Haricots Avocat Tortillas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et légumineuses

01 - 1/2 poivron, finement tranché
02 - 1/2 tasse de haricots noirs, bien rincés et égouttés
03 - 1/2 oignon, coupé en fines lamelles

→ Huiles et aromates

04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
05 - 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour tacos

→ Ingrédients principaux

06 - 4 galettes de blé tendres de taille standard
07 - 2 avocats bien mûrs, épépinés, pelés et découpés en tranches
08 - 1/4 tasse de coriandre fraîchement ciselée
09 - 1 citron vert, coupé en deux
10 - 1 tasse de cheddar râpé ou mozzarella allégée
11 - Spray ou un peu d'huile pour la cuisson

# Instructions:

01 - Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen et ajouter l'huile. Faire revenir les lamelles d'oignon et de poivron pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Incorporer les haricots noirs avec les épices pour tacos, et cuire une minute supplémentaire. Transférer le tout dans un bol propre et mettre de côté.
02 - Nettoyer brièvement la poêle si besoin. Remettre sur le feu et ajouter une fine couche d'huile, ou utiliser un spray pour graisser légèrement la surface.
03 - Écraser grossièrement les avocats dans un petit récipient avec une fourchette. Ajouter la coriandre hachée et presser le jus d'une moitié de citron vert. Saler et poivrer selon vos préférences.
04 - Sur une moitié de chaque galette, étaler une part du mélange d'avocats. Ajouter une portion du mélange de légumes sautés et terminer avec 1/4 de tasse de fromage râpé. Plier la galette en deux pour recouvrir la garniture. Répéter jusqu'à ce que toutes les tortillas soient prêtes.
05 - Faire cuire chaque tortilla garnie pendant environ 2 minutes de chaque côté, sur feu moyen. Retourner lorsque l'extérieur est légèrement doré et croustillant, et le fromage bien fondu.
06 - Présentez vos tortillas accompagnées d'une salsa maison ou d'une cuillère de crème fraîche.

# Notes:

01 - Envie d'un peu plus de piquant ? Ajoutez quelques rondelles de piment frais ou une pincée de piment de Cayenne dans vos légumes sautés.

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