Goujonnettes flétan Gaspésie (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les goujonnettes

01 - 450 g de cabillaud de l'Atlantique
02 - 15 ml de sel fin
03 - 5 ml de poivre noir moulu
04 - 60 ml de fécule de maïs
05 - 60 ml de farine tout usage

→ Pour l'appareil à friture

06 - 125 ml de farine
07 - 5 ml de piment doux
08 - 371 ml de bière blonde
09 - 125 ml de fécule de maïs
10 - Un œuf
11 - 5 ml de levure chimique
12 - Assez d’huile de tournesol pour frire

→ Pour la sauce au yogourt et aux herbes

13 - 250 ml de yaourt nature
14 - 60 ml de jus de citron
15 - 60 ml d'huile d'olive
16 - 125 ml de coriandre fraîche, hachée grossièrement
17 - 125 ml de basilic finement ciselé
18 - 15 ml de gingembre râpé ou en purée
19 - Sel et poivre fraîchement moulu, selon vos goûts

# Instructions:

01 - Chauffez l’huile de votre friteuse à une température de 190 °C. Préparez une plaque recouverte de papier absorbant, en plusieurs couches. Réservez de côté.
02 - Taillez le cabillaud en longues bandes d’environ 2,5 x 12 cm. Ajoutez une pincée de sel et du poivre à votre goût.
03 - Dans un récipient, mélangez ensemble la farine et la fécule de maïs. Gardez à disposition.
04 - Prenez un autre bol. Versez-y la farine, la fécule, le piment doux et la levure chimique. Cassez un œuf et incorporez peu à peu la bière tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène.
05 - Passez les morceaux de poisson dans le mélange fécule et farine, puis plongez-les un à un dans la pâte à frire. Mettez doucement dans l’huile chaude. Faites dorer 2 à 3 minutes de chaque côté en petites quantités pour éviter de surcharger.
06 - Sortez les morceaux de poisson avec une pince ou une araignée, et laissez l’excès d’huile s’égoutter sur votre plaque recouverte de papier. Placez au chaud.
07 - Dans votre mixeur, versez tous les ingrédients nécessaires pour la sauce et mélangez par pulsations courtes jusqu’à ce que l’émulsion prenne bien. Ajustez l’assaisonnement.
08 - Servez les morceaux bien chauds, accompagnés de la sauce au yaourt pleine de fraîcheur.

# Notes:

01 - Ce plat peut être conservé au congélateur pour plus tard.

Retour