Tiramisu fraises mascarpone été

Ce tiramisu aux fraises et mascarpone accompagne mes étés depuis toujours dès que les premières fraises apparaissent sur les étals. Je le prépare le matin pour les grandes tablées en terrasse et je savoure chaque cuillère bien fraîche le soir venu. Ce dessert incarne la gourmandise sans alourdir la fin de repas et plaît à tous les âges.

Ce tiramisu a illuminé bien des réunions familiales. Chez moi, même ceux qui boudent le café y reviennent toujours et me demandent la version à la fraise à chaque pique-nique.

Ingrédients

• Mascarpone 250 g : Il apporte la texture onctueuse et la richesse recherchée. Choisissez du mascarpone bien ferme pour éviter que la crème ne coule.
• Fraises fraîches 250 g : Les vraies stars du dessert. Privilégiez les fraises bien mûres et parfumées pour maximiser le goût.
• Œufs frais 3 : Ils vont donner du corps et du liant à la crème. Prenez-les bio ou extra frais.
• Sucre en poudre 100 g : Il équilibre l’acidité des fraises. Faites-le passer au tamis si vous voyez des grumeaux pour plus de finesse.
• Biscuits à la cuillère 200 g : Leur léger croquant se marie parfaitement avec la crème. Préférez-les artisanaux ou bien aérés.
• Café fort refroidi 150 ml : Il offre un contraste subtil et des notes profondes. Utilisez un espresso corsé ou un bon café filtre.
• Cacao en poudre non sucré : Pour saupoudrer. Facultatif mais sublime la touche finale. Optez pour un cacao pur de qualité.
• Feuilles de menthe fraîche : Pour la déco. Facultatif mais elles apportent fraîcheur et couleur.

Instructions détaillées

Préparation des fraises :

Lavez, équeutez puis découpez les fraises en petits dés. Mettez de côté quelques morceaux pour la décoration finale. Les fruits bien égouttés éviteront d’apporter trop d’eau à la crème.

Préparation de la crème au mascarpone :

Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez longuement les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle très mousseux. Incorporez le mascarpone en fouettant de nouveau pour que la préparation soit bien lisse. Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez-les délicatement à la crème à la spatule pour garantir une texture aérienne.

Montage du tiramisu :

Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café froid. Ils doivent juste s’imbiber sans se dissoudre. Disposez une première couche de biscuits dans votre plat ou en verrines. Recouvrez sans attendre d’une couche généreuse de crème au mascarpone. Ajoutez une bonne dose de dés de fraises. Alternez les couches jusqu’à tout épuiser en terminant par la crème.

Finitions :

Saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire pour un effet uniforme. Déposez les morceaux de fraise réservés et des petites feuilles de menthe pour le contraste.

Repos :

Placez le dessert au réfrigérateur pendant au minimum quatre heures. Une nuit complète sera idéale pour que les saveurs se diffusent et les biscuits deviennent fondants sans ramollir de trop.

J’adore l’association des fraises cueillies en famille avec la puissance d’un bon cacao. C’est le dessert partagé lors de la fête des mères et chaque année, les enfants rivalisent pour décorer le dessus.

Conseils de conservation

Conservez le tiramisu au réfrigérateur bien couvert. Il garde toute sa fraîcheur pendant deux jours. Évitez de congeler pour ne pas altérer la texture soyeuse du mascarpone.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez utiliser des framboises, des mûres ou même une préparation avec pêches blanches. Le mascarpone peut être remplacé par un mélange de fromage frais et de crème épaisse mais le résultat sera un peu moins riche. Pour le café, un jus de fraise est parfait pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas l’amertume.

Idées de présentation

Servez ce tiramisu en petits pots ou en verrines individuelles pour une touche élégante. Saupoudrez de pistaches concassées ou déposez quelques zestes de citron pour plus de peps. Pour un brunch d’été, présentez-le en format familial sur un grand plateau.

Un peu d’histoire

Le tiramisu classique est originaire du nord de l’Italie mais il s’est décliné à l’infini dès son exportation. La version aux fruits rouges est devenue une incontournable lors des grandes tablées estivales. La fraîcheur des fraises françaises s’accorde merveilleusement avec le crémeux italien.

Ce dessert deviendra vite un incontournable de vos repas d’été. Son équilibre entre fraîcheur, onctuosité et simplicité séduira toute la famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une crème mascarpone onctueuse ?

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez le mascarpone doucement et ajoutez les blancs montés en neige délicatement pour une texture légère.

→ Peut-on remplacer le café pour imbiber les biscuits ?

Oui, il est possible d'utiliser du jus de fraise ou un sirop léger pour une version sans café et plus fruitée.

→ Quels fruits conviennent à cette version ?

Les fraises peuvent être remplacées par framboises, mûres ou d'autres fruits de saison pour varier les plaisirs.

→ Combien de temps doit-on laisser reposer au frais ?

Laissez reposer au moins 4 heures, une nuit entière étant idéale pour un résultat parfait.

→ Comment présenter ce dessert de façon élégante ?

Servez-le en verrines individuelles, décoré de morceaux de fraise et de feuilles de menthe fraîche pour un effet raffiné.