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Ce Gâteau Mont Blanc est l’un des desserts signatures de notre famille pour les fêtes de fin d’année. Quand arrive la première neige, je sais que c’est le moment de sortir la poche à douille et de transformer quelques ingrédients simples en un gâteau spectaculaire inspiré des cimes alpines. Cette recette tient sa magie du contraste entre la génoise aérienne, la crème de marrons soyeuse et la meringue soyeuse nappée de sucre glace. Dès la première bouchée, c’est comme retrouver l’enfance au coin du feu.
J’ai préparé ce gâteau pour la première fois le soir du Réveillon, il a suffi d’un silence dans la pièce à la première bouchée pour savoir qu’il allait devenir un classique familial. Tout le monde en redemande chaque hiver et ce rituel me lie à mes souvenirs d’enfance.
Ingrédients
- Farine : pour apporter structure et légèreté à la génoise, préférez une farine fluide non blanchie pour plus de goût
- Sucre en poudre : pour sucrer la génoise, la meringue et le sirop, optez pour un sucre légèrement doré si vous aimez les notes caramélisées
- Œufs : jouent un rôle central pour la génoise et la meringue, choisissez-les bio bien frais pour plus de volume et de goût
- Sel : exalte les saveurs et stabilise la meringue
- Zeste de citron : apporte une note fraîche et vive à la génoise, choisissez un citron bio non traité
- Crème de marrons : donne toute la saveur au gâteau, prenez-la artisanale ou choisissez une marque reconnue pour son authenticité
- Crème liquide entière : incontournable pour la texture de la crème, monte bien avec un minimum de 30 pourcent de matière grasse
- Beurre doux ramolli : facilite l’émulsion dans la crème de marrons, préférez un beurre de baratte de qualité
- Rhum (facultatif) : donne une note chaleureuse, utiliser un rhum ambré parfumé
- Eau : à chauffer avec le sucre pour obtenir un sirop pour la meringue et le sirop d’imbibage, privilégier une eau filtrée
- Marrons glacés : pour décorer ou ajouter du croquant et une touche festive, choisissez-les moelleux et bien brillants
- Sucre glace : donne le voile final semblable à la neige, préférez un sucre glace pure canne pour une belle texture
Instructions détaillées
- Préparer la génoise :
- Fouettez longuement les œufs avec le sucre et une pincée de sel dans un grand bol, idéalement au bain-marie, pour obtenir un appareil très mousseux et tripler de volume. La génoise sera ainsi d’une légèreté parfaite. Ajoutez délicatement la farine tamisée et le zeste de citron en utilisant une maryse pour ne pas casser l’air incorporé, puis versez dans un moule beurré et fariné de 20 à 22 centimètres en lissant bien la surface. La cuisson doit se faire à 180 degrés pour 25 à 30 minutes. La génoise doit ressortir dorée et souple. Laissez-la refroidir sur une grille avant de la mettre au réfrigérateur pour la raffermir plusieurs heures ou une nuit.
- Préparer la crème de marrons :
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à vitesse moyenne, évitez de trop fouetter pour ne pas la grainer. Mélangez la crème de marrons avec le beurre ramolli, le rhum (si vous souhaitez une note parfumée), puis incorporez délicatement la chantilly à la spatule pour obtenir une crème aérienne et homogène. Réservez-la au frais au moins trente minutes, elle sera ainsi plus facile à étaler.
- Préparer le sirop d’imbibage :
- Dissolvez le sucre dans l’eau sur feu doux sans bouillir, laissez tiédir, puis ajoutez le rhum si vous aimez la saveur. La texture doit rester fluide pour imbiber la génoise uniformément, imprégnant ainsi chaque tranche de douceur.
- Préparer la meringue italienne :
- Chauffez le sucre et l’eau à 118 degrés en surveillant avec un thermomètre. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Lorsqu’ils ont une texture mousseuse, versez le sirop chaud en filet doucement tout en fouettant à vive allure. Le mélange va refroidir et devenir brillant et ferme, idéal pour pocher les jolies spirales sur votre gâteau.
- Assembler le gâteau :
- Coupez la génoise bien froide en deux ou trois disques égaux. Utilisez un pinceau pour imbiber chaque disque de sirop uniformément, puis étalez la crème de marrons en couches généreuses. Recouvrez de la dernière couche de génoise, déposez un voile de crème restante et pochez la meringue italienne en nappant joliment la surface et les bords. Saupoudrez immédiatement de sucre glace et parsemez de marrons glacés pour une note sophistiquée. Laissez reposer une heure au frais pour des tranches nettes et des saveurs bien fusionnées.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment réussir une génoise bien aérienne ?
Il est essentiel de bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange volumineux et mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée pour préserver cette légèreté.
- → Quelle alternative proposer à la crème de marrons ?
Vous pouvez utiliser une purée de marrons non sucrée pour une version plus légère ou parfumer la garniture avec une touche de vanille.
- → Quel est le secret d’une meringue italienne réussie ?
Veillez à verser le sirop chaud progressivement sur les blancs montés en neige tout en fouettant sans cesse jusqu’à refroidissement pour une texture ferme et brillante.
- → Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, la génoise et la crème de marrons peuvent être réalisées la veille pour mieux s’organiser et permettre aux saveurs de se développer.
- → Quelles décorations suggérez-vous pour une touche festive ?
Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques marrons glacés ou une fine couche de confiture de fruits rouges pour un contraste acidulé.
- → Avec quelles boissons accompagner ce dessert ?
Un café noir, une infusion légère ou un vin doux naturel accompagnent parfaitement ce Gâteau Mont Blanc.