Poulet savoureux au zaatar

Rubrique: Des Recettes de Poulet Savoureuses et Polyvalentes

Créez un plat savoureux de poulet enrobe d'épices de zaatar. Le poulet est mariné dans un mélange de tahini, citron, ail et vinaigre pour absorber toutes les saveurs. Rôti jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, il est servi avec une onctueuse sauce tahini. Pour finir, agrémentez votre assiette de persil haché, citrons grillés ou poivrons rôtis, pour une touche de générosité et de fraîcheur.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Tue, 06 May 2025 12:32:31 GMT
Délicieux poulet avec zaatar et tahini Mettre en avant
Délicieux poulet avec zaatar et tahini | mrrecette.com

Ce plat de cuisses de poulet parfumées au za'atar, enrobées de tahini et relevées d'ail propose un mariage exquis des saveurs orientales tout en restant facile à préparer pour un souper délicieux en semaine.

J'ai ramené cette préparation suite à mon séjour au Liban et elle est maintenant devenue le chouchou à la maison. Même mes petits, pourtant si difficiles, réclament ces morceaux de poulet onctueux et parfumés pratiquement chaque semaine.

Composants

  • Le tahini: Donne une onctuosité et une profondeur qui s'accorde magnifiquement avec l'assaisonnement
  • Le vinaigre de vin rouge: Son acidité attendrit le poulet tout en rehaussant tous les arômes
  • L'huile d'olive: Apporte sa rondeur et aide à lier la marinade
  • Le jus de citron frais: Un élément clé pour sa vivacité
  • Le za'atar: Un mix de thym sec, origan, sumac et graines de sésame qui forme la base aromatique
  • La menthe fraîche et séchée: Offre une légèreté qui balance la richesse du tahini
  • Le persil frais: Donne de la couleur et un goût herbacé
  • Le piment d'Alep: Procure une chaleur légère et fruitée sans excès
  • L'ail haché: Parfume l'ensemble de la préparation avec subtilité
  • Les cuisses de poulet désossées sans peau: Garantissent un résultat tendre après cuisson

Déroulement Pas à Pas

Mélangez les arômes:
Dans un saladier, mixez tahini, vinaigre rouge, huile d'olive, jus de citron, toutes les herbes, les épices et l'ail. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour fluidifier.
Gardez une portion de sauce:
Mettez de côté environ 125 ml de ce mélange au frigo pour accompagner le poulet une fois cuit. Cette étape est essentielle pour avoir une sauce fraîche au moment de servir.
Préparez la volaille:
Salez et poivrez bien chaque morceau de poulet avant de les mettre dans la marinade. Cet assaisonnement initial assure que la viande est savoureuse jusqu'au cœur.
Laissez imprégner:
Plongez complètement les morceaux dans le reste de marinade, couvrez avec du film et placez au frais. Minimum une heure, mais idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
Avant la cuisson:
Chauffez votre four à 205°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Sortez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'écouler.
Au four:
Répartissez les morceaux sur la plaque sans les coller. Enfournez à 205°C pendant 35-40 minutes. Vérifiez que le cœur atteint 74°C avec un thermomètre de cuisine.
À table:
Dégustez le poulet bien chaud avec la sauce tahini mise de côté. Pour plus d'effet, ajoutez du persil frais, des poivrons rôtis et des quartiers de citron.

Le za'atar représente vraiment le cœur battant de cette préparation. J'ai fait connaissance avec ce mélange d'épices lors d'un voyage à Jérusalem où j'ai observé plusieurs familles partageant des repas similaires. L'alliance du za'atar et du tahini crée une symphonie qui transforme un simple morceau de poulet en un vrai festin mémorable.

Comment Garder Les Restes

Le poulet se garde jusqu'à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, posez les morceaux dans le four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. N'utilisez pas le micro-ondes qui risque de dessécher la viande. La sauce tahini se conserve à part au frigo pendant une semaine. Si elle devient trop épaisse, un peu d'eau ou de jus de citron suffira pour retrouver sa texture idéale.

Poulet grillé avec zaatar, tahini et ail
Poulet grillé avec zaatar, tahini et ail | mrrecette.com

Variations Possibles

Si vous ne trouvez pas de za'atar tout prêt, fabriquez votre propre mélange avec 1 cuillère à soupe de thym sec, 1 cuillère à café de sumac, 1 cuillère à café de graines de sésame et une pincée de sel. Pour remplacer le piment d'Alep, mixez des flocons de piment classiques avec un peu de paprika fumé. Les végétariens peuvent appliquer cette marinade sur des tranches épaisses d'aubergine ou du tofu ferme qui captent parfaitement ces saveurs.

Accompagnements Idéaux

Ce poulet au za'atar se marie divinement avec un riz aux herbes ou un taboulé classique. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombres et tomates arrosée d'huile d'olive et de citron. Pensez au pain pita ou au pain plat pour récupérer la succulente sauce tahini. Pour les moments festifs, entourez votre poulet de légumes grillés comme des courgettes, aubergines et poivrons pour un vrai banquet méditerranéen.

Racines Gