Haricots Savoureux Mexicains (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Composants principaux
01 -
1 litre de bouillon de volaille
02 -
1 kg de haricots pinto secs, rincés
03 -
450 g de lard fumé ou jarret de porc
04 -
500 ml d'eau (ajustez selon les besoins pendant la cuisson)
05 -
6 tranches épaisses de bacon, coupées grossièrement
06 -
1 bouteille de bière blonde, type mexicaine
07 -
1 oignon de taille moyenne, finement coupé
08 -
2 gousses d'ail, hachées
09 -
2 piments jalapeños, épépinés et finement tranchés
10 -
1 cuillère à café de poivre noir moulu
11 -
1 cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
12 -
1 cuillère à café de cumin
13 -
1 cuillère à café d'origan séché
14 -
2 tomates rouges, coupées en dés
15 -
125 ml de coriandre fraîche ciselée
16 -
2 cuillères à soupe d'huile neutre ou de saindoux (facultatif)
# Instructions:
01 -
Mettez les haricots dans un grand bol, couvrez-les avec de l'eau et laissez-les reposer toute la nuit. Une fois trempés, égouttez-les bien et versez-les dans une marmite généreuse.
02 -
Dans la marmite, mélangez les haricots, le bouillon, la bière, l'eau et le lard fumé ou jarret. Faites chauffer à feu doux et laissez cuire doucement pendant environ 90 minutes. Pensez à remuer régulièrement pour que les haricots ne collent pas au fond.
03 -
Dans une grande poêle, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne bien croustillant. Égouttez-le ensuite sur du papier absorbant.
04 -
Dans la même poêle, conservez un peu de graisse du bacon (environ 2 cuillères à soupe pour plus de saveur). Ajoutez-y l'oignon, l'ail et les piments, puis faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
05 -
Ajoutez dans la marmite le bacon, les légumes sautés, les assaisonnements, les tomates, la coriandre et, si désiré, le saindoux. Continuez à mijoter doucement pendant encore 90 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres. Si besoin, ajoutez de l'eau en cours de route pour éviter que le mélange ne sèche.
# Notes:
01 -
Pas eu le temps de laisser tremper les haricots ? Vous pouvez tenter un trempage rapide en suivant une méthode à chaud.
02 -
Prenez soin de goûter le lard ou le bacon avant d'assaisonner. Certains morceaux peuvent être naturellement plus salés.
03 -
Pour une touche authentique, utilisez du saindoux disponible dans certaines épiceries spécialisées ou remplacez-le par une huile neutre.
04 -
Ce plat peut être préparé à l'avance. Réchauffez-le doucement, il se garde jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou se congèle très bien.