Savoureux fricot de morue

Cette délicieuse spécialité maritime de la Côte-Nord rassemble les trésors de la mer québécoise dans un plat chaleureux qui nous plonge dans les coutumes des pêcheurs de cette superbe région. L'alliance entre la morue tendre, le crabe juteux et les palourdes savoureuses offre un festival de goûts marins.

J'ai eu la chance de goûter ce plat pendant mes vacances sur la Côte-Nord quelques années passées. Quand je l'ai cuisiné pour la première fois à la maison, même les plus difficiles avec les fruits de mer ont tout mangé sans rien laisser.

Ingrédients

• 2 filets de morue fraîche: ils gardent bien leur forme pendant la cuisson du plat
• 225 g de chair de crabe: son goût légèrement sucré s'harmonise merveilleusement avec les autres fruits de mer
• 225 g de palourdes: elles ajoutent une touche salée qui relève l'ensemble de la préparation
• 500 ml d'oignons dorés: ils créent le fond aromatique indispensable de notre fricot
• 5 pommes de terre partiellement cuites en tranches: prenez des variétés fermes pour éviter qu'elles se défassent
• 1 L de sauce béchamel: faites-la un peu consistante pour bien enrober tous les éléments
• Fromage râpé selon votre goût: un comté ou un beaufort convient parfaitement pour gratiner

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Chauffez votre four à 180 °C. Mettez la grille au milieu pour que la chaleur se diffuse bien dans tout le plat.

Création de la base aromatique:

Étalez une belle couche d'oignons dorés au fond de votre plat à four. Leur douceur va équilibrer le goût prononcé des produits marins.

Ajout des pommes de terre:

Placez les tranches de pommes de terre sur les oignons en les superposant légèrement. Elles serviront de socle pour les fruits de mer.

Intégration des fruits de mer:

Arrangez les morceaux de morue sur le dessus, puis ajoutez délicatement la chair de crabe et les palourdes de façon homogène.

Nappez de béchamel:

Couvrez le tout avec la sauce béchamel en veillant à ce qu'elle pénètre partout pour bien lier les saveurs.

Finalisation avant cuisson:

Parsemez une bonne quantité de fromage râpé qui va fondre et former un dessus croustillant très appétissant.

Cuisson:

Laissez cuire sans couvrir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et voir des petites bulles sur les côtés.

Service:

Amenez directement le plat à table pour un moment convivial et pour garder toute la chaleur du fricot.

La morue reste vraiment l'élément central de ce plat. J'ai testé plusieurs poissons mais la morue de l'Atlantique donne un résultat incomparable. Chaque bouchée me transporte dans les petits ports de la Côte-Nord avec leurs jolies maisonnettes aux couleurs vives qui font face à l'océan.

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Conservation et Réchauffage

Votre fricot de la Côte-Nord se garde dans un récipient bien fermé au frigo pendant 2 à 3 jours. Pour le remettre à température, choisissez plutôt votre four à 160 °C environ 20 minutes au lieu du micro-ondes qui pourrait durcir les fruits de mer. Si la sauce paraît trop compacte après avoir passé du temps au frais, ajoutez un peu de lait ou de crème.

Variations Régionales

Sur la Côte-Nord, chaque maison a sa propre façon de préparer ce fricot. Du côté de Sept-Îles, on trouve souvent des versions avec des crevettes du nord, alors que près de Tadoussac, beaucoup y mettent des pétoncles. N'hésitez pas à personnaliser selon vos envies et les produits frais disponibles, tout en respectant l'esprit convivial de cette spécialité.

Accords et Service

Ce fricot est suffisamment copieux comme plat unique, mais une petite salade verte avec une vinaigrette légère fait un très bon contrepoint à sa richesse. Côté boissons, un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Entre-deux-Mers s'accorde parfaitement avec ces saveurs marines. Pour rester dans l'ambiance québécoise, une bonne bière blonde artisanale accompagne aussi très bien ce repas traditionnel.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible de remplacer la morue ?

Bien sûr ! Essayez du flétan ou un autre poisson blanc ferme pour une variation.

→ Comment alléger ce plat ?

Optez pour une sauce au bouillon à la place de la béchamel pour une option plus légère.

→ Peut-on le préparer en avance ?

Oui, assemblez les éléments à l’avance et faites cuire le jour même pour profiter d'un goût frais.

→ Quelles sont les bonnes options d’accompagnement ?

Une salade verte fraîche ou des légumes rôtis iront parfaitement avec ce plat.

→ Comment vérifier que le plat est prêt ?

Surveillez le fromage, il doit être bien gratiné, et vérifiez que l'intérieur est chaud. En général, environ 20 à 30 minutes à 180 °C (350 °F) suffisent.