Mettre en avant
Ce cannoli à la crème pâtissière offre tout le croustillant doré de la pâte feuilletée associé à la douceur vanillée d’une crème onctueuse maison. Idéal pour un dessert gourmand ou pour épater vos invités lors d’un goûter raffiné, il se prépare avec des ingrédients simples et révèle à chaque bouchée la magie de l’Italie revisitée.
J’ai découvert ce cannoli lors d’un atelier pâtisserie avec mon grand-père italien et depuis il a trouvé sa place à chaque réunion de famille. Les enfants comme les adultes dévorent tout et attendent souvent l’étape du sucre glace comme un rituel de fête.
Ingrédients
- Lait entier : apporte une vraie onctuosité, veillez à choisir un lait frais si possible
- Jaunes d’œufs : assurent une crème riche, préférer des œufs bien frais pour la tenue
- Sucre : pour la douceur, à doser selon votre goût
- Farine : pour l’épaisseur, une farine fluide donne une crème plus lisse
- Gousse de vanille ou extrait : pour la profondeur, privilégier la gousse pour les grains apparents
- Pâte feuilletée : offre le croustillant, choisissez une pâte au beurre pur pour plus de goût
- Œuf battu : apporte la dorure, le jaune seul intensifie la couleur
- Sucre glace : pour un final visuel et gourmand, tamisez juste avant de servir pour éviter les paquets
Instructions détaillées
- Faire chauffer le lait et la vanille :
- Dans une casserole, versez le lait puis ajoutez la gousse de vanille fendue en deux ou l’extrait. Portez doucement à ébullition pour capter la saveur de la vanille, il est essentiel de surveiller pour ne pas faire bouillir trop fort et altérer le parfum.
- Fouetter œufs et sucre puis incorporer la farine :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine en pluie sans arrêter de fouetter, cela donne à la crème toute sa légèreté.
- Mélanger le lait chaud au mélange œufs sucre :
- Quand le lait frémit, retirez la gousse de vanille puis versez le lait chaud petit à petit sur les œufs, tout en mélangeant avec énergie. Ce geste évite de cuire brutalement les œufs et garantit une crème homogène.
- Cuire la crème pâtissière :
- Reversez l’ensemble dans la casserole et placez sur feu doux. Remuez constamment avec une spatule en insistant sur les bords jusqu’à ce que la crème épaississe. Cette étape demande de la patience, il faut compter jusqu’à 10 minutes parfois.
- Refroidir la crème avec soin :
- Quand la crème est prête, retirez du feu puis versez dans un saladier. Recouvrez d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
- Former et dorer les cannoli :
- Préchauffez le four à 180 degrés C. Découpez la pâte feuilletée en longues bandes de deux à trois centimètres de largeur. Enroulez chaque bande autour d’un tube métallique ou d’un rouleau chemisé de papier aluminium. Badigeonnez d’œuf battu sur toute la surface pour une dorure parfaite.
- Cuisson des rouleaux :
- Disposez les rouleaux sur une plaque tapissée de papier cuisson. Faites cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les cannoli soient bien dorés et croustillants.
- Démouler et garnir :
- Quand ils sont tièdes, démoulez délicatement. Laissez refroidir complètement puis garnissez à la poche à douille avec la crème pâtissière refroidie.
- Finition au sucre glace :
- Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace pour un effet élégant et gourmand.
Ce que j’adore, c’est le parfum de vanille fraîche qui se répand dans la cuisine, un souvenir gourmand inoubliable depuis mon enfance en Italie. Ce dessert me rappellera toujours le plaisir simple de cuisiner et partager avec trois générations autour de la même table.
Astuces pour bien conserver
Gardez la crème pâtissière au réfrigérateur couverte de film alimentaire, elle se conserve deux jours. La pâte feuilletée garnie devra être dégustée dans la journée pour croquer sous la dent le contraste croustillant moelleux idéal.
Idées de substitution
Si vous n’avez pas de gousse de vanille, un extrait naturel conviendra aussi. Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron dans la crème ou remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée dorée. Qui n’a pas de tubes métalliques à la maison ? J’utilise parfois du papier aluminium façonné en rouleaux et c’est bluffant.
Suggestions de service
Servez avec des fruits rouges frais pour ajouter une pointe d’acidité. Les cannoli se dégustent au goûter ou en dessert de fête, accompagnés d’un espresso. Un filet de caramel ou des éclats de pistache sur le sucre glace éveillent vraiment la gourmandise.
Petite histoire du cannoli
Le cannoli naît en Sicile où chaque famille détient sa propre recette. Se déguste traditionnellement pendant les fêtes de Carnaval mais aujourd’hui il régale petits et grands tout au long de l’année. Ma version simplifiée à la crème pâtissière est idéale pour débuter tout en conservant l’âme festive du dessert.
Essayez ces cannoli pour un goûter ou un dessert festif et partagez un moment aux accents italiens. Nul doute que la tradition s’invitera à votre table, tout en délicatesse et gourmandise !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une crème pâtissière bien lisse ?
Pour une crème sans grumeaux, fouettez constamment lors de l’ajout du lait chaud et durant la cuisson à feu doux.
- → Est-il possible de préparer les cannoli à l’avance ?
Oui, la pâte et la crème peuvent être préparées en amont. Garnir les cannoli juste avant de servir pour préserver le croustillant.
- → Puis-je remplacer la vanille par un autre arôme ?
Absolument, la fleur d’oranger ou le zeste de citron apportent une touche parfumée différente à la crème.
- → Comment façonner les cannoli si je n’ai pas de tubes ?
Vous pouvez rouler des feuilles de papier aluminium en tubes pour enrouler la pâte, une astuce pratique et efficace.
- → Quelle astuce pour un cannoli encore plus gourmand ?
Ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits confits dans la crème pâtissière avant de remplir les cannoli.