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Ce poulet jamaïcain vous transporte directement aux Caraïbes avec son mélange d'épices qui embaume la cuisine et sa cuisson qui donne une chair fondante sous une peau bien croustillante.
J'ai cuisiné ce poulet jamaïcain pour la première fois quand des amis originaires des Caraïbes sont venus dîner. Les arômes les ont tout de suite ramenés à leurs souvenirs d'enfance, et maintenant, on me réclame toujours ce plat quand on se retrouve.
Ce Qu'il Vous Faut
- Poulet entier: entre 1,3 et 1,5 kg pour garder tout le goût et le jus grâce aux os
- Oignon: un gros pour créer la base aromatique essentielle
- Oignons verts: un bouquet coupé fin pour ce petit goût frais typique
- Poivron rouge: pas obligatoire mais ajoute une jolie couleur et un peu de douceur
- Ail: quatre gousses écrasées pour un goût profond
- Ail en poudre: une cuillère à café pour renforcer le goût sans l'acidité
- Oignon en poudre: une cuillère à café pour intensifier les saveurs
- Poudre de chili: une cuillère à café pour un peu de chaleur
- Paprika: une cuillère à soupe pour donner cette belle couleur brune
- Thym séché: deux cuillères à café, impossible de s'en passer en cuisine jamaïcaine
- Gingembre frais: une cuillère à soupe râpée pour ce petit côté piquant et parfumé
- Sel et poivre noir: la base de tout bon assaisonnement
- Huile végétale: pour saisir le poulet
- Bouillon de volaille: pour créer une sauce bien goûteuse
- Concentré de tomate: deux cuillères à soupe pour donner du corps à la sauce
- Feuilles de laurier: pour parfumer en douceur pendant la cuisson
- Piment fort: ajustez selon votre tolérance à la chaleur
La Marche à Suivre
- Préparez votre poulet:
- Coupez-le en 10-12 morceaux de même taille pour une cuisson uniforme. Enlevez la peau si vous voulez moins de gras. Passez les morceaux sous l'eau froide et mettez-les dans un grand plat pour la marinade.
- Faites votre marinade:
- Mélangez tous les parfums et épices avec le poulet. Coupez finement les oignons et oignons verts, le poivron en petits dés et écrasez l'ail. Mettez toutes les épices en poudre, le gingembre râpé et le piment coupé en quatre sans graines. Frottez bien le poulet avec ce mélange et laissez reposer au frigo minimum 2 heures, mais toute la nuit c'est encore mieux.
- Faites dorer le poulet:
- Sortez le poulet du frigo 5 minutes avant. Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais pas fumante. Égouttez chaque morceau en gardant la marinade. Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté sans trop remplir la cocotte. Le poulet doit être bien brun mais pas complètement cuit.
- Préparez la sauce:
- Gardez juste trois cuillères à soupe d'huile dans la cocotte. Versez le bouillon, la marinade mise de côté, le concentré de tomate, ajoutez le piment entier et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez réduire 10 minutes sans couvrir pour concentrer les arômes et éliminer les bactéries de la marinade.
- Terminez la cuisson:
- Remettez tous les morceaux dans la sauce qui bout. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 40-45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et la sauce un peu épaissie. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
Ce poulet jamaïcain est un plat qui compte beaucoup pour moi, c'est le premier plat des Caraïbes que j'ai appris à faire. Tout le secret est dans le temps que vous prenez pour bien dorer les morceaux. La première fois, j'avais sauté cette étape par impatience, et croyez-moi, ça n'avait rien à voir niveau goût. Cette première étape de saisie crée une couche caramélisée qui donne tout son caractère à la sauce pendant le mijotage.
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Comment Garder et Préparer en Avance
Votre poulet se garde sans problème au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte hermétique. Le goût devient même meilleur avec le temps. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois en portions individuelles. La marinade peut se préparer jusqu'à 24 heures avant et se garder à part au frigo.
Variations et Alternatives
Pour une version moins grasse, prenez des cuisses de poulet sans peau et désossées. Si vous manquez de temps en semaine, sortez la mijoteuse. Marinez, saisissez rapidement puis mettez tout dans la mijoteuse avec les ingrédients de la sauce pendant 4 heures à feu fort ou 7 heures à feu doux. Le piment scotch bonnet est le choix traditionnel en Jamaïque mais vous pouvez le remplacer par un habanero ou pour moins de piquant, un piment d'Espelette fera l'affaire.
D'où Ça Vient
Ce poulet brun jamaïcain, qu'on appelle parfois "brown stew chicken", fait partie des grands classiques des Caraïbes. Cette façon de cuisiner date de l'époque coloniale et mélange des influences d'Afrique, d'Europe et d'Inde. Autrefois, la marinade complexe et la double cuisson permettaient de garder la viande plus longtemps sous le climat tropical. Chaque famille jamaïcaine a sa propre touche personnelle, certains ajoutent des carottes ou un peu de sauce soja pour accentuer cette belle couleur brune.
Questions Fréquentes
- → Quel type de poulet convient le mieux ?
Utilisez un poulet entier coupé en morceaux, avec ou sans la peau suivant vos goûts.
- → Comment réduire ou augmenter le piquant ?
Ajustez la quantité de piment à votre convenance. Pour un plat moins fort, retirez les graines du piment.
- → Peut-on préparer le plat à l'avance ?
Oui, pour maximiser les saveurs, laissez mariner la viande plusieurs heures, ou mieux, toute une nuit.
- → Que faire de la marinade après le poulet ?
Ne la jetez surtout pas ! Elle sert de base pour la riche sauce qui accompagne le plat.
- → Avec quoi servir ce poulet ?
Du riz naturel, des légumes vapeur ou une salade fraîche sont des accompagnements parfaits.