Gâteau Impossible Chocolat Flan

Ce gâteau impossible, ou chocoflan, cumule tout ce que j’aime dans un dessert familial. Les couches s’inversent à la cuisson pour révéler un dessus flan nacré sur un gâteau chocolat moelleux, le tout nappé de caramel doré. C’est le genre de magie gourmande qui émerveille toujours autour de la table.

La première fois, je l’ai préparé pour la fête d’anniversaire de mon fils. Tout le monde croyait à un dessert compliqué alors que c’était simplement ludique et accessible. Depuis, il revient souvent pour les grandes occasions.

Ingrédients

• Sucre pour le caramel : apporte la juste touche de gourmandise, attention à choisir du sucre blanc classique pour un caramel limpide
• Lait ou mélange lait concentré et lait : ajoute richesse et onctuosité au flan, optez pour un lait entier de bonne qualité si possible
• Œufs : pour la structure et la douceur, préférez-les extra frais
• Sucre vanillé ou gousse : une vraie vanille fera toute la différence pour le parfum du flan
• Beurre mou : pour le moelleux du gâteau, choisissez-le doux et non salé
• Cacao sans sucre : essentiel pour obtenir une couche chocolat corsée, laissez-vous tenter par un cacao de belle origine
• Farine : il vaut mieux la tamiser pour éviter les grumeaux dans la pâte
• Levure chimique : garantit un gâteau aéré, assurez-vous qu’elle soit bien fraîche
• Astuce : sélectionner un moule à bord lisse pour faciliter le démoulage et la jolie séparation des couches

Instructions détaillées

Préparer le caramel :

Beurrer consciencieusement les côtés du moule. Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer. Surveiller jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée, puis répartir le caramel tout de suite dans le fond du moule en l’inclinant. Laisser reposer.

Préparer l’appareil à flan :

Préchauffer le four à cent cinquante degrés. Casser les œufs entiers et ajouter les jaunes dans un saladier, puis verser le sucre et la vanille. Mélanger, puis ajouter le lait chaud infusé de vanille. Bien filtrer et réserver.

Préparer le gâteau au chocolat :

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, incorporer les œufs un à un, puis verser le lait. Tamiser farine, cacao et levure, ajouter à la préparation et mélanger pour une pâte lisse.

Assembler et cuire :

Poser le moule dans un grand plat à bords hauts pour une cuisson au bain-marie. Verser d’abord le flan sur le caramel puis la pâte au chocolat au centre. Placer l’ensemble dans le four, ajouter de l’eau chaude dans le plat, et cuire une heure.

Laisser refroidir et démouler :

Sortir le gâteau du four, passer une lame le long du moule et laisser refroidir à température ambiante deux heures. Mettre au frais minimum quatre heures avant de démouler. Retourner sur un plat juste avant le service.

Je garde un souvenir précieux de la première bouchée dégustée juste démoulée : la couleur des couches bien dessinées m’a presque émue et mes enfants m’ont réclamé une seconde part avant d’avoir fini la première. Mon ingrédient préféré reste le sucre caramélisé qui donne au gâteau ce goût unique d’enfance.

Conseils de conservation

Le chocoflan se conserve sans souci deux à trois jours au réfrigérateur. Protégez-le avec un film alimentaire. Pour un démoulage optimal, attendez que le gâteau soit bien froid. Lorsqu’il reste des parts, je les sers légèrement tempérées pour retrouver tout le moelleux du chocolat.

Substituts d’ingrédients

Si vous souhaitez un dessert plus léger, vous pouvez remplacer une partie du lait par du lait végétal type amande ou avoine. Le beurre se remplace éventuellement par sa version végétale et il est possible d’utiliser du sucre roux pour le caramel. Pour le cacao, essayez la poudre de caroube pour une saveur différente et douce.

Comment servir le chocoflan

Ce gâteau mérite un service simple. Je l’aime avec quelques fruits rouges frais pour apporter une note acidulée en contraste avec le sucré du caramel. Un filet de crème fleurette plaît beaucoup aux gourmands. Pour les fêtes, ajoutez quelques copeaux de chocolat sur le dessus juste avant de servir.

Une pincée d’histoire

Le chocoflan est né au Mexique où il est surnommé pastel imposible. C’est le gâteau vedette des grandes fêtes car il étonne toujours par ce tour de magie en cuisson. Il s’est ensuite répandu en France où il plaît par sa double texture et ce caramel brillant.

N’hésitez pas à personnaliser votre chocoflan avec des saveurs différentes ou un décor festif. Il émerveillera toujours autant famille et amis à chaque service.

Foire aux questions sur la recette

→ Pourquoi le chocoflan est-il appelé gâteau impossible ?

Le chocoflan porte ce nom car ses couches de gâteau et de flan s'inversent naturellement à la cuisson, créant ainsi un effet magique et surprenant.

→ Comment obtenir un caramel parfait pour ce dessert ?

Faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Versez rapidement au fond du moule.

→ Puis-je utiliser du lait concentré sucré pour le flan ?

Oui, vous pouvez mélanger lait concentré sucré avec du lait pour une texture plus onctueuse et un goût encore plus doux.

→ Quelle est la meilleure façon de démouler sans casser les couches ?

Laissez bien refroidir, passez un couteau sur le contour puis retournez d’un geste sûr sur un plat. La prise au froid est essentielle.

→ Comment éviter que le moelleux au chocolat ne sèche ?

Respectez le bain-marie pour garder l’humidité, vérifiez la cuisson avec un pic et surveillez que le gâteau reste souple au toucher.

→ Peut-on préparer ce dessert la veille ?

Oui, ce dessert gagne en saveur et tenue après une nuit au réfrigérateur, facilitant aussi le démoulage.