Jamaicain Poulet Epices (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et herbes

01 - 1 bouquet d'oignons verts (cives) finement tranché
02 - 1 gros oignon
03 - 3 feuilles de laurier (ou bois d’inde)
04 - 4 gousses d’ail hachées
05 - 1 piment fort
06 - 1 poivron rouge (en option)
07 - 1 autre piment fort (facultatif)

→ Viande et volaille

08 - 1 poulet entier (1,3 à 1,5 kg environ)

→ Épices

09 - 2 cuillères à café de thym séché
10 - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
11 - 1 cuillère à café d'ail en poudre
12 - 1 cuillère à soupe de paprika
13 - 1 cuillère à café d'oignon en poudre
14 - 2 cuillères à café de sel
15 - 1 cuillère à café de poudre de chili
16 - 1 cuillère à café de poivre noir

→ Liquides et bases

17 - 700 ml de bouillon de poulet (ou 700 ml d’eau avec un cube de bouillon)
18 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
19 - 100 ml d’huile végétale

# Instructions:

01 - Mélangez le poulet découpé avec les épices (ail en poudre, oignon en poudre, chili, paprika, thym, gingembre râpé), l'oignon, les cives, le poivron coupé en morceaux, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, et le piment. Massez le tout soigneusement puis réfrigérez au moins 2 heures, ou mieux encore, toute une nuit.
02 - Coupez le poulet en 10-12 morceaux. Rincez-les soigneusement avant de les déposer dans un grand récipient.
03 - Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Retirez les morceaux de poulet de leur marinade en conservant cette dernière. Faites-les frire par portions jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés, environ 10 minutes par lot. Mettez-les de côté.
04 - Enlevez la majeure partie de l'huile de la casserole en ne gardant que 3 cuillères à soupe. Versez ensuite la marinade réservée, le concentré de tomate, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le piment. Mélangez bien et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes après avoir porté à ébullition.
05 - Remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes. Ajustez le goût avec un peu plus de sel ou de poivre si nécessaire.
06 - Sortez le poulet du frigo environ 5 minutes avant de passer à la cuisson.

# Notes:

01 - Egouttez bien le poulet avant de le faire frire pour éviter les projections d’huile brûlante.

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