Mettre en avant
La tarte au riz de Verviers, c’est une belle épaisseur de riz au lait maison crémeux et vanillé, déposée sur une pâte briochée dorée. C’est une douceur belge à partager aussi bien lors des grandes fêtes familiales qu’autour d’un simple café réconfortant, préparée comme nos grands-mères, à la main, dans le parfum du riz chaud.
J’ai découvert cette tarte lors d’un week-end pluvieux chez une amie à Liège et depuis elle fait partie de mes incontournables chaque fois que j’ai besoin d’un dessert généreux et convivial.
Ingrédients
- Riz cassé ou rond : le riz doit être très tendre à la cuisson, choisissez si possible une variété spéciale dessert pour une texture encore plus fondante
- Lait entier : pour l’onctuosité, le lait doit être riche et bien frais, c’est la base de la crème
- Sucre blanc cristallisé : apporte une douceur subtile, privilégiez un sucre de bonne qualité
- Vanille liquide : parfume le riz, préférez l’extrait naturel pour une saveur vraie
- Œuf : pour lier la crème et donner de la tenue, choisissez-le bien frais
- Farine : une farine type T55 ou pâtissière donnera plus de moelleux à la pâte
- Eau : l’eau tempérée facilite la montée de la pâte
- Levure fraîche : pour une pâte bien levée, je prends toujours la levure du boulanger
- Sucre : un soupçon pour activer la levure
- Sel : il équilibre la saveur de la pâte
- Beurre pommade : apporte du fondant, choisissez un beurre doux de qualité
- Jaune d’œuf : pour la dorure, la clé d’une tarte bien dorée
Instructions détaillées
- Préparation du riz au lait :
- Mettre le riz dans une grande casserole et couvrir d’eau froide, porter à ébullition quelques minutes puis égoutter pour éliminer l’excès d’amidon, cela garantira un riz au lait qui ne colle pas. Verser le litre de lait entier sur le riz rincé, porter doucement à ébullition en surveillant pour éviter que le lait n’attache au fond. Ajoutez le sucre blanc et la vanille liquide, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement pendant au moins 35 à 45 minutes, le mélange doit s’épaissir et devenir crémeux. Verser dans un saladier, couvrir et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur pour que la préparation prenne bien.
- Préparation de la pâte levée :
- Mélanger la farine, la levure fraîche émiettée, le sucre, le sel et l’eau tiède dans un saladier ; travailler du bout des doigts ou avec le crochet d’un robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre mou petit à petit, continuer à pétrir dix minutes, la pâte doit se décoller des parois et être souple. Couvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Assemblage de la tarte :
- Étaler la pâte levée sur une surface farinée, puis foncer un moule à tarte de 24 cm beurré, la pâte doit remonter sur les bords pour former une fine croûte. Battre un œuf entier à la fourchette puis l’incorporer au riz au lait refroidi pour lui donner de la tenue. Verser délicatement le riz sur la pâte, lisser la surface à la spatule. Laissez lever à nouveau trente minutes. Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante.
- Dorure et cuisson :
- Badigeonner la tarte au pinceau avec le jaune d’œuf, cela donne toute sa couleur dorée caractéristique. Enfourner pour environ quarante à quarante-cinq minutes, la tarte doit être bien gonflée et dorée mais encore légèrement tremblotante au centre. Laisser tiédir avant de démouler, déplacer sur une grille pour refroidir.
C’est le parfum de la vanille qui me fascine le plus, il embaume toute la cuisine et me ramène à d’anciens goûters d’enfance dans la campagne belge. Parfois c’est l’occasion de cuisiner avec mes enfants qui adorent verser le riz et lécher la cuillère à la fin.
Astuces de conservation
La tarte se conserve deux à trois jours au réfrigérateur protégée par un film alimentaire, elle restera moelleuse et parfumée. On peut aussi la congeler entière ou portionnée, il suffit ensuite de la laisser revenir doucement à température ambiante.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de riz cassé, un bon riz rond à dessert fait parfaitement l’affaire. Pour la pâte, on peut remplacer la levure fraîche par une demi-dose de levure sèche à réhydrater dans un peu d’eau tiède. Un soupçon de cannelle peut agrémenter la garniture pour un côté épicé hivernal.
Idées pour servir
Servez tiède avec un nuage de sucre glace ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Elle accompagne à merveille un café fort ou même un chocolat viennois. Pour une note plus fruitée, ajoutez quelques quartiers de poire pochée sur la part au dernier moment.
Un peu d’histoire
À Verviers, la tradition veut que la tarte au riz soit un incontournable des fêtes locales et des marchés matinaux. Cette spécialité s’est largement répandue dans tout l’Est de la Belgique grâce à la simplicité de ses ingrédients et à son côté généreux qui invite au partage. Chaque famille possède sa propre variante — je garde précieusement la version transmise par la tante Jeanne.
Cette tarte au riz est un vrai plaisir à partager en famille ou entre amis, elle apporte douceur et réconfort à chaque bouchée. Lancez-vous, vous ne serez pas déçu !
Foire aux questions sur la recette
- → Quels sont les ingrédients clés de la tarte au riz de Verviers ?
Du riz cassé ou rond, du lait entier, du sucre, de la vanille, un œuf, de la farine, de la levure fraîche et du beurre sont essentiels pour retrouver toute la douceur et la texture unique.
- → Pourquoi préparer le riz au lait la veille ?
Précuire le riz au lait permet d’obtenir une garniture épaisse et fondante, facile à manipuler et savoureuse après cuisson.
- → Quelle est la particularité de la pâte levée ?
Elle apporte une base légère et briochée, qui se distingue des fonds habituels par sa texture aérienne et savoureuse.
- → Comment obtenir une tarte bien dorée ?
Appliquer un jaune d’œuf sur la garniture avant d’enfourner garantit une belle coloration dorée et appétissante.
- → La tarte se consomme-t-elle tiède ou froide ?
Elle peut se déguster tiède pour apprécier le moelleux, ou froide pour un moment plus rafraîchissant, selon vos envies.
- → Peut-on remplacer la vanille par un autre parfum ?
La vanille sublime la saveur du riz, mais un zeste de citron ou de la cannelle peuvent offrir une touche personnelle.