Mettre en avant
Ce gâteau à la framboise meringué est mon allié incontournable pour impressionner sans effort. Sa confiture acidulée associée à une meringue aérienne offre des sensations uniques à chaque bouchée, pour un dessert qui fait toujours son effet.
La première fois que j’ai préparé ce gâteau, c’était pour l’anniversaire de ma mère. Depuis, chaque occasion familiale est l’excuse parfaite pour retrouver ce souvenir doux et recevoir tous les compliments des gourmands autour de la table.
Ingrédients
- Beurre demi-sel : apporte une touche de profondeur et équilibre le sucre, privilégiez un beurre de qualité bien souple pour incorporer facilement
- Farine tamisée : essentielle pour une pâte plus légère et sans grumeaux, choisissez une farine de blé classique T55 pour la texture parfaite
- Jaunes d’œufs : assurent le moelleux de la pâte, préférez des œufs fermiers pour une couleur dorée et un goût plus riche
- Blancs d’œufs : l’ingrédient vedette pour une meringue ferme, les blancs à température ambiante montent plus facilement et ajoutent du volume
- Sucre : pour la pâte et pour monter la meringue, la finesse du grain aide à une texture homogène
- Sel : rehausse la meringue et équilibre l’ensemble, une simple pincée suffit
- Confiture de framboises : choisissez une confiture riche en morceaux pour retrouver le goût du fruit, optez pour une marque artisanale si possible
- Amandes effilées : apportent du croquant et un subtil parfum grillé, faites-les dorer légèrement à la poêle pour sublimer leur goût
- Sucre glace : la touche esthétique pour la finition, il habille le gâteau et ajoute une note légèrement sucrée à la dégustation
Instructions détaillées
- Préparation de la pâte sablée :
- Mélangez le beurre demi-sel mou et le sucre en poudre au batteur ou à la main, travaillez jusqu’à obtenir une texture pâle et crémeuse, et un mélange parfaitement homogène. Cette étape est cruciale pour une pâte fondante.
- Incorporation de la farine et des jaunes d’œufs :
- Versez peu à peu la farine tamisée, continuez à travailler surtout pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite les deux jaunes d’œufs. Mélangez doucement à la main jusqu’à former une boule souple, la pâte ne doit pas être collante.
- Repos de la pâte :
- Emballez la pâte obtenue dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant un bon quart d’heure. Le froid raffermit la pâte, ce qui facilitera son étalage.
- Torréfaction des amandes effilées :
- Pendant ce temps, faites dorer lentement les amandes effilées dans une poêle à feu doux. Sans cesser de remuer, laissez-les juste prendre une couleur ambrée puis réservez sur une assiette.
- Montage de la meringue :
- Dans un bol propre, battez les trois blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à former des pics, versez le sucre en pluie progressivement. Continuez à battre jusqu’à formation d’une meringue dense, lisse et brillante. Réservez-la au froid si besoin.
- Cuisson de la pâte :
- Préchauffez votre four à 180 degrés chaleur tournante. Chemisez un moule de papier cuisson beurré. Étalez la pâte dans le moule en pressant bien du bout des doigts pour avoir une épaisseur régulière d’environ un centimètre deux. Cuisez vingt minutes, la pâte doit blondir sans trop colorer.
- Garniture et montage :
- Une fois la base refroidie, saupoudrez-la d’amandes torréfiées. Recouvrez de confiture de framboises, étalez sur toute la surface en couche homogène de deux à trois millimètres.
- Finition meringuée :
- Étalez délicatement la meringue sur la confiture, lissez avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour créer de jolis pics. Réduisez votre four à 150 degrés et enfournez pour vingt minutes, la meringue doit rester blanche et à peine dorée.
- Finition et présentation :
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir.
Impossible de ne pas céder à la générosité de la couche de confiture, souvenir de mon enfance où chaque goûter rimait avec plaisir partagé. Ma fille ne laisse jamais une miette, elle réclame toujours une deuxième part !
Astuces de conservation
Conservez ce gâteau deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour garder la meringue croquante, évitez le frigo. Si vous préférez une meringue plus fondante, attendez simplement le lendemain pour la dégustation.
Substitutions d’ingrédients
Essayez avec des pistaches concassées ou des noisettes à la place des amandes effilées. En dehors de la saison, optez pour une autre confiture de fruits rouges ou des fruits rouges surgelés bien égouttés. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange riz—maïs.
Idées de service
Servez accompagné d’une cuillère de crème fouettée ou d’une boule de sorbet framboise. Quelques framboises fraîches ou un thé blanc révèlent toute la finesse de ce dessert.
Contexte et origines
Le gâteau à la framboise meringué rend hommage aux tartes du nord de la France et d’Alsace où la meringue protège les fruits et leurs arômes. Transmise de génération en génération, chaque région y ajoute sa note, une pointe de vanille ou de citron par exemple.
Un dessert inratable et bluffant pour émerveiller vos invités à tous les coups. Lancez-vous, ce gâteau à la framboise meringué deviendra vite un classique de votre répertoire gourmand !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir une meringue bien ferme ?
Montez les blancs à température ambiante avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre progressivement en battant jusqu’à obtenir des pics fermes.
- → Puis-je utiliser une autre confiture ?
Oui, la confiture de fraise, groseille ou mûre convient également, selon la saison ou les préférences.
- → Quels fruits secs substituer aux amandes ?
Noisettes ou pistaches apportent une texture croquante similaire et une note originale au dessert.
- → Comment conserver cette pâtisserie ?
Gardez-la dans une boîte hermétique à température ambiante 2 à 3 jours pour préserver la meringue croquante.
- → Une version sans gluten est-elle possible ?
Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour adapter facilement la base du gâteau.
- → Le dessert peut-il être préparé à l’avance ?
Il est idéal de le réaliser la veille, mais pas au-delà de 24 h pour garder sa texture croquante.