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Ces fèves pinto à la mode texane sont mon astuce pour concocter des plats économiques et réconfortants qui régalent toute la famille. Cuits doucement avec quelques ingrédients basiques, ces légumes modestes développent une richesse de goût qui les transforme en un mets principal savoureux.
J'ai cuisiné ces haricots pour la première fois lors d'une grande fête de famille. Maintenant, ils sont devenus un incontournable de nos retrouvailles, et mes neveux les réclament avant même de nous dire bonjour.
Ce Qu'il Vous Faut
- 4 tasses de haricots pinto non cuits: prenez des haricots récents pour qu'ils cuisent mieux et plus vite
- 12 tasses d'eau: vous ajusterez selon votre méthode de cuisson
- 2 gousses d'ail écrasées: elles parfument subtilement sans prendre le dessus
- 1 oignon moyen coupé grossièrement: il ajoute une touche sucrée et de la complexité
- 1 cuillère à soupe de sucre: il contrebalance l'acidité et fait ressortir les saveurs
- 1 cuillère à café de bouillon de poule: pour plus de goût sans viande supplémentaire
- 1 piment jalapeno fendu en deux: pour une petite chaleur et un côté authentique
- 1 os à moelle ou jarret de jambon: il donne un fond savoureux impossible à imiter
- Sel et poivre selon votre goût: ajoutez selon vos préférences
- Quartiers de citron vert pour servir: leur acidité fait briller tous les arômes
Comment Faire
- Sur le feu:
- Lavez bien les haricots dans une passoire jusqu'à ce que l'eau coule claire. Mettez-les dans un grand faitout avec 12 tasses d'eau froide.
Faites bouillir puis baissez à feu doux-moyen. Cette méthode douce aide les haricots à cuire sans que leur peau se casse.
Mettez l'ail, l'oignon, le sucre, le bouillon, le jalapeno et l'os de jambon. Laissez rebouillir puis baissez le feu. Ces arômes vont doucement parfumer le liquide.
Laissez mijoter avec le couvercle un peu ouvert pendant 2-3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle. L'ouverture du couvercle permet au liquide de réduire et aux saveurs de se concentrer.
Après environ 1h30, ajoutez du sel pour qu'il pénètre les haricots pendant la fin de cuisson. Commencez avec 2 cuillères à café. Les haricots vont continuer à absorber le sel.
Continuez jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Goûtez pour vérifier - s'ils sont encore durs, poursuivez la cuisson. Gardez assez de liquide pour avoir une bonne sauce.
Enlevez l'os. Si de la viande y reste attachée, détachez-la et remettez-la dans la marmite pour plus de goût.
Ajustez le sel et le poivre. Servez avec des quartiers de citron vert qui réveillent tous les arômes. - À la cocotte électrique:
- Rincez bien les haricots dans une passoire. Mettez-les dans la cocotte et couvrez d'eau jusqu'à 5 cm au-dessus. Ajoutez tous les ingrédients sauf le sel.
Cuisez en position basse 6-8 heures. Vérifiez après 6 heures et goûtez. N'ajoutez le sel que pendant la dernière heure pour éviter que les haricots ne restent durs.
Retirez l'os, récupérez la viande et remettez-la dans les haricots.
Ajoutez des quartiers de citron vert avant de servir pour une touche acidulée. - Méthode express à la cocotte:
- Remplissez votre appareil d'eau jusqu'au tiers. Mettez en position haute avec le couvercle fermé pour préchauffer.
Mettez les haricots rincés dans une grande casserole avec de l'eau 4 cm au-dessus. Cette étape de pré-cuisson accélère tout le processus.
Portez à ébullition, baissez à feu moyen et laissez bouillir environ 30 minutes pour attendrir un peu les haricots.
Égouttez-les bien dans une passoire pour éliminer cette première eau.
Transférez dans la cocotte chaude. Ajoutez tous les ingrédients sauf le sel. Vérifiez que l'eau arrive à 4 cm au-dessus des haricots. Ajustez si besoin.
Cuisez en position haute 4-5 heures, en ajoutant le sel seulement pendant la dernière heure.
Retirez l'os, récupérez la viande et mélangez-la aux haricots.
Assaisonnez de poivre et ajoutez du citron vert frais avant de servir.
L'os de jambon est vraiment l'ingrédient miracle de ce plat. Ma mamie gardait toujours ces os au congélo spécialement pour ses haricots. Elle disait que sans cet os, les haricots n'avaient "pas de caractère". Après des années à cuisiner, je dois dire qu'elle avait complètement raison.
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Comment Garder et Réutiliser
Ces haricots se gardent au frigo jusqu'à 5 jours dans une boîte fermée. Ils sont même meilleurs après un jour ou deux quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Pour les réchauffer, utilisez une casserole à feu doux et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour garder la bonne texture.
Alternatives Possibles
Si vous n'avez pas d'os de jambon sous la main, prenez 6-8 tranches de lardons entières que vous enlèverez en fin de cuisson. Pour une version végé, remplacez l'os par 1 cuillère à soupe de sauce soja fumée et 1 cuillère à café de paprika fumé pour recréer cette profondeur de goût.
Comment Les Servir
Ces haricots pinto s'adaptent à tout. Mangez-les simplement dans un bol avec du riz, à côté de viandes grillées, ou comme garniture de tacos et burritos. Ma façon préférée reste la méthode Tejana traditionnelle - dans un bol, avec un peu de salsa fraîche, du fromage émietté et un bon filet de citron vert.
Origines Du Plat
Cette recette est un pilier de la cuisine Tejana, l'héritage culinaire des Texans d'origine mexicaine. Depuis toujours, ces haricots mijotaient doucement sur les fourneaux familiaux, nourrissant plusieurs générations à la fois. C'était une solution pas chère pour alimenter les travailleurs des champs avec un repas nourrissant qui pouvait facilement s'étirer pour accueillir des invités surprise.
Astuces De Chef
- Attendez toujours la fin pour mettre le sel car s'il est ajouté trop tôt, vos haricots risquent de rester durs
- Pour changer un peu, mettez une cuillère à soupe de cumin en grains pendant les 30 dernières minutes
- Si vos haricots restent fermes malgré le temps de cuisson, ils sont peut-être trop vieux - même s'ils se gardent longtemps, ils perdent leur capacité à bien cuire avec le temps
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer l’os de jambon par autre chose ?
Bien sûr ! Optez pour 6 à 8 tranches entières de bacon non haché pour un goût fumé similaire.
- → Comment diminuer le niveau de piquant ?
Utilisez un seul jalapeño non coupé afin de ne pas libérer trop de chaleur, mais conservez la saveur.
- → Faut-il préparer les haricots avant cuisson ?
Pour une meilleure digestion, laissez-les tremper une nuit ou faites une précuisson rapide en les faisant bouillir 30 minutes avant de commencer.
- → Quelle méthode de cuisson est préférable ?
Si vous préférez une méthode sans surveillance, la mijoteuse est idéale. La cuisinière permet un meilleur contrôle de la texture du bouillon. Les deux offrent d’excellents résultats.
- → À quel moment ajouter le sel ?
Mettez le sel durant la dernière heure de cuisson pour de meilleures saveurs et une texture optimale des haricots.
- → Peut-on utiliser des haricots en conserve à la place ?
Bien que les haricots secs soient recommandés pour des saveurs plus riches, utilisez des haricots en conserve rincés si nécessaire et réduisez considérablement le temps de cuisson.