Gâteau Mont Blanc Marrons Meringue (Version à imprimer)

Un gâteau moelleux avec crème de marrons et meringue, raffiné et festif pour toutes occasions spéciales.

# Liste des ingrédients:

→ Génoise

01 - 150 g de farine de blé tamisée
02 - 150 g de sucre en poudre
03 - 4 œufs entiers
04 - 1 pincée de sel fin
05 - Zeste d’un citron non traité (optionnel)

→ Crème de marrons

06 - 500 g de crème de marrons artisanale
07 - 250 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
08 - 50 g de beurre doux ramolli
09 - 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

→ Meringue italienne

10 - 200 g de sucre en poudre
11 - 60 ml d’eau
12 - 4 blancs d’œufs à température ambiante
13 - 1 pincée de sel fin

→ Sirop d’imbibage

14 - 100 ml d’eau
15 - 50 g de sucre en poudre
16 - 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)

→ Décoration

17 - Sucre glace pour saupoudrer
18 - Marrons glacés entiers pour le décor (optionnel)

# Étapes de préparation:

01 - Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond de 20–22 cm de diamètre.
02 - Fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
03 - Ajoutez la farine tamisée et le zeste de citron délicatement, sans faire retomber l’appareil.
04 - Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir, puis placez au frais 2 heures ou toute la nuit.
05 - Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
06 - Mélangez la crème de marrons avec le beurre ramolli et le rhum. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation. Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
07 - Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir et incorporez le rhum le cas échéant.
08 - Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis versez le sirop chaud en filet en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
09 - Tranchez la génoise en 2 ou 3 disques selon l’épaisseur. Imbibez généreusement chaque disque de sirop refroidi à l’aide d’un pinceau.
10 - Étalez une couche de crème de marrons entre chaque disque. Recouvrez la surface et les bords d’une fine couche de crème.
11 - À l’aide d’une poche à douille, dressez la meringue italienne sur tout le dessus en formant de fins motifs.
12 - Saupoudrez légèrement de sucre glace. Disposez éventuellement quelques marrons glacés pour décorer. Réservez au réfrigérateur 1 heure avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - Utilisez une crème de marrons de qualité supérieure pour une saveur optimale.
02 - La génoise et la crème peuvent être réalisées la veille.
03 - Ajoutez une couche de confiture de fruits rouges pour une nuance acidulée.
04 - Vous pouvez remplacer la crème de marrons par de la purée de marrons non sucrée pour une version allégée.

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