez poser.
03 - Sur feu doux, dissolvez sucre, miel et lait. Hors du feu, insérez les noix moulues et le rhum. Refroidissez ensuite le tout.
04 - Chauffez à feu doux le lait avec du sucre et du miel. Retirez du feu, puis ajoutez graines de pavot, zeste citron, sucre vanille et rhum. Refroidissez bien.
05 - Réglez le four à 190°C et laissez chauffer (chaleur normale).
06 - Abaissez la pâte en une couche mince de 3mm. Garnissez le moule à charnière (20-23cm) avec les deux tiers de la pâte. Recouvrez ensuite l'extérieur avec du papier alu si nécessaire. Faites précuire 15 min.
07 - Commencez avec les graines de pavot sur la pâte, une couche uniforme. Ensuite, déposez les noix, puis les pommes macérées et leur jus. Terminez avec la purée de prunes.
08 - Avec la pâte restante, faites des bandes fines de 1 à 2cm. Disposez-les dessus en un joli quadrillage. Enduisez-les avec l'œuf battu pour l’effet doré.
09 - Mettez au centre du four et laissez cuire 50min. Sortez, refroidissez complètement. Attendez idéalement toute une nuit.
10 - Démoulez doucement. Ajoutez du sucre glace par-dessus juste avant de servir.

# Notes:

01 - Préférez toujours des graines de pavot fraîches pour un goût optimal.
02 - Les saveurs s'améliorent beaucoup si vous attendez une nuit entière avant dégustation.

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