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Ces tortillas croquantes baignées dans une sauce verte représentent un p'tit déj mexicain qui fait du bien dès la première bouchée. La recette mélange parfaitement le kick des piments avec l'aigreur des tomatillos.
Je fais ces chilaquiles tous les dimanches depuis mon séjour à Mexico. J'adore quand les tortillas craquent sous la dent avant de fondre dans cette sauce acidulée. Ça me fait penser aux p'tits restos de rue où j'ai goûté ça pour la première fois.
Ingrédients
- 450 grammes de tomatillos : pelés et lavés, ça fait à peu près 10 tomatillos moyens pour une sauce qui pique juste ce qu'il faut
- 3 piments jalapeño : enlevez la queue et les graines, mettez-en plus ou moins selon votre goût
- Un demi oignon blanc : ça adoucit l'acidité des autres ingrédients
- De l'eau : juste assez pour faire cuire les légumes
- 60 grammes de coriandre fraîche : ça donne ce petit goût d'herbe qu'on adore
- 2 gousses d'ail : pour donner du caractère au plat
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert : un demi-citron vert suffit pour faire ressortir tous les goûts
- Une cuillère à café de gros sel : adaptez selon ce que vous aimez
- 12 tortillas de maïs : prenez-les fraîches pour un meilleur résultat
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale : pour faire dorer vos tortillas
Instructions Étape par Étape
- Faites la sauce verte :
- Mettez vos tomatillos, jalapeños et l'oignon dans une casserole avec assez d'eau pour tout couvrir. Laissez bouillir à feu moyen-fort, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres sans être trop mous.
- Mixez le tout :
- Avec une écumoire, sortez les tomatillos, jalapeños et l'oignon pour les mettre dans un mixeur. Ajoutez la coriandre, l'ail, le jus de citron vert et le sel, puis mixez jusqu'à avoir une texture lisse. Goûtez et ajustez si besoin. Faut que ça soit piquant mais pas trop.
- Préparez les tortillas :
- Empliez vos tortillas de maïs et coupez-les en huit triangles. Mettez du papier absorbant sur une grande assiette et gardez-la à côté. Ce papier va boire l'huile en trop.
- Faites dorer les tortillas :
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez la moitié des tortillas et faites-les dorer pendant environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles croustillent. Mettez-les sur le papier absorbant. Faites pareil avec le reste d'huile et de tortillas.
- Finalisez le plat :
- Remettez toutes les tortillas dorées dans la poêle et versez la sauce verte dessus. Mélangez doucement pour bien couvrir chaque morceau. La sauce doit enrober les tortillas sans les ramollir trop.
À Savoir Absolument
- Les chilaquiles ramollissent vite, alors mangez-les tout de suite après les avoir préparés.
- Au Mexique, on mange ça au petit déj, mais c'est bon n'importe quand.
- Les tortillas que vous faites vous-même restent croustillantes plus longtemps que celles du magasin.
J'suis tombée amoureuse des tomatillos après avoir réussi cette recette. Leur goût acidulé donne une sauce que ma famille préfère maintenant à toutes les sauces rouges. La dernière fois qu'on s'est tous retrouvés, j'ai fait un grand plat de chilaquiles et même mes beaux-parents qui sont difficiles en ont repris trois fois!
Conservation des Restes
S'il vous reste des chilaquiles (ça m'étonnerait!), gardez la sauce et les tortillas séparément. La sauce verte se garde au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Les tortillas dorées peuvent rester à température ambiante dans un sac fermé pendant 2 jours. Pour réchauffer, mettez les deux ensemble dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que tout soit chaud. Mais franchement, ça sera jamais aussi bon que juste après la préparation.
Adaptations et Substitutions
Pas de tomatillos frais? Les versions en boîte marchent bien aussi: prenez environ 350g égouttés. Si vous aimez pas trop épicé, enlevez les jalapeños et mettez un poivron vert à la place. Si vous êtes intolérant au gluten, pas de souci: cette recette est naturellement sans gluten si vous utilisez des vraies tortillas de maïs. Pour une version vegan, remplacez la crème fraîche par du yaourt de coco épais.
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Suggestions d'Accompagnement
Les chilaquiles sont encore meilleurs quand on y ajoute plein de trucs. Mettez des œufs au plat dessus, le jaune qui coule dans la sauce c'est un délice. Pour un repas plus consistant, ajoutez des haricots noirs réchauffés ou du poulet effiloché. Une tranche d'avocat apporte du crémeux qui va super bien avec l'acidité de la sauce. Pour faire comme au Mexique, servez avec un café à la cannelle.
Astuces de Pro
- Gardez un peu de sauce verte de côté pour l'ajouter à la fin si vos tortillas ont trop absorbé.
- Juste avant de servir, pressez quelques gouttes de citron vert dessus, ça réveille tous les goûts.
- Faites légèrement griller vos tortillas avant de les couper et les faire dorer: ça renforce leur goût de maïs et les aide à mieux tenir dans la sauce.
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer les tomatilles fraîches ?
Bien sûr, utilisez des tomatilles en conserve si vous n'avez pas accès aux fraîches. Toutefois, les frais intensifient le goût et apportent une saveur unique.
- → Comment rendre les tortillas plus légères ?
Pour une version plus saine, optez pour une cuisson au four. Étalez les tortillas, badigeonnez-les d’huile, et enfournez-les à 200°C pour environ 10 minutes.
- → Des alternatives au fromage cotija ?
Remplacez le cotija par du fromage feta émietté ou du parmesan, pour des saveurs proches et tout aussi délicieuses.
- → Puis-je préparer la salsa en avance ?
Absolument ! La salsa se conserve au frigo dans un récipient fermé pendant trois jours. Réchauffez-la légèrement avant usage.
- → Que faire sans jalapeños ?
Pas de jalapeños ? Essayez des piments serranos ou d'autres variétés selon votre goût pour les épices.
- → Astuce pour des tortillas toujours croustillantes ?
Assurez-vous de les frire ou cuire juste avant de les mélanger à la salsa pour qu’elles gardent leur croquant.