Tiramisu Caramel Beurre Salé Pommes (Version à imprimer)
Fondant au caramel beurre salé et pommes rissolées, mascarpone onctueux et biscuits aérés.
# Liste des ingrédients:
→ Pommes poêlées
01 -
4 pommes Golden ou Pink Lady, pelées et coupées en dés
02 -
40 g de beurre demi-sel
03 -
2 cuillères à soupe de sucre roux
04 -
1 pincée de cannelle en poudre
→ Crème mascarpone au caramel beurre salé
05 -
500 g de mascarpone à température ambiante
06 -
4 œufs frais
07 -
100 g de sucre en poudre
08 -
200 g de caramel au beurre salé
09 -
1 sachet de sucre vanillé
→ Montage
10 -
24 à 30 biscuits à la cuillère
11 -
200 ml de jus de pomme ou de lait entier tiède
12 -
50 g de caramel au beurre salé pour le nappage
# Étapes de préparation:
01 -
Éplucher les pommes et les détailler en dés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les dés de pomme, saupoudrer de sucre roux et de cannelle. Cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce que les pommes soient dorées et tendres. Laisser refroidir complètement.
02 -
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation soit claire et crémeuse. Incorporer le mascarpone, puis le caramel au beurre salé. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
03 -
Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le lait. Disposer une première couche de biscuits dans un plat, recouvrir d’une partie des pommes poêlées puis d’une couche de crème. Répéter l’opération en alternant les couches, en terminant par une couche de crème.
04 -
Réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Au moment du service, napper généreusement de caramel au beurre salé.
# Informations utiles:
01 -
Pour une texture optimale, privilégier des pommes légèrement acidulées et ne pas hésiter à préparer le dessert la veille afin de faciliter l’imprégnation des saveurs.