Galettes Mais Fromage Dore

La cachapa traditionnelle du Venezuela mêle à merveille le sucré et le salé. Ces galettes douces faites de maïs frais, garnies de fromage qui file, sont parfaites pour un brunch ou un dîner cool avec une ambiance sud-américaine.

J'ai goûté les cachapas pendant mes vacances au Venezuela et j'ai craqué direct pour leur côté moelleux et le goût sucré du maïs. Maintenant j'en fais souvent à la maison et ma famille en redemande tout le temps.

Ingrédients

• 300 grammes de maïs frais (environ 2 tasses): Détaché de l'épi; le maïs frais apporte un goût doux naturel, mais le maïs surgelé marche aussi après décongélation
• 1 œuf: Pour que tout tienne ensemble et rendre la pâte plus légère
• 120 ml de lait: Pour une texture bien onctueuse
• 25 grammes de farine de maïs: Pour booster le goût maïs et avoir la texture typique
• 27 grammes de farine ordinaire: Pour donner du corps à la pâte
• 1 cuillère à soupe de sucre: Pour relever la douceur naturelle du maïs
• 1 cuillère à café de sel: Pour que tous les goûts ressortent bien
• 2 cuillères à soupe de beurre: Pour rendre la pâte plus gourmande
• 110 grammes d'emmental râpé: Prenez un fromage qui fond bien
• 2 gousses d'ail hachées: Pour un petit goût en arrière-plan
• 2 piments verts coupés en rondelles (si vous aimez): Pour ceux qui aiment quand ça pique un peu
• 1 cuillère à soupe d'huile: Pour la cuisson

Préparation Étape par Étape

Faire la pâte:

Mettez le maïs, l'œuf, le lait, le beurre, les deux farines, le sucre et le sel dans votre mixeur. Mixez jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse, avec encore quelques morceaux de maïs pour le croquant. Ça doit ressembler à une pâte à crêpes un peu épaisse.

Préparer la poêle:

Mettez votre poêle anti-adhésive sur feu moyen avec un peu d'huile. Attendez qu'elle soit bien chaude pour que vos cachapas soient dorées dehors mais restent tendres dedans.

Cuire les galettes:

Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en rond comme une crêpe. Faites-les de la taille que vous voulez. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à voir des bulles et un dessous bien doré.

Mettre les garnitures:

Si vous utilisez des rondelles de piment, posez-les sur la cachapa avant de la retourner. Retournez doucement et laissez cuire encore 2-3 minutes. Puis remettez-la sur sa face initiale et couvrez une moitié avec beaucoup d'emmental râpé.

Plier et servir:

Repliez l'autre moitié par-dessus le fromage pour faire un demi-cercle. Cuisez encore 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le fromage coule et que la cachapa soit bien dorée. Servez tout de suite avec de la crème fraîche.

Le truc pour réussir les cachapas, c'est d'avoir du super bon maïs. J'ai appris à choisir des épis bien frais avec des grains juteux qui craquent sous la dent. Ma fille adore m'aider à enlever les grains des épis avant qu'on se régale ensemble de ces super galettes de maïs.

Conservation

Vous pouvez garder vos cachapas au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les vite fait à la poêle à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes. J'vous conseille pas de les congeler car elles deviennent toutes spongieuses quand on les décongèle.

Alternatives et Substitutions

Si vous supportez pas le lactose, remplacez le lait normal par du lait d'amande ou de soja. Pour une version vegan, oubliez l'œuf et ajoutez plutôt une cuillère à soupe de farine de lin mélangée avec trois cuillères à soupe d'eau.

Pour changer un peu, vous pouvez remplacer l'emmental par du fromage de chèvre, de la feta ou même un mix de plusieurs fromages selon ce que vous aimez.

Servir et Accompagner

En principe, les cachapas se mangent avec du queso de mano, un fromage vénézuélien, mais l'emmental fait très bien l'affaire. Ajoutez de la crème fraîche ou de la crème épaisse pour un goût plus authentique.

Pour un vrai repas complet, servez vos cachapas avec des tranches d'avocat, des haricots noirs bien assaisonnés ou une petite salade fraîche. Au Venezuela, certains glissent aussi une fine tranche de jambon avec le fromage pour encore plus de goût.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une belle texture de pâte ?

Mixez bien le maïs avec du lait, du beurre fondu et un peu de farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.

→ Peut-on cuisiner avec du maïs en boîte ?

Oui, le maïs en boîte convient aussi. Égouttez-le bien avant de l’utiliser.

→ Quel fromage est recommandé ?

Optez pour de la mozzarella râpée pour un effet filant, ou remplacez-la par du gouda ou du brie si vous préférez.

→ La pâte colle à la poêle, que faire ?

Chauffez bien une poêle antiadhésive et ajoutez un peu d’huile pour éviter que la pâte accroche.

→ Peut-on les réchauffer facilement ?

Oui, réchauffez-les à feu doux dans une poêle ou au four pour retrouver leur douceur et faire fondre le fromage.

→ Comment relever le goût ?

Ajoutez du piment ou des rondelles de jalapeños au-dessus ou dans la pâte pour une touche pimentée.