Huîtres lait coco citronnelle

Ce mariage d'huîtres avec une sauce crémeuse au lait de coco et citronnelle vous transporte dans un voyage gustatif inoubliable, mêlant la fraîcheur marine aux parfums d'Asie.

J'ai ramené cette idée dans mes bagages après un séjour en Thaïlande et je l'ai retravaillée pour mes repas de fête. Ça fait maintenant cinq ans que cette entrée fait un carton chaque Nouvel An.

Ingrédients

• Lait de coco 180 ml: donne une onctuosité qui enveloppe parfaitement le goût salin des huîtres. Prenez une version pure sans sucres ajoutés.
• Crème sure 60 ml: apporte ce petit côté piquant qui coupe la richesse du lait de coco. La version complète donne plus de goût.
• Sauce de poisson 10 ml: renforce le caractère marin et donne ce fameux goût umami qu'on adore. Cherchez une nuoc-mâm traditionnelle pour plus d'authenticité.
• Deux limes: leur jus et zeste font pétiller l'ensemble avec leur acidité rafraîchissante. Choisissez-les bio et bien parfumées.
• Une tige de citronnelle: grossièrement coupée pour ses arômes citrus et herbacés uniques. Les tiges les plus dures à la base contiennent plus de saveur.
• Un oignon vert: haché en morceaux apporte sa touche légèrement piquante. Utilisez toutes les parties pour varier les textures.
• Une petite gousse d'ail: juste coupée en deux pour un parfum discret mais nécessaire. On évite de la hacher fin pour garder l'harmonie des saveurs.
• Une demie botte de coriandre: hachée sans trop raffiner pour ses notes fraîches caractéristiques. Feuilles et tiges ensemble donnent plus de punch.
• 24 huîtres: bien nettoyées, elles sont la vedette du plat. Prenez-les bien vivantes avec des coquilles fermées et lourdes.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la sauce:

Mettez dans le blender tous les ingrédients sauf les huîtres. Mixez à fond pendant une bonne minute pour que tous les arômes se libèrent et que le mélange devienne bien lisse.

Filtrage de la sauce:

Passez votre préparation à travers un tamis fin dans un bol. Appuyez un peu sur les morceaux pour faire sortir tout le jus aromatisé avant de les jeter. Votre sauce doit être douce et sans grumeaux.

Préparation du plateau:

Étalez une bonne couche de glace pilée sur un grand plat de service pour garder les huîtres bien fraîches. Assurez-vous que la surface soit bien stable pour éviter que les coquilles ne basculent.

Ouverture des huîtres:

Avec un couteau spécial, ouvrez chaque huître délicatement. Détachez doucement le mollusque mais gardez son eau de mer. Arrangez-les joliment sur votre lit de glace.

Service:

Versez votre sauce au lait de coco et citronnelle dans un bol au milieu du plateau. Vous pouvez aussi proposer des petites coupelles individuelles pour que chacun se serve comme il veut.

Ma sauce change complètement l'approche des huîtres et peut convertir même ceux qui d'habitude les boudent. Pour moi, c'est la citronnelle qui fait toute la différence avec ses notes parfumées qui nous rappellent les meilleurs plats d'Asie du Sud-Est.

Conservation de la Sauce

Vous pouvez faire votre sauce au lait de coco et citronnelle jusqu'à 24h avant et la garder au frigo dans une boîte bien fermée. Ça lui donne même le temps de développer plus de goût. Pensez juste à la sortir une demi-heure avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide, ce qui masquerait ses arômes. Par contre, n'essayez pas de la congeler, elle deviendrait toute grumeleuse en décongelant.

Alternatives aux Huîtres

Si certains de vos amis ne sont pas fans d'huîtres, cette sauce marche super bien avec plein d'autres fruits de mer. Des Saint Jacques juste poêlées, des crevettes roses ou même du bar cru façon ceviche sont des options géniales. Vous pouvez même présenter un assortiment sur le même plateau pour faire plaisir à tout le monde tout en gardant l'esprit festif du plat.

Accords Mets et Vins

Ce plat aux saveurs riches va super bien avec un blanc sec et minéral comme un petit Chablis ou un Muscadet sur lie. Pour changer un peu, tentez un bon sake frais qui va magnifier les touches asiatiques de la sauce. Et si vous restez sans alcool, un thé vert japonais légèrement infusé va créer une belle harmonie avec les notes vertes et fraîches de la citronnelle.

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Origines Culinaires

Cette création fusion pioche dans la cuisine thaï où le lait de coco et la citronnelle sont partout, tout en respectant la tradition française de déguster les huîtres simplement. Traditionnellement, en France, on mange les huîtres nature avec juste un filet de citron, tandis qu'en Asie, les huîtres crues sont plutôt rares. Ce mélange représente la nouvelle cuisine mondiale qui prend le meilleur des deux mondes - le respect du produit brut et l'explosion des saveurs.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la méthode pour préparer une sauce coco citronnelle ?

Mélangez ensemble du lait de coco, de la crème sure, du jus et du zeste de citron vert, de la sauce de poisson, de l'ail, de l'oignon vert et de la citronnelle. Passez le tout au tamis pour obtenir une texture soyeuse.

→ Par quoi remplacer la citronnelle si je n’en ai pas ?

Le zeste de citron vert peut apporter une touche fraîche similaire, ou bien du gingembre frais pour quelque chose de plus piquant.

→ Comment ouvrir des huîtres en toute simplicité ?

Prenez un couteau à huîtres. Insérez la lame près de la charnière, exercez une légère pression pour l'ouvrir, et détachez délicatement le mollusque.

→ Quel accompagnement suggérer avec ces huîtres ?

Elles s'accommodent très bien avec une salade croquante ou une tranche de pain grillé.

→ La sauce préparée peut-elle être conservée ?

Oui, gardez-la dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Secouez bien avant de l'utiliser.