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Ce mélange savoureux d'enchiladas gratinées avec pommes de terre et piments verts fusionne les traditions mexicaines avec un côté réconfortant idéal pour la famille. Chaque bouchée offre une explosion de goûts grâce aux pommes de terre épicées qui s'associent parfaitement aux piments et au fromage.
Je sors ce plat dès que des amis passent manger à la maison et ils repartent systématiquement en me demandant comment le faire. C'est devenu notre rituel pour les vendredis soirs tranquilles.
Ingrédients
- 370g de piments verts coupés en dés : bien égouttés, choisissez doux ou piquants selon vos envies
- 3 tasses de fromage râpé : séparé en portions, l'emmental fonctionne super bien pour fondre
- 1 tasse de purée de haricots : rouges ou noirs pour un fond crémeux
- 570g de sauce pour enchiladas aux piments verts : prenez deux boîtes de 285g
- 12 galettes de maïs : optez pour des tortillas fraîches qui ne cassent pas
- Garnitures au choix : persil frais, sauce tomate épicée, avocat, rondelles d'oignon rouge
Pour les Pommes de Terre Aromatisées
- 4 pommes de terre Bintje moyennes : environ comme votre main pour qu'elles cuisent uniformément
- 2 cuillères à soupe d'huile : d'olive ou neutre comme tournesol
- 1 cuillère à café et demie de paprika : donne une belle couleur et un goût fumé
- 1 cuillère à café d'ail en poudre : plus simple à utiliser que l'ail frais ici
- 1/4 cuillère à café de cumin : rajoutez-en si vous aimez son goût corsé
- Sel et poivre selon votre goût : environ 1 cuillère à café et quart de sel et 1/2 cuillère à café de poivre
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le Four :
- Allumez votre four à 220°C et huilez légèrement un grand plat pour éviter que tout n'accroche.
- Cuisiner les Pommes de Terre :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile. Une fois chaude, ajoutez les pommes de terre avec toutes les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tout soit recouvert. Aplatissez-les en une couche avec une spatule et laissez cuire sans toucher pendant 3-4 minutes. Retournez-les et continuez jusqu'à ce qu'elles soient dorées comme vous les aimez.
- Mélanger la Farce :
- Dans un bol large, combinez les pommes de terre cuites, les piments verts, la purée de haricots et 2 tasses de fromage. Brassez tout ensemble et goûtez pour voir si l'assaisonnement vous convient. Les pommes de terre épicées devraient déjà donner assez de saveur.
- Monter les Enchiladas :
- Versez la moitié de la sauce au fond du plat en couvrant tout. Passez vos galettes rapidement sur une poêle ou au micro-ondes pour les assouplir. Prenez une galette, mettez une bonne dose de garniture au milieu, roulez-la et posez-la dans le plat avec le joint dessous. Faites pareil avec toutes les galettes.
- Finir et Cuire :
- Arrosez les rouleaux avec le reste de sauce puis parsemez avec la tasse de fromage restante. Couvrez d'alu et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et que ça bouillonne, environ 35-40 minutes, en enlevant l'alu à mi-cuisson pour que le fromage dore.
- À Table :
- Laissez poser quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent bien. Ajoutez vos garnitures favorites comme du persil, de la sauce piquante ou de l'avocat. Servez avec des chips de maïs si vous voulez.
Chez moi, tout le monde adore comment les pommes de terre épicées se marient avec les piments verts. C'est mon petit qui a eu l'idée d'ajouter la purée de haricots pour plus de moelleux et maintenant on fait jamais la recette sans.
Conservation et Réchauffage
Ces enchiladas se gardent au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, couvrez-les d'aluminium et mettez-les au four à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Vous pouvez aussi passer au micro-ondes portion par portion, mais le four garde mieux le croustillant des galettes.
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Alternatives et Substitutions
Si vous préférez le frais aux conserves, prenez des piments verts que vous ferez rôtir et éplucher. Pour une version sans produits animaux, remplacez le fromage par une option végétale qui fond bien et faites vos propres haricots. Les galettes de blé peuvent remplacer celles de maïs si vous préférez, mais ça changera la texture finale du plat.
Accompagnements Parfaits
Ces enchiladas vont super bien avec une salade verte assaisonnée au jus de citron vert pour équilibrer le côté gourmand. Un simple riz à la mexicaine et des haricots noirs complètent idéalement ce repas. Pour les occasions spéciales, ajoutez un bol de guacamole maison et un cocktail pour les grands ou un jus de citron vert pour les petits.
Questions Fréquentes
- → Peut-on remplacer les patates par un autre légume ?
Bien sûr ! Essayez avec des patates douces ou même du potiron pour un goût différent et gourmand.
- → Comment garder les tortillas intactes au roulage ?
Faites-les chauffer brièvement pour qu'elles soient plus flexibles et évitez qu'elles ne craquent.
- → Puis-je varier les fromages utilisés ?
Oui, mélangez du cheddar avec du gouda ou d'autres fromages fondants, c'est un régal.
- → Est-il possible de remplacer le piment ?
Pour un plat moins épicé, optez pour des poivrons verts grillés ou des piments doux.
- → Une version végétalienne est-elle envisageable ?
Remplacez le fromage par une alternative végétalienne et utilisez des haricots comme garniture.