Épingler
Mon pain de viande version Cordon Bleu au poulet est devenu le plat préféré chez nous pour les soirs de semaine. L'alliance poulet, jambon et fromage suisse donne un petit air chic à ce plat réconfortant traditionnel.
Je sors cette recette dès qu'on reçoit des gens importants à la maison. La première fois que je l'ai fait, mon beau-père m'a réclamé la recette avant même d'avoir fini son assiette.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: parfaite pour faire suer les légumes correctement
- 1/2 oignon coupé finement: donne une note sucrée agréable au mélange
- 3 gousses d'ail écrasées ou hachées: essentielles pour un goût intense
- 900 g de poulet haché: une base moelleuse et moins grasse que le bœuf classique
- 1/4 tasse de persil frais ciselé: apporte couleur et fraîcheur
- 1 gros œuf: nécessaire pour que tout tienne ensemble
- 3/4 cuillère à café de poivre: c'est toujours mieux quand il est fraîchement moulu
- 3/4 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 6 à 8 tranches de jambon blanc: prenez un jambon de bonne qualité pour plus de goût
- 6 à 8 tranches d'emmental: choisissez un fromage qui fond facilement
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu: pour un nappage brillant et savoureux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre: ajoute une touche acidulée qui équilibre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: pour ce petit côté piquant classique
- 2 cuillères à café de miel: adoucit les saveurs acides
Préparation pas à pas
- Chauffer le four:
- Réglez votre four à 180°C. Beurrez bien un moule à cake et mettez-le de côté pendant que vous préparez tout.
- Faire revenir les aromates:
- Mettez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Mélanger la viande:
- Dans un grand saladier, mettez le poulet haché, le persil, l'œuf, le poivre et le sel. Ajoutez les oignons et l'ail refroidis. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit parfaitement combiné.
- Former la base:
- Posez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. Étalez le mélange de poulet sur le papier en formant un rectangle d'environ 20 cm sur 30 cm, avec une épaisseur de 2 cm. Vérifiez que l'épaisseur est la même partout pour une cuisson uniforme.
- Garnir le pain de viande:
- Disposez les tranches de jambon sur le poulet en laissant environ 2,5 cm libres sur les bords courts. Placez les tranches d'emmental par-dessus le jambon.
- Rouler la préparation:
- En partant d'un des côtés courts, roulez doucement le pain de viande en vous aidant du papier. Soulevez le papier au fur et à mesure pour faciliter le roulage et garder la garniture à l'intérieur. Faites rouler le papier vers le haut plutôt qu'en ligne droite.
- Mettre en moule et napper:
- Placez le roulé dans le moule préparé avec la jointure vers le bas. Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu, le vinaigre, la moutarde et le miel. Badigeonnez généreusement ce mélange sur toute la surface du pain de viande.
- Enfourner:
- Faites cuire pendant 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 74°C à cœur. Laissez reposer 10 minutes avant de couper pour que les jus se répartissent bien.
L'emmental est vraiment la vedette de ce plat. J'ai testé avec d'autres fromages, mais aucun ne se marie aussi bien avec le jambon et le poulet. Sa façon de fondre à l'intérieur crée cette texture crémeuse irrésistible qui fait que ma famille se précipite à table chaque fois.
Comment conserver
Ce pain de viande se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Les tranches peuvent être réchauffées séparément au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Je trouve que les saveurs s'intensifient encore le lendemain, ce qui en fait un super reste à déguster.
Idées de variantes
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts. Essayez le gruyère à la place de l'emmental pour un goût plus prononcé. Pour une version italienne, remplacez le jambon par du jambon cru et l'emmental par de la mozzarella, puis ajoutez des herbes italiennes au mélange. Pour un peu de piment, mettez des flocons de piment dans la viande.
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Idées d'accompagnements
Ce pain de viande s'accorde parfaitement avec une purée maison et des haricots verts à l'ail. Pour un repas plus léger, servez-le avec une salade verte et une vinaigrette au balsamique. Les légumes de saison rôtis comme les carottes, les panais ou les asperges font aussi un excellent accompagnement.
Questions Fréquentes
- → Comment maintenir une belle forme durant la cuisson ?
Pour que tout reste intact, mélangez bien les œufs et les autres ingrédients pour obtenir une texture homogène. Enroulez fermement et utilisez un moule adapté pour mieux garder la forme.
- → Puis-je remplacer le fromage utilisé ?
Bien sûr, optez pour du gruyère, de la mozzarella ou n'importe quel fromage fondant qui conviendrait à votre goût.
- → Quel type de jambon s'ajuste le mieux ?
Du jambon coupé fin, comme du jambon blanc classique, est parfait pour bien rouler la préparation sans effort.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, c'est très pratique ! Faites-le jusqu'à l'étape du roulage, puis gardez-le au frais pour le mettre au four le lendemain.
- → Avec quoi accompagne-t-on ce plat ?
Régalez-vous avec une purée crémeuse, des légumes rôtis ou une simple salade pour une touche de fraîcheur.