Tiramisu Caramel Pommes Poêlées

Ce Tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées incarne tout ce que j’aime dans les desserts réconfortants. Chaque cuillerée combine la générosité d’une crème douce, la vivacité acidulée des pommes dorées à la poêle et l’onctuosité d’un caramel maison. Parfait pour épater vos invités ou se faire plaisir un dimanche après-midi pluvieux.

J’ai commencé à faire ce tiramisu pour un anniversaire familial il y a quelques années et depuis impossible d’y échapper à Noël ou lors des grandes tablées entre amis. C’est devenu un incontournable qui fait briller les yeux des gourmands.

Ingrédients

• Pommes Golden ou Pink Lady : apportent une note sucrée et tiennent bien à la cuisson, choisissez-les bio de préférence pour plus de parfum
• Beurre demi-sel : donne ce goût unique breton qui équilibre la douceur, surveillez la provenance pour garantir qualité et fraîcheur
• Sucre roux : exalte la saveur des pommes et apporte une pointe caramélisée
• Cannelle : rehausse le fruité de la pomme sans le dominer, misez sur une épice fraîche au parfum marqué
• Mascarpone : assure une crème ultra onctueuse, vérifiez bien sa température ambiante pour éviter les grumeaux
• Œufs frais : offrent une mousse légère et aérée, privilégiez des œufs bio pour un maximum de goût
• Sucre en poudre, sucre vanillé : pour une crème parfumée et équilibrée, optez pour une vraie gousse de vanille si vous avez
• Caramel au beurre salé : cœur de la recette, préférez-le artisanal ou bien maison pour l’intensité et la générosité
• Biscuits à la cuillère : absorbent parfaitement le jus et soutiennent la structure, choisissez-les moelleux et qualitatifs
• Jus de pomme ou lait entier : permet d’imbiber sans détremper, privilégiez un jus artisanal non sucré
• Caramel au beurre salé pour le nappage : ajoute la touche finale

Instructions détaillées

Préparer les pommes poêlées :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés pour garantir une cuisson uniforme. Faire chauffer le beurre demi-sel dans une grande poêle puis ajouter les pommes. Saupoudrer immédiatement de sucre roux et d’une pincée de cannelle. Mélanger souvent sur feu moyen pendant huit à dix minutes jusqu’à ce que les pommes deviennent dorées et légèrement fondantes sans se déliter. Laisser refroidir sur une assiette.

Réaliser la crème mascarpone au caramel :

Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs pour éviter toute trace de jaune dans les blancs. Dans un grand saladier fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporer petit à petit le mascarpone en évitant de trop travailler la préparation pour garder une crème aérienne. Ajouter ensuite le caramel au beurre salé et mélanger pour obtenir une texture soyeuse et homogène. Monter les blancs en neige ferme dans un autre récipient bien propre puis les incorporer délicatement à la crème mascarpone en soulevant à la spatule.

Monter le tiramisu :

Préparer un plat à gratin ou des verrines individuelles. Verser le jus de pomme ou le lait entier dans une assiette creuse. Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère pour qu’il reste moelleux mais sans se casser. Disposer une première couche de biscuits au fond du plat puis verser une belle couche de pommes poêlées fraîchement refroidies. Napper généreusement avec la crème au mascarpone caramel. Renouveler l’opération biscuits pommes crème jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant obligatoirement par une couche de crème.

Repos et finition :

Filmer le plat et placer au frais pendant au moins six heures pour que toutes les saveurs se mêlent, idéalement une nuit entière. Juste avant de servir napper délicatement la surface du dessert avec le reste de caramel au beurre salé pour une finition gourmande et brillante.

Je me souviens l’avoir servi un soir d’hiver froid avec des invités frigorifiés, tout s’est illuminé à la première bouchée.

Conseils de Conservation

Ce tiramisu se conserve parfaitement au réfrigérateur bien filmé pendant deux à trois jours. Veillez simplement à l’isoler des aliments odorants, il absorbe très vite les parfums. Pour le garder bien crémeux, ne le laissez pas à température ambiante plus de trente minutes.

Astuces Substituts d’Ingrédients

Les biscuits à la cuillère fonctionnent aussi avec des boudoirs maison pour une touche plus rustique. Si vous souhaitez une option sans lactose, testez avec du mascarpone végétal et une crème de caramel à la noix de coco. Pour plus de croquant, parsemez d’amandes effilées dorées sur le dessus au moment du service.

Suggestions de Service

Ce dessert se sert parfaitement dans de jolies verrines pour un effet chic ou en plat familial pour la convivialité. Ajoutez des dés de pommes poêlées chaudes au moment du dressage pour accentuer le contraste chaud froid. Un trait de caramel en zigzag est la cerise sur le gâteau.

Un Peu d’Histoire Gourmande

Le tiramisu classique est né au nord de l’Italie dans les années 60, mais la version bretonne rend hommage à la générosité locale. Le caramel au beurre salé a conquis la France depuis Quiberon pour sa douceur régressive et sa pointe salée irrésistible. Avec la pomme, ce mariage est un clin d’œil aux traditions des cidreries bretonnes.

Ce tiramisu revisité promet un doux voyage entre la Bretagne et l’Italie. Un dessert parfait pour régaler petits et grands à chaque occasion.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes choisir pour ce dessert ?

Privilégiez les Golden ou Pink Lady pour leur texture fondante et leur saveur douce après cuisson.

→ Peut-on remplacer le caramel au beurre salé ?

Oui, il est possible d'utiliser un caramel classique, mais la touche salée équilibre parfaitement la douceur des pommes.

→ Combien de temps faut-il laisser reposer au frais ?

Un minimum de 6 heures est recommandé (idéalement une nuit) pour obtenir une texture optimale.

→ Quels biscuits utiliser pour ce montage ?

Les biscuits à la cuillère sont idéaux car ils s’imprègnent bien du jus de pomme ou du lait.

→ Peut-on préparer le dessert à l’avance ?

Oui, au contraire ! La préparation la veille permet aux arômes de mieux se mêler et d’accentuer la gourmandise.