Haricots Fromage Sopes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sopes

01 - 1,5 tasse d'eau tiède
02 - 2 tasses de farine de maïs nixtamalisée (masa harina)
03 - Queso Manchego ou Fromage râpé (facultatif)
04 - Huile pour friture peu profonde
05 - 1/2 cuillère à café de sel
06 - Piments verts longs marinés (facultatif)
07 - Jus de citron vert (facultatif)
08 - Feuilles de persil ou coriandre fraîches (facultatif)

→ Purée de haricots

09 - 1 boîte de haricots rouges ou noirs
10 - 1/2 tasse de bouillon ou d'eau
11 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
12 - 1/2 oignon
13 - 2 gousses d'ail
14 - 1/2 cuillère à café de sel
15 - Poivre noir fraîchement moulu
16 - 1 cuillère à soupe de purée de chipotle en conserve (ou piment fumé pilé)

# Instructions:

01 - Disposez 2 tasses de farine de maïs nixtamalisée dans un grand saladier avec 1/2 cuillère de sel. Versez lentement 1 tasse d'eau tiède et mélangez à l'aide de vos mains ou d'une cuillère. Si nécessaire, ajoutez progressivement jusqu'à 1/2 tasse supplémentaire d'eau pendant que vous pétrissez pour obtenir une texture lisse. Recouvrez la pâte d'un linge humidifié.
02 - Émincez assez grossièrement 1/2 oignon et hachez 2 gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle chaude huilée, à feu doux, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Rajoutez 1 boîte de haricots bien égouttés, 1 cuillère à soupe de chipotle en purée, 1/2 cuillère de cumin et les autres assaisonnements. Faites mijoter doucement avec un peu de bouillon ou d'eau, puis passez au mixeur pour une consistance onctueuse.
03 - Prenez environ 85 grammes de pâte, roulez-la en boule et placez-la entre deux feuilles plastiques. Aplatissez délicatement la boule pour obtenir une petite galette épaisse d'environ 6 millimètres.
04 - Chauffez une poêle ou une plaque à feu doux à moyen. Disposez-y les galettes et laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à l'apparition de légères taches dorées. Une fois tiédi, pressez légèrement les bords avec vos doigts pour former une sorte de bordure afin d'empêcher les garnitures de déborder.
05 - Dans une casserole ou une poêle remplie d'une fine couche d'huile bien chaude (environ 180°C), faites dorer les galettes 1-2 minutes. Elles doivent sortir croustillantes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur.
06 - Étalez généreusement une couche de purée de haricots maison sur les galettes. Agrémentez de fromage râpé, de piments verts, de persil frais et d'un filet de citron vert pour équilibrer les saveurs. Dégustez sans attendre.

# Notes:

01 - Si votre pâte devient collante, saupoudrez un peu plus de farine. Trop sèche ? Ajoutez de petites quantités d'eau chaude.

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