Napoléon Russe Fondant

J'adore préparer ce gâteau Napoléon russe lors des moments importants, sa pâte feuilletée légère fait toujours son effet quand je reçois des amis.

Ma mamie le faisait chaque fois qu'on se réunissait en famille. J'ai dû m'y reprendre plusieurs fois avant de retrouver ce goût qui me transporte directement dans mes souvenirs d'enfance.

Ingrédients

• Pour la pâte feuilletée express
• Beurre non salé bien froid: Il crée ces superbes couches qui font tout le charme du gâteau.
• Œufs: Ils apportent du liant et du corps à la pâte.
• Eau froide: Elle aide à garder le beurre bien ferme pendant la préparation.
• Farine tamisée: Pour une texture plus aérienne et légère.
• Vodka ou cognac: Ce petit truc donne un feuilletage plus net et moins élastique.
• Vinaigre blanc: Un autre secret pour un feuilletage réussi.
• Sel: Il fait ressortir toutes les saveurs.

• Pour la crème aux jaunes d'œufs
• Jaunes d'œufs: Ils donnent cette onctuosité qu'on adore.
• Lait entier: Pour une crème vraiment gourmande et savoureuse.
• Sucre granulé: Juste ce qu'il faut pour une douceur bien équilibrée.
• Extrait de vanille: Il apporte ce petit goût qui change tout.
• Farine tamisée: Pour épaissir la crème tout en douceur.
• Beurre non salé: Il rend la crème incroyablement fondante.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte feuilletée express

Mélange des liquides: Battez bien les œufs avec le sel avant d'ajouter l'eau, le vinaigre et l'alcool pour bien mouiller votre pâte.

Préparation farine-beurre: Mixez par à-coups la farine avec le beurre froid jusqu'à voir des petits morceaux qui ressemblent à des petits pois, c'est la clé d'un bon feuilletage.

Ajout du liquide: Versez petit à petit votre mélange aux œufs dans la farine tout en mixant doucement jusqu'à ce que ça commence juste à s'accrocher.

Assemblage de la pâte: Mettez tout sur le plan de travail et rassemblez sans trop pétrir pour garder les morceaux de beurre entiers, c'est super important.

Repos au frais: Coupez la pâte en quatre parts égales, aplatissez-les un peu, emballez dans du film et mettez au frigo au moins 1-2 heures pour que la farine s'imbibe et que le beurre durcisse.

Fabrication de la crème

Préparation initiale: Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez un peu de lait pour rendre ça plus facile, puis la farine en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Préparation du lait: Faites tiédir le reste du lait en remuant sans arrêt, puis versez-le doucement dans le mélange aux jaunes tout en fouettant fort.

Cuisson: Remettez tout sur le feu moyen sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que ça épaississe et qu'on ne sente plus le goût de farine, environ 2-3 minutes de cuisson active.

Parfumage: Ajoutez la vanille et le beurre en fouettant jusqu'à ce que tout soit bien fondu et mélangé.

Refroidissement: Étalez la crème sur une plaque, couvrez-la directement avec du film pour qu'il n'y ait pas de peau et laissez-la refroidir complètement.

Cuisson des disques de pâte

Mise en place: Chauffez le four à 200°C et retournez une plaque de cuisson posée sur un torchon humide pour qu'elle ne bouge pas.

Étalement: Prenez un morceau de pâte, coupez-le en deux et étalez chaque partie en cercle très fin d'environ 32 cm directement sur la plaque.

Au four: Piquez partout avec une fourchette pour éviter les bosses et cuisez 5-7 minutes jusqu'à ce que ça commence à dorer, en surveillant bien car ça va vite.

Mise en forme: Dès la sortie du four, utilisez un cercle de 28 cm pour couper un rond parfait et gardez les bords pour la déco finale.

Et ainsi de suite: Faites pareil avec toute la pâte pour avoir 8 cercles, puis écrasez tous les bords mis de côté pour en faire des miettes.

