Haricots Tejano Savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 tasses de haricots blancs secs
02 - 12 tasses d'eau (quantité pour cuisson en marmite, voir instructions pour cuisson lente pour adaptation)
03 - 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux
04 - 1 gousse d'ail, écrasée (ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre)
05 - 1 cuillère à café de sucre
06 - 1 cube de bouillon de légumes
07 - 1 piment vert entier, fendu sur les côtés
08 - 6 tranches de poitrine fumée non découpée
09 - Sel et poivre selon votre goût
10 - Quelques quartiers de citron vert frais pour la touche finale

# Instructions:

01 - Lavez bien les haricots dans une passoire. Placez-les dans une grande marmite et ajoutez 12 tasses d'eau. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Incorporez l'ail, l'oignon, le sucre, le cube de bouillon, le piment et la poitrine fumée. Remuez bien. Couvrez partiellement pour laisser échapper un peu de vapeur, puis mijotez 2-3 heures. Après environ 1h30, ajoutez un peu de sel pour bien assaisonner les haricots en cours de cuisson. Quand les haricots sont tendres, retirez les tranches de poitrine, jetez-les ou hachez la partie tendre pour la remettre dans la marmite. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du poivre selon le goût et servez décoré de citron vert.
02 - Rincez les haricots sous l'eau et placez-les dans une mijoteuse avec assez d'eau pour les couvrir sur 5 cm de hauteur. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le sel. Faites cuire à basse température pendant environ 6-8 heures. Commencez à vérifier dès 6 heures pour constater la cuisson, puis ajoutez du sel dans la dernière heure. Retirez la poitrine fumée. Si elle contient encore des morceaux tendres, vous pouvez les découper et les mélanger aux haricots cuits. Servez avec une touche de citron vert.
03 - Commencez par remplir une mijoteuse avec assez d'eau pour qu'elle chauffe sur un tiers de sa capacité à haute température (gardez le couvercle). Pendant ce temps, faites bouillir les haricots rincés dans une grande marmite avec de l'eau à 4 cm au-dessus des haricots environ. Faites mijoter 30 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Transférez ces haricots précuits dans la mijoteuse avec l'eau chaude, ajoutez les autres ingrédients sauf le sel et assurez-vous que le niveau d'eau dépasse les haricots de quelques centimètres. Faites cuire à haute intensité pendant 4-5 heures. Ajoutez le sel durant la dernière heure, ajustez le poivre, puis servez avec une garniture de citron vert frais.

# Notes:

01 - Remplacez éventuellement la poitrine fumée par du jambon en cubes pour une autre saveur.
02 - La quantité de haricots cuits est généreuse. Un seul piment ajoute juste une pointe de piquant agréable.
03 - Pour une digestion plus douce, pré-trempez les haricots durant une nuit complète, ou bien optez pour une ébullition suivie de 30 minutes de cuisson comme indiqué dans la méthode rapide.

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