Haricots Fromage Sopes

Ces sopes mexicains avec leur fond croquant, garnis de haricots mijotés et de fromage, sont devenus mon plat favori pour les dîners sans chichis. La base dorée en maïs offre un support idéal pour accueillir les savoureux haricots relevés et le fromage tout frais.

J'ai fait la connaissance des sopes pendant un séjour à Oaxaca et j'ai mis du temps à peaufiner cette version. Aujourd'hui, mes convives me demandent toujours la recette après y avoir goûté.

Ingrédients

• 2 tasses de masa harina: cette farine spéciale donne aux sopes leur goût typique
• 1/2 cuillère à café de sel: pour relever la pâte
• 1.5 tasse d'eau tiède: l'eau chaude aide à créer une pâte maniable
• Huile pour frire: choisissez une huile sans goût comme celle de tournesol
• Fromage frais type feta: ce fromage apporte une douceur qui contrebalance les haricots épicés
• Piments verts marinés: pour un petit coup de piquant et d'acidité
• Coriandre fraîche: son arôme citronné va super bien avec les haricots
• Citron vert: un peu d'acidité pour réveiller tous les goûts

Pour les Haricots Mijotés

• 1 boîte de haricots noirs ou rouges: les noirs ont plus de caractère, les rouges sont plus moelleux
• 1/2 oignon: la base parfumée indispensable
• 2 gousses d'ail: pour un goût plus riche
• 2 piments chipotle en sauce: apportent une chaleur fumée bien particulière
• 1 cuillère à soupe de sauce chipotle: renforce les arômes et ajoute de la complexité
• 1/2 cuillère à café de cumin: offre des notes terreuses qui vont bien avec les haricots
• 1/2 cuillère à café de sel: à modifier selon vos goûts
• Poivre noir frais moulu: donne une chaleur de fond
• 1/2 tasse de bouillon ou d'eau: pour obtenir la texture parfaite

Instructions Étape par Étape

Faire la pâte:

Mélangez dans un saladier 2 tasses de masa harina avec 1/2 cuillère à café de sel. Versez d'abord juste 1 tasse d'eau tiède et remuez. Après, mettez la pâte sur votre plan de travail et ajoutez le reste d'eau petit à petit en pétrissant jusqu'à avoir une boule lisse. Couvrez-la avec un torchon mouillé pendant que vous préparez le reste.

Mijoter les haricots:

Faites dorer l'oignon coupé et l'ail écrasé dans un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez les haricots égouttés et lavés, les piments chipotle, leur sauce, le cumin, le sel, le poivre et le bouillon. Laissez cuire un moment puis mixez tout pour avoir une purée sans grumeaux. Goûtez et arrangez les épices comme vous préférez.

Former les sopes:

Prenez environ 85g de pâte et faites-en une boule. Placez-la entre deux morceaux de plastique et aplatissez-la avec un récipient plat jusqu'à 0,6 cm d'épaisseur. Chauffez une poêle sans rien dedans. Cuisez chaque face des sopes environ 2 minutes jusqu'à voir des taches un peu brunes.

Faire les bords:

Laissez un peu refroidir les sopes puis pincez leurs bords avec vos doigts pour créer un rebord qui va retenir les garnitures. Ce petit geste transforme ces galettes en mini-assiettes qu'on peut manger.

Dernière cuisson:

Chauffez un peu d'huile dans une poêle à 180°C. Faites frire chaque sope 1-2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et craquant. Vous pouvez mettre les haricots dessus pendant qu'ils cuisent pour les réchauffer.

Garnir et servir:

Mettez beaucoup de haricots mijotés, du fromage frais émietté, quelques bouts de piments verts marinés, de la coriandre fraîche et un trait de jus de citron vert. Servez tout de suite pour profiter de la texture croustillante.

Le masa harina est vraiment l'élément crucial de cette préparation. Après pas mal d'essais avec d'autres produits, je suis persuadé que cette farine de maïs nixtamalisé donne le goût et la texture qui font toute la différence.

Comment les Conserver

Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24h à l'avance et la garder au frigo enveloppée dans du film. Sortez-la et laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

Les haricots mijotés se gardent facilement 5 jours au frigo et se réchauffent très bien. Vous pouvez même les congeler en petites portions pour des repas vite faits.

Les sopes juste précuits peuvent rester au frigo pendant 2 jours. Pour les servir, chauffez-les dans une poêle avec un peu d'huile pour qu'ils redeviennent croustillants.

Épingler

D'une Région à l'Autre

À Jalisco, les sopes sont généralement plus épais et plus petits, alors que dans le Yucatán, on les appelle parfois "panuchos" et on les remplit de haricots noirs avant de les faire frire.

Dans certains coins du Mexique, on ajoute du saindoux à la pâte pour plus de goût. Si ça vous tente, remplacez 2 cuillères à soupe d'eau par la même quantité de saindoux fondu.

Les garnitures changent beaucoup selon les régions. Certains ajoutent de la viande effilochée, d'autres préfèrent du poulet mariné ou des légumes grillés.

Questions Fréquentes

→ Comment mélanger correctement la pâte ?

Dans un bol, prenez 2 tasses de masa harina avec une pincée de sel. Versez lentement 1 tasse d'eau tiède en pétrissant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

→ Quelle est la méthode de cuisson des galettes ?

Faites cuire les galettes sur une poêle chaude environ 2 minutes sur chaque côté pour avoir des points dorés. Ensuite, pincez les rebords pour former un contour.

→ Peut-on ajouter d'autres garnitures ?

Absolument, en plus des haricots et du fromage, essayez du lime, du jalapeño mariné ou encore de la coriandre fraîche comme touche finale.

→ Comment préparer des haricots parfaitement écrasés ?

Faites revenir à feu doux ail et oignon dans un peu d'huile, puis incorporez des haricots et un peu de cumin. Assaisonnez et écrasez pour une texture crémeuse.

→ Quelles alternatives aux haricots noirs ?

Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des haricots rouges ou pinto pour changer les saveurs, selon vos envies.