Montage

Organisation: Partagez votre crème en 8 parts égales pour mettre la même quantité entre chaque couche.

Première couche: Mettez un peu de crème sur votre plat, posez le premier disque dessus et entourez-le d'un cercle à pâtisserie pour que tout reste bien en place.

Empilage: Étalez une part de crème sur le disque, ajoutez un autre disque par-dessus et continuez jusqu'à utiliser tous les disques, avec une dernière couche de crème sur le dessus.

Finition du dessus: Couvrez le haut avec des miettes, puis enlevez doucement le cercle après avoir passé un couteau tout autour.

Finition des côtés: Tartinez les côtés avec le reste de crème et pressez-y les miettes qui restent, puis tapotez un peu le plat pour faire tomber ce qui ne tient pas.

Le truc avec la vodka, c'est un secret que ma mamie russe m'a transmis. Ça empêche la pâte de devenir trop élastique et donne ce côté qui s'effeuille parfaitement. La première fois que j'ai goûté ce gâteau après l'avoir laissé reposer, quand les couches étaient devenues toutes tendres, j'ai vraiment compris pourquoi c'est un dessert si célèbre en Russie.

Épingler

Conservation et Service

Vous pouvez garder votre Napoléon au frigo pendant 5 jours maximum. Couvrez-le légèrement avec du papier alu pour protéger les côtés sans abîmer la déco. Vous verrez, sa texture change avec le temps et devient de plus en plus moelleuse à mesure que la crème s'infiltre dans la pâte.

Variantes et Substitutions

Si l'alcool vous pose problème, remplacez la vodka par la même quantité d'eau très froide. Vous pouvez aussi jouer avec les parfums de la crème en ajoutant du zeste d'agrumes ou un soupçon de cannelle pour donner votre touche perso. Pour une version moins calorique, le lait demi-écrémé peut remplacer le lait entier, mais la crème sera un peu moins riche.

Notes Historiques

On raconte que le gâteau Napoléon russe est apparu après la défaite de Napoléon en 1812. Les pâtissiers russes auraient créé ce gâteau en forme de chapeau pour célébrer leur victoire. Au fil du temps, il est devenu un incontournable des fêtes russes, avec des recettes qui varient selon les familles. Contrairement au mille-feuille français qui utilise une pâte feuilletée traditionnelle, les Russes préfèrent souvent cette méthode rapide.

Suggestions de Service

Pour impressionner vos invités, ajoutez quelques framboises ou fraises fraîches sur le dessus avec un peu de sucre glace. Servez-le avec un bon thé noir bien corsé comme le font les Russes. Pour les grandes occasions, ajoutez un peu de crème fouettée légèrement sucrée sur le côté ou une boule de glace vanille maison.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer des couches feuilletées rapidement ?

Mélangez de la farine avec du beurre froid pour obtenir un mélange sablé. Rajoutez ensuite un liquide composé d'œufs, de vinaigre, de vodka et d'eau glacée. Formez une pâte rapidement, sans trop la manipuler, puis laissez-la reposer au frais. Étalez-la pour former vos couches.

→ Peut-on omettre l’alcool dans la pâte ?

Bien sûr, remplacez simplement la vodka ou le cognac par une quantité équivalente d'eau glacée pour obtenir une pâte sans alcool.

→ Comment réussir une crème sans grumeaux ?

Pour éviter tout grumeau, mélangez constamment votre préparation pendant la cuisson et, dès la fin, filtrez la crème avec un tamis pour une texture parfaitement fluide.

→ Quelle est la température idéale pour servir ce gâteau ?

Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir. Cela permet aux couches de pâte et à la crème de s’harmoniser parfaitement pour une texture moelleuse.

→ Comment bien conserver ce gâteau ?

Placez le gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. Vous pouvez également conserver les composants séparément et les assembler au dernier moment.