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Ces haricots Borracho traditionnels représentent un vrai délice mexicain réconfortant, cuits lentement avec de la bière pour créer un goût exceptionnel. La longue cuisson permet aux haricots de s'imprégner de toutes ces saveurs.
J'ai trouvé cette recette pendant un séjour au sud du Texas et maintenant on en mange régulièrement chez nous. Dès que je commence à préparer ces haricots Borracho, mes petits débarquent dans la cuisine, attirés par le parfum irrésistible.
Composants
- 500 g de haricots pinto secs: parfaits car ils captent bien les arômes tout en restant fermes.
- 1 litre de bouillon de poulet: donne une richesse savoureuse aux haricots.
- 1 bouteille de bière blonde: l'ingrédient clé qui baptise le plat et lui offre son goût spécial.
- 500 ml d'eau: à modifier pendant la cuisson selon besoin.
- 450 g de lardons ou os de jambon: apporte une saveur généreuse aux haricots.
- 6 tranches de bacon coupées: donne un goût fumé génial.
- 1 oignon moyen coupé: base aromatique fondamentale.
- 2 piments jalapeño hachés fin: ajoute un peu de chaleur agréable.
- 3 gousses d'ail hachées: amplifie tous les autres goûts.
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard: petit truc authentique pour un goût traditionnel.
- 125 ml de coriandre fraîche ciselée: donne de la fraîcheur et une belle couleur.
- 2 tomates coupées en morceaux: équilibre l'acidité et ajoute de la texture.
- 1 cuillère à café de cumin moulu: épice chaleureuse essentielle.
- 1 cuillère à café d'origan séché: note herbacée qui va bien avec les haricots.
- 1 cuillère à café de sel: à adapter selon votre goût.
- 1 cuillère à café de poivre noir: donne un peu de piquant.
Préparation Pas à Pas
- Préparer les haricots:
- Laissez tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d'eau. Le jour d'après, videz bien l'eau avant utilisation.
- Démarrage:
- Mettez les haricots égouttés dans un grand faitout. Versez le bouillon, la bière, l'eau et ajoutez les lardons ou l'os de jambon. Laissez cuire doucement pendant 1 heure 30, en remuant de temps en temps pour pas que ça colle.
- Les saveurs:
- Pendant ce temps, faites dorer le bacon dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il croustille. Gardez le bacon de côté et conservez deux cuillères à soupe de sa graisse dans la poêle.
- Les parfums:
- Dans la graisse de bacon gardée, faites revenir l'oignon, les piments et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent, ça prend environ 3-4 minutes.
- Finition:
- Ajoutez aux haricots qui mijotent le bacon cuit et les légumes revenus, ainsi que la graisse de canard, la coriandre, les tomates, le cumin, l'origan, le poivre noir et du sel selon votre goût. Continuez la cuisson encore 1 heure 30, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Mélangez souvent et rajoutez de l'eau si nécessaire pour garder une texture de soupe.
La graisse de canard est mon petit secret dans cette préparation. Elle donne une richesse incomparable qui transforme ces simples haricots en un plat digne d'un resto. Quand j'ai servi ça pour la première fois à ma belle-famille mexicaine, mon beau-père m'a fait un clin d'œil appréciateur, et c'est le meilleur compliment possible.
Comment Conserver
Ces haricots Borracho se gardent super bien au frigo pendant 6-7 jours. Pour les réchauffer, utilisez une casserole à feu moyen et ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la bonne consistance. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur dans des boîtes hermétiques pendant plusieurs mois sans qu'ils perdent leur goût.
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Alternatives Possibles
Si vous évitez l'alcool, remplacez la bière par du bouillon de poulet avec une cuillère à café de vinaigre de cidre pour avoir cette petite acidité. Pour une version végé, enlevez tout ce qui vient du porc et utilisez du bouillon de légumes, avec un peu d'arôme fumé liquide pour garder ce goût caractéristique.
À Table
Présentez ces haricots Borracho dans des bols creux, avec des galettes de maïs chaudes. Ils accompagnent parfaitement les grillades ou peuvent être dégustés tout seuls comme plat réconfortant. Proposez des extras comme de la coriandre fraîche, des oignons nouveaux coupés, de la feta émiettée et des quartiers de citron vert pour que chacun puisse customiser son assiette.
D'où Ça Vient
Les haricots Borracho, littéralement "haricots saouls" en espagnol, sont nés dans le nord du Mexique et au Texas. On les préparait traditionnellement lors des réunions de famille où on buvait pas mal de bière. Les cuisiniers ont eu l'idée d'en mettre dans les haricots pour leur donner un goût unique, créant ainsi ce plat emblématique qui célèbre le mélange des cultures frontalières.
Conseils de Chef
- Goûtez avant de saler, surtout si vous utilisez des lardons ou des os de jambon qui sont déjà bien salés.
- Évitez de faire bouillir fort les haricots, une cuisson douce garantit une texture onctueuse sans qu'ils s'écrasent trop.
- Pour un goût encore meilleur, préparez tout la veille et réchauffez juste avant de servir.
Questions Fréquentes
- → Est-ce nécessaire de faire tremper les haricots avant cuisson ?
Oui, c'est conseillé pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture. Sinon, essayez un trempage rapide en suivant des indications simples.
- → Quel type de bière est recommandé pour la recette ?
Choisissez une bière mexicaine légère. Évitez les bières foncées pour garder un équilibre subtil dans les saveurs.
- → Puis-je remplacer le porc salé par autre chose ?
Certainement ! Vous pouvez opter pour plus de bacon, un jarret de jambon ou des hocks pour des saveurs similaires.
- → Comment ajuster l'épaisseur des haricots ?
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson pour plus de légèreté. N’oubliez pas de remuer souvent pour éviter que ça n’accroche.
- → Combien de temps se conservent les haricots ?
Ils restent bons une semaine au frais dans un récipient fermé ou peuvent être congelés pour durer plusieurs mois.