Gâteau Framboise Meringué Craquant (Version à imprimer)

Alliance délicate de framboise acidulée et meringue dorée sur pâte croustillante à savourer.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 100 g de beurre demi-sel, ramolli
02 - 40 g de sucre en poudre
03 - 160 g de farine T55, tamisée
04 - 2 jaunes d’œufs

→ Pour la meringue

05 - 3 blancs d’œufs à température ambiante
06 - 40 g de sucre en poudre
07 - 1 pincée de sel

→ Pour la garniture

08 - 1 pot de confiture de framboises de qualité
09 - 3 cuillères à soupe d’amandes effilées

→ Pour la finition

10 - Sucre glace, selon le goût

# Étapes de préparation:

01 - Battre le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et blanchie.
02 - Ajouter progressivement la farine tamisée au mélange tout en continuant de battre.
03 - Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger à la main pour façonner une boule de pâte homogène.
04 - Envelopper la pâte dans un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
05 - Faire griller les amandes effilées dans une poêle à feu doux jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
06 - Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics puis incorporer le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
07 - Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Chemiser un moule anti-adhésif d’une feuille de papier cuisson beurré.
08 - Étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, sur environ 1,2 cm d’épaisseur pour une répartition uniforme.
09 - Enfourner pour 20 minutes, puis laisser refroidir et réduire la température du four à 150°C.
10 - Répartir les amandes torréfiées sur la base refroidie puis lisser la confiture de framboises en une couche homogène de 2 à 3 mm.
11 - Recouvrir la confiture de meringue, en lissant délicatement la surface à l’aide d’une spatule.
12 - Cuire à 150°C durant 20 minutes, jusqu’à obtenir une meringue légèrement dorée.
13 - Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, la meringue devenant légèrement plus tendre au fil du temps.
02 - Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten à la place de la farine de blé.
03 - Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou des pistaches selon vos préférences.

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