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Ce riz à la mexicaine fait maintenant partie des classiques de ma cuisine. Il vous offre ce goût authentique qu'on trouve dans les restos mexicains, mais chez vous. Tout le truc est de bien griller le riz avant cuisson et d'utiliser des tomates fraîches pour obtenir cette couleur orangée si typique.
Ma mamie mexicaine m'a montré comment faire ce riz y a plus de 20 ans. Aujourd'hui, mes gamins me le demandent à chaque fois qu'on mange des tacos à la maison.
Ce Qu'il Vous Faut
- 1 1/2 tasses de riz blanc Uncle Ben's: le riz long donne le meilleur résultat
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale: prenez une huile sans goût pour pas masquer les saveurs
- 1/4 d'oignon coupé fin: ça ajoute une petite douceur en fond
- 1 gousse d'ail écrasée: pour le goût de base indispensable
- 1 cuillère à soupe de Maggi bouillon poule: comme dans les vrais restos mexicains
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre: ça renforce le goût sans trop se voir
- 2 tomates normales: prenez-les bien mûres pour une belle couleur
- 2 tasses d'eau bien chaude: l'eau doit être vraiment chaude pour bien cuire
- 1/4 cuillère à café de sel: mettez-en plus ou moins selon votre goût
- 3 branches de coriandre: ça apporte un petit côté frais
- 1 piment vert frais: pour un peu de peps
Comment Faire
- Commencez par les parfums:
- Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais. Jetez-y l'oignon et l'ail, laissez-les dorer environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu transparents. Enlevez l'ail et gardez-le pour plus tard.
- Grillez le riz:
- Mettez le riz dans la casserole avec l'huile et les oignons. Remuez sans arrêt pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle et devienne doré. C'est super important pour éviter qu'il colle et pour lui donner ce goût un peu noisette.
- Ajoutez les épices:
- Saupoudrez le riz avec le Maggi et la poudre d'ail. Mélangez bien et continuez à faire revenir une minute pour que les épices donnent tout leur goût et enrobent bien chaque grain.
- Faites la sauce:
- Mixez les tomates avec l'ail mis de côté pour avoir environ 240 ml de sauce lisse. Versez sur le riz et remuez pendant 30 secondes. Le riz va prendre une jolie couleur orangée. Faites gaffe que ça accroche pas au fond.
- Mouillez le tout:
- Versez l'eau CHAUDE sur le riz. Elle doit presque frémir au contact. Ajoutez le sel maintenant si vous voulez. Perso je mets environ 1/4 de cuillère à café.
- Terminez la cuisson:
- Posez les branches de coriandre et le piment entier sur le riz. Laissez bouillir doucement jusqu'à ce que l'eau baisse un peu, puis baissez le feu et couvrez pendant 20 minutes. Touchez JAMAIS au couvercle pendant la cuisson.
- Dernière touche:
- Après 20 minutes, coupez le feu et aérez le riz avec une fourchette. Vous verrez une fine couche de sauce tomate sur le dessus. Mélangez-la dans le riz pour bien répartir la couleur et le goût partout.
J'ai remarqué que le bouillon Maggi fait vraiment la différence dans cette recette. Ma mère l'utilisait toujours, et maintenant je comprends pourquoi - il donne exactement ce goût qu'on trouve dans les meilleurs restos mexicains.
Comment Garder et Réchauffer
Ce riz mexicain se garde bien au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Pour le réchauffer, ajoutez juste une cuillère d'eau pour 2 tasses de riz et passez-le au micro-ondes avec un couvercle pas complètement fermé. Vous pouvez aussi le congeler en portions pour 3 mois.
Alternatives
Si vous trouvez pas de Maggi, prenez n'importe quel bouillon de poule en poudre ou en cube, mais ajustez le sel. Pour les végés, un bouillon de légumes marche très bien. Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par 240 ml de tomates en boîte bien égouttées.
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Idées pour Servir
Ce riz rouge va parfaitement avec des enchiladas, des tacos ou n'importe quel plat mexicain. Il est aussi délicieux avec des haricots noirs ou frits à côté. Pour un repas complet facile, ajoutez simplement des morceaux de poulet grillé et quelques légumes sautés directement dans le riz après cuisson.
D'où Vient Ce Plat
L'arroz rojo existe dans les familles mexicaines depuis des générations. Contrairement à ce qu'on croit souvent, sa couleur rouge vient des tomates, pas du piment. On le sert traditionnellement pendant les fêtes familiales et il représente la chaleur et le partage dans la culture mexicaine. Chaque coin du Mexique a sa version, certaines plus piquantes que d'autres.
Questions Fréquentes
- → Comment empêcher le riz de coller ?
Optez pour une casserole antiadhésive ou à fond épais, et mélangez doucement le riz pendant sa cuisson à sec. Diminuez la chaleur au besoin pour éviter qu’il ne brûle.
- → Puis-je changer le type de riz ?
Certainement, un riz basmati ou à grain long fonctionne bien. Évitez les types comme le riz rond ou gluant qui modifient la texture.
- → Comment ajuster les saveurs ?
Adaptez les épices selon votre goût, en augmentant ou réduisant le bouillon et la poudre d'ail. Du paprika ou du cumin peuvent aussi apporter une touche personnelle.
- → Ce plat peut-il se faire sans bouillon de poulet ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou tout simplement du sel pour une version plus végétarienne.
- → Combien de temps pour cuire le riz ?
Comptez environ 20 minutes de cuisson douce avec un couvercle. Laissez-le reposer 10 minutes pour une texture encore plus tendre.
- → Des légumes peuvent-ils être ajoutés ?
Bien sûr, ajoutez des carottes, des pois ou des poivrons hachés pour plus de couleurs et de saveurs dans le plat.