Napoléon Russe Crousillant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte rapide feuilletée

01 - 780 g de farine blanche bien tamisée
02 - 400 g de beurre salé, bien froid ou congelé, coupé en petits cubes
03 - 160 ml d’eau glacée
04 - 2 œufs moyens
05 - 2 c. à soupe de jus de citron frais
06 - 3 c. à soupe de cognac ou d’eau pétillante
07 - Une pincée de sel fin

→ Crème douce au jaune d'œuf

08 - 1,5 litre de lait entier ou demi-écrémé
09 - 85 g de farine tamisée
10 - 7 jaunes d’œufs frais
11 - 400 g de sucre cristallisé
12 - 200 g de beurre doux
13 - 1 c. à soupe d’extrait pur de vanille

# Instructions:

01 - Dans un bol, battez 2 œufs avec du sel et ajoutez ensuite l’eau glacée, le jus de citron et le cognac. Mettez de côté pour plus tard.
02 - Dans un robot, mixez la farine tamisée avec le beurre bien froid. Continuez jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre visibles.
03 - Versez le mélange d’œufs sur la pâte sableuse. Malaxez doucement pour obtenir une consistance homogène et compacte mais pas trop humide.
04 - Divisez en 4 parts égales, aplatissez légèrement en disques, enveloppez dans du film plastique et laissez au frigo au moins 2 heures ou plus longtemps si besoin.
05 - Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole. Ajoutez la farine en filet et un peu de lait pour rendre le mélange bien lisse.
06 - Réchauffez le lait au micro-ondes ou sur le bord de la plaque. Assurez-vous de mélanger souvent pour éviter que ça accroche ou brûle.
07 - Incorporez lentement le lait chaud au mélange d’œufs en fouettant, puis remettez sur le feu sans cesser de remuer pour épaissir.
08 - Cuisez à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Intégrez ensuite le beurre et la vanille hors du feu. Si nécessaire, passez au tamis pour éliminer les grumeaux.
09 - Roulez la pâte pour former de grands cercles fins. Piquez-les avec une fourchette puis cuisez à 200°C sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Découpez à la taille souhaitée tant qu’elles sont chaudes.
10 - Posez un premier cercle de pâte sur votre plat. Tartinez de crème pâtissière et alternez les couches. Recouvrez le tout et utilisez les chutes émiettées pour décorer. Mettez au frais avant dégustation.

# Notes:

01 - Savourez immédiatement si vous aimez du croustillant, ou attendez 24 heures pour un gâteau plus tendre.

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