Chimichangas Poulet Braises

Ces chimichangas au poulet amènent un petit bout du Mexique dans votre cuisine. Avec leur extérieur croquant et leur farce goûteuse à l'intérieur, ce plat complet va plaire même aux mangeurs difficiles.

J'ai ramené cette recette d'un voyage dans le sud-ouest des États-Unis et maintenant on en fait tous les vendredis soir. Mes gamins se disputent toujours pour avoir les bouts les plus craquants.

Ce Qu'il Vous Faut

• 1 à 2 tasses d'huile de tournesol: pour frire ou juste un peu pour la cuisson au four.
• Oignon blanc coupé en petits morceaux: donne ce goût de base qui fait toute la différence.
• Gousses d'ail hachées: apporte ce petit truc en plus essentiel à la cuisine mexicaine.
• Poudre de piment: donne un peu de chaleur sans brûler la bouche.
• Origan séché: pour ces notes d'herbes en arrière-plan.
• Cumin en poudre: ce parfum de terre typique des plats tex-mex.
• Poulet déchiqueté: un reste de poulet rôti marche super bien.
• Sel et poivre: pour faire ressortir tous les goûts.
• Piments verts en boîte hachés: donnent un petit kick et une touche authentique.
• Grandes tortillas de farine: prenez-les bien souples pour facilement les plier.
• Emmental râpé: fond parfaitement et va bien avec le poulet épicé.

Comment Les Préparer

Préparation pour frire:

Mettez de l'huile dans une grande poêle jusqu'à avoir environ 5 cm. Faites chauffer doucement jusqu'à 190°C. Attention, trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur soit chaud.

Option four plus légère:

Mettez votre four à chauffer à 190°C. Huilez légèrement une plaque de cuisson. Cette façon de faire réduit les calories mais garde un résultat croustillant.

Préparation de la farce:

Dans une poêle à part, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail et toutes les épices. Remuez pendant une minute jusqu'à ce que ça sente bon. Mettez le poulet, salez et poivrez. Ajoutez les piments verts et laissez cuire encore 5 minutes pour que tout se mélange bien.

Montage des chimichangas:

Passez les tortillas 20-30 secondes au micro-ondes pour les ramollir. Mettez environ 120g de mélange au milieu de chaque tortilla. Parsemez de 3 cuillères à soupe de fromage. Pour plier, rabattez d'abord les côtés, puis le bas, et roulez bien serré. Posez-les sur une assiette avec la fermeture en dessous.

Si vous les faites frire:

Avec des pinces, plongez chaque chimichanga dans l'huile chaude, pli vers le bas. Tenez-le quelques secondes pour éviter qu'il s'ouvre. Faites frire jusqu'à ce que ce soit doré des deux côtés, environ 1-2 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant.

Si vous préférez le four:

Alignez les chimichangas sur la plaque, pli en dessous. Vaporisez un peu d'huile sur le dessus pour qu'ils dorent bien. Enfournez 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils dorent partout.

À table:

Servez tout de suite avec ce que vous aimez: sauce tomate, crème fraîche, guacamole, sauce mexicaine ou salade verte.

Le vrai plus de cette recette, c'est le mélange d'épices. Chez moi, on mange la version au four en semaine et on garde celle frite pour les occasions. J'adore le contraste entre le croustillant dehors et le moelleux dedans, c'est juste trop bon.

Comment Les Garder

Vos chimichangas se gardent au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Mettez-les plutôt au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant. Vous pouvez aussi les congeler avant cuisson jusqu'à 1 mois. Emballez-les un par un dans du papier alu puis dans un sac congélation. Cuisez-les directement sortis du congélo en ajoutant 5-10 minutes de cuisson.

Épingler

Autres Façons De Les Faire

Pour une version plus santé, prenez des tortillas complètes et du fromage light. Si vous aimez quand ça pique, ajoutez de la sauce pimentée dans le mélange. Pour changer un peu, mettez du maïs grillé et des haricots noirs dans la farce. Les tortillas sans gluten marchent super bien si vous avez des intolérances. Essayez différents fromages comme du comté ou un mélange râpé spécial tacos.

D'où Ça Vient

Le chimichanga est né du mélange entre cuisine mexicaine et américaine, surtout populaire en Arizona et au Texas. La légende raconte que ce plat serait né par accident quand une cuisinière aurait fait tomber un burrito dans l'huile bouillante. Le mot "chimichanga" viendrait d'une expression espagnole qui montre la surprise. Traditionnellement, on le sert avec du riz et des haricots, et ça représente bien la cuisine tex-mex qui mélange les traditions des deux côtés de la frontière.

Questions Fréquentes

→ Faut-il frire ou cuire les chimichangas ?

Si vous aimez le croustillant, optez pour la friture. Sinon, la cuisson au four est plus légère et tout aussi savoureuse.

→ Peut-on tout préparer à l'avance ?

Bien sûr, préparez-les jusqu'à l'enroulement et gardez-les au frais. Faites-les cuire juste avant de les servir.

→ Quels accompagnements choisir ?

Ajoutez du pico de gallo, du guacamole, de la salsa ou même un peu de crème pour rehausser les saveurs.

→ Par quoi remplacer le poulet ?

Testez du bœuf, du porc ou même des légumes pour une option différente ou végétarienne.

→ Comment éviter qu'ils s'ouvrent ?

Fermez bien vos tortillas et placez la jointure en dessous pour une meilleure tenue à la cuisson.