Mettre en avant
Cette bûche roulée aux éclats de meringue est le dessert qui transforme la table des fêtes en scène de gourmandise et d’élégance. Moelleuse génoise, fourrage de crème au beurre praliné, brisures de meringue délicatement croustillantes pour la touche magique… Préparez-la la veille pour un moment de convivialité inoubliable.
J’ai découvert cette recette en cherchant une alternative moins lourde à la bûche glacée. Chaque Noël la famille l’attend et les enfants se disputent les coins croustillants.
Ingrédients
- Œufs frais : essentiels pour une génoise aérienne, misez sur la fraîcheur
- Sucre en poudre : structure le biscuit, apporte douceur, préférez un sucre fin non raffiné
- Farine blanche : classique pour sa légèreté, une farine à pâtisserie donnera le meilleur résultat
- Sel : fine touche qui souligne les saveurs, n’en mettez qu’une pincée
- Sucre glace : idéal pour saupoudrer et pour la crème au beurre, choisissez-le bien tamisé
- Beurre doux ramolli : donne une crème onctueuse, préférez un bon beurre de qualité
- Jaunes d’œufs : enrichissent et lient la crème
- Pâte de praliné : apporte cette note noisette irrésistible, un praliné artisanal fait toute la différence
- Extrait de vanille : parfume la crème, privilégiez les extraits naturels
- Éclats de meringue : pour le croquant, on peut en trouver en sachet en boulangerie ou les préparer soi-même
- Brins de romarin et cranberries : apportent couleur et fraîcheur sur la table
Instructions détaillées
- Préchauffer le four et préparer la plaque :
- Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés Celsius, tapissez une plaque de cuisson de trente sur quarante centimètres avec du papier sulfurisé
- Préparer les œufs :
- Séparez délicatement les blancs des jaunes, gardez tous les ustensiles bien propres pour une bonne montée en neige
- Monter les blancs et fouetter les jaunes :
- Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ils doivent former un bec d’oiseau. Fouettez séparément les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
- Incorporer et mélanger la pâte :
- Incorporez très doucement les blancs en neige aux jaunes sucrés puis tamisez la farine dessus, travaillez avec une spatule et arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder la légèreté
- Cuire et rouler la génoise :
- Étalez la pâte régulièrement sur la plaque, enfournez pour dix à douze minutes, la génoise doit à peine dorer. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace, recouvrez d’un papier sulfurisé, retournez l’ensemble et roulez le biscuit pendant qu’il est encore tiède, cela empêchera qu’il se casse
- Préparer la crème au beurre praliné :
- Battez le beurre ramolli longtemps, il doit devenir pâle et mousseux. Incorporez le sucre glace tamisé en trois fois puis les jaunes d’œufs un à un, terminez en ajoutant la pâte de praliné et la vanille, continuez de battre jusqu’à texture lisse
- Garnir et assembler :
- Déroulez délicatement la génoise une fois refroidie, étalez la crème en une couche régulière en laissant une bordure libre pour éviter les débordements. Parsemez d’éclats de meringue généreusement puis roulez sans trop serrer
- Réfrigérer et décorer :
- Enveloppez la bûche dans du film alimentaire, placez-la au frais au minimum deux heures pour que les arômes se mêlent. Juste avant de servir, retirez le film, saupoudrez de sucre glace, décorez avec brins de romarin et cranberries pour un effet de fête
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une génoise bien moelleuse ?
Montez bien les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine afin de garder la légèreté.
- → Peut-on remplacer la pâte de praliné ?
Oui, utilisez une pâte à tartiner aux noisettes ou ajoutez du chocolat fondu selon vos goûts.
- → Que faire pour une découpe nette ?
Laissez reposer la bûche au réfrigérateur pour la raffermir avant de la trancher à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- → Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire pour préserver son moelleux.
- → Comment personnaliser la garniture ?
Ajoutez des fruits rouges frais, des pépites de chocolat ou variez les fruits secs selon vos envies.