Épingler
Ces délicieuses goujonnettes de flétan mettent en valeur les richesses marines de la Gaspésie. Leur extérieur craquant et leur chair juteuse impressionneront tous vos invités lors de vos repas décontractés.
Je fais ces goujonnettes tous les étés quand on reçoit des copains sur la terrasse. Depuis qu'on les a essayées pendant nos vacances en Gaspésie y a cinq ans, c'est devenu notre façon favorite de déguster le flétan du coin.
Ingrédients
- Flétan de la Gaspésie: 450 g sa chair ferme et goûteuse en fait un poisson local idéal
- Sel fin: 5 ml pour faire ressortir le goût subtil du poisson
- Poivre des dunes moulu: 15 ml apporte une touche sauvage typique de la région gaspésienne
- Farine tout usage non blanchie: 60 ml sert de base pour enrober le poisson
- Fécule de maïs: 60 ml donne ce craquant irrésistible à la friture
Pour l'appareil à friture
- Farine tout usage: 125 ml compose la base de notre pâte légère
- Fécule de maïs: 125 ml rend nos bouchées super craquantes sans lourdeur
- Poudre à pâte: 5 ml donne ce petit côté aéré à la cuisson
- Piment de Cayenne: 5 ml ajoute un petit kick qui fait toute la différence
- Œuf: 1 pour bien lier tous les ingrédients ensemble
- Bière rousse québécoise: 371 ml avec ses notes maltées qui vont bien avec le poisson
- Huile de canola pour la friture: assez pour bien immerger les morceaux
Pour la sauce au yogourt aux herbes
- Yogourt nature: 250 ml pour une base crémeuse et un peu acidulée
- Vinaigre de cidre: 60 ml donne cette petite touche piquante rafraîchissante
- Huile de canola: 60 ml pour une sauce bien onctueuse
- Feuilles de persil coupées grossièrement: 125 ml pour la fraîcheur et la couleur
- Menthe fraîche coupée grossièrement: 125 ml ajoute un coup de peps
- Gingembre râpé: 15 ml avec son petit côté chaleureux qui fait toute la sauce
- Sel et poivre du moulin: à votre goût, selon ce que vous préférez
Instructions Étape par Étape
- Préparation du poisson:
- Découpez le flétan en bâtonnets de 2,5 x 12 cm pour une cuisson égale partout. Frottez chaque morceau avec le sel et le poivre des dunes en massant doucement pour que les arômes pénètrent bien.
- Mélange sec initial:
- Mélangez dans un bol la farine et la fécule avec une fourchette pour virer les grumeaux. Ce mélange va servir de première couche pour que la pâte colle bien au poisson.
- Préparation de la pâte à friture:
- Dans un grand bol, combinez la farine, la fécule, la poudre à pâte et le piment. Ajoutez l'œuf en remuant bien puis versez la bière doucement tout en fouettant. Votre pâte doit ressembler à une crème épaisse qui coule lentement quand vous soulevez la cuillère.
- Enrobage et friture:
- Chauffez l'huile à 190°C exactement. Passez chaque bout de poisson dans le mélange sec, tapotez pour enlever le surplus puis trempez-le complètement dans la pâte. Laissez couler quelques secondes et plongez avec précaution dans l'huile chaude. Faites cuire par petites quantités pendant 2 minutes en retournant au milieu pour que ça dore partout pareil.
- Préparation de la sauce:
- Mettez tous les ingrédients pour la sauce dans le mixeur. Donnez 3-4 petites pulsions puis mixez 10 secondes pour avoir une sauce lisse mais où on voit encore des petits bouts d'herbes. Goûtez et ajustez si besoin pour avoir le parfait équilibre entre l'acidité et le sel.
Le poivre des dunes est mon truc secret dans cette recette. On le ramasse sur les côtes en Gaspésie, et il a ce goût iodé et un peu épicé qui vous transporte direct au bord de la mer. Pendant nos dernières vacances là-bas, on a participé à une cueillette guidée et depuis, ce petit poivre sauvage a changé tous mes plats de fruits de mer.
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Conservation Optimale
Gardez vos goujonnettes cuites dans une boîte bien fermée au frigo pendant deux jours maximum. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les rendrait molles. Mettez-les plutôt au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Si vous voulez les congeler, étalez-les sur une plaque sans qu'elles se touchent, puis une fois qu'elles sont dures, mettez-les dans un sac congélation. Elles resteront bonnes jusqu'à trois mois comme ça.
Adaptations et Substitutions Possibles
Vous pouvez remplacer le flétan par du cabillaud, de la morue fraîche ou même du lieu noir si vous trouvez pas de poisson gaspésien. Ajustez juste le temps de cuisson selon l'épaisseur de vos morceaux. Pour une version sans gluten, prenez un mix de farine de riz et de fécule de tapioca à parts égales. Si vous préférez sans alcool, remplacez la bière par de l'eau gazeuse très froide, le goût sera un peu différent mais tout aussi croustillant.
Suggestions de Service
Ces goujonnettes font un repas complet avec une salade de fenouil émincé et de pommes vertes. Pour impressionner vos invités, servez-les sur un lit de salade de chou crémeuse avec des quartiers de citron sur le côté. Elles font aussi des super entrées dans des petits cornets de papier cuisson avec la sauce à côté. Pour l'apéro, faites des plus petits morceaux et piquez-les avec des cure-dents en mettant un peu de sauce yogourt dessus.
Conseils de Pro
- Contrôlez bien la température de votre huile avec un thermomètre de cuisine pour une friture parfaite
- Laissez reposer votre pâte 10 minutes avant de l'utiliser pour que les saveurs se mélangent bien
- Ne mettez jamais trop de morceaux d'un coup dans l'huile sinon la température baisse et ça devient gras au lieu de croustillant
Questions Fréquentes
- → À quelle température cuire les goujonnettes ?
Chauffez l'huile à 190 °C (375 °F). Cela garantit un croustillant parfait et une cuisson homogène des goujonnettes.
- → Que mettre à la place de la bière dans la pâte ?
Remplacez la bière par de l'eau pétillante ou du lait, même si la bière donne une texture aérée à la pâte.
- → Quelle est la meilleure huile pour les frire ?
L'huile de canola est idéale, car elle tolère les fortes chaleurs sans dénaturer les saveurs.
- → Comment stocker les goujonnettes déjà cuites ?
Vous pouvez les congeler après cuisson. Pour les réchauffer, passez-les au four afin qu'elles retrouvent leur croustillant.
- → Avec quoi accompagner ces goujonnettes ?
Ajoutez des frites ou une salade verte à côté des goujonnettes et de la sauce pour un repas équilibré.