Patates Fromage Piment Enchiladas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 370 g de piments verts en petits morceaux, bien égouttés (choisissez doux ou épicés selon vos goûts)
02 - 750 ml de fromage fondu râpé, séparés (essayez de privilégier l'Emmental ou le Gouda)
03 - 250 ml de haricots rouges ou noirs écrasés
04 - 600 ml de sauce enchilada aux piments verts (deux boîtes de 300 ml chacune)
05 - 12 galettes de maïs souples
06 - Coriandre fraîche, avocat en tranches, salsa maison, oignons hachés (si vous le souhaitez)

→ Pommes de terre sautées épicées

07 - 4 pommes de terre blanches moyennes (environ la taille d'un poing)
08 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'une huile légère comme celle de pépins de raisin
09 - 1 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fumé
10 - 1 cuillère à café de poudre d'ail
11 - 1/4 cuillère à café de cumin moulu (ajustez selon vos goûts)
12 - Sel (environ 1 1/4 cuillère à café) et poivre noir (1/2 cuillère à café) à votre convenance

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220°C. Mettez une poêle large sur feu moyen et versez-y l’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez-y les pommes de terre, le paprika, l'ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Tournez-les bien pour qu'elles soient enrobées d'épices. Étalez-les en une seule couche et appuyez doucement avec une spatule. Après 3 à 4 minutes de cuisson sans y toucher, retournez-les pour colorer l’autre face. Si vous aimez qu’elles soient très croustillantes, laissez-les cuire un peu plus longtemps.
02 - Prenez un bol bien grand et mélangez-y les pommes de terre déjà cuites, les haricots écrasés, les piments verts et environ 500 ml de fromage râpé. Ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou vos épices préférées si besoin.
03 - Versez une bonne couche de la sauce enchilada au fond d’un plat à gratin. Mettez les tortillas quelques secondes dans une poêle chaude ou au micro-ondes pour les ramollir. Placez environ 60 ml de garniture au centre de chaque tortilla, roulez-les doucement et déposez-les dans le plat, partie pliée vers le bas.
04 - Couvrez les tortillas avec le reste de sauce enchilada, puis parsemez le tout avec les 250 ml de fromage restant. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes à couvert. Retirez le papier pour les 10 dernières minutes, pour que le fromage sur le dessus gratine.
05 - Une fois sorti du four, laissez le plat reposer quelques minutes. Parsemez vos garnitures préférées, comme de la coriandre ou de l'avocat, et si vous le souhaitez, accompagnez-les de chips bien croustillantes.

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