Épingler
Ce mélange savoureux de boulettes de viande façon russe au poulet est devenu le plat chouchou de toute ma famille, transformant des trucs ordinaires en un festin chaleureux qui fait l'unanimité.
Ces petites galettes de viande ont été ma première rencontre avec la vraie cuisine russe. Je les ai goûtées un soir chez une copine de Moscou et maintenant, on les mange chaque semaine à la maison.
Ingrédients
- 900 grammes de poulet ou dinde hachée: pour un résultat léger et plein de goût.
- 2 gros œufs: ils maintiennent tout ensemble parfaitement.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche: pour un moelleux qu'on adore.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour donner du corps au mélange.
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé: pour un petit goût qui fait toute la différence.
- 60 ml de chapelure maison: pour une tenue idéale.
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre: pour relever le tout.
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre: pour un arôme doux.
- Sel et poivre: selon vos envies.
Instructions Étape par Étape
- Mélange des ingrédients:
- Dans un gros bol, mettez la viande hachée avec la chapelure, le gruyère râpé, l'ail et l'oignon en poudre, les œufs, la crème fraîche, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Malaxez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Préparation avant cuisson:
- Mettez un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive et chauffez doucement. Pendant ce temps, prenez un petit bol d'eau pour vous mouiller les mains avant de former les boulettes.
- Formation des boulettes:
- Avec les mains un peu mouillées, prenez une cuillerée du mélange et formez des galettes pas trop grosses. Ce petit truc russe empêche la viande de coller partout.
- Début de cuisson:
- Cuisez les boulettes à feu pas trop fort quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée mais pas brûlée.
- Cuisson finale:
- Baissez le feu et mettez le couvercle. Laissez cuire encore 3-5 minutes selon la taille. Cette étape importante garde les boulettes dorées dehors et juteuses dedans.
- Dernière touche:
- Enlevez les boulettes cuites et posez-les sur une assiette chaude. Nettoyez la poêle entre chaque fournée avec un papier essuie-tout avant de continuer avec le reste.
À Savoir Absolument
Le vrai truc magique de ces boulettes, c'est la cuisson avec le couvercle à la fin. Cette astuce venue tout droit de Russie garde toute l'humidité dans les boulettes, créant cette texture fondante que ma belle-famille me réclame toujours. J'ai appris ça d'une mamie de Saint-Pétersbourg qui disait que c'était la seule manière de faire des vraies boulettes authentiques.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ces boulettes se gardent bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour les congeler, mettez-les sur un plateau en les espaçant, congelez 2h puis rangez-les dans un sac congélation. Elles se gardent jusqu'à 3 mois comme ça. Pour les réchauffer, laissez-les dégeler au frigo puis réchauffez à feu doux dans une poêle couverte avec une goutte d'eau pour les garder moelleuses.
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Variantes et Adaptations
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme l'aneth ou la ciboulette, très courantes dans la cuisine russe. Pour une version plus campagnarde, mettez un oignon finement coupé et une petite patate râpée dans le mélange. Les Russes changent souvent cette recette selon les saisons, en mettant des légumes frais l'été ou en servant les boulettes avec une sauce aux champignons quand vient l'automne.
Accompagnements Traditionnels
En Russie, on sert ces boulettes avec une bonne purée de pommes de terre ou du riz nature. Un concombre frais un peu salé ou une simple salade de chou va super bien avec. Pour ajouter un petit côté acidulé qui va bien avec les boulettes, mettez une cuillère de crème aigre dessus ou proposez des cornichons faits maison à côté.
Questions Fréquentes
- → Quelle méthode pour bien former les galettes ?
Mouillez vos doigts légèrement pour éviter que la pâte colle. Prenez une cuillère pour prélever la portion idéale et façonnez des galettes.
- → Est-il possible de changer de viande ?
Bien sûr, d'autres viandes comme le porc ou le bœuf peuvent être utilisées, mais cela donnera un autre goût et une texture différente.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ces galettes ?
Elles se marient super bien avec une purée, du riz ou encore une salade pour un repas léger.
- → Des astuces pour une cuisson réussie ?
Cuisez d'abord à feu moyen pour les dorer. Ensuite, baissez le feu, couvrez et laissez le tout cuire doucement.
- → Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, formez-les et gardez-les au frais jusqu'à 24 heures. Faites-les cuire juste avant de servir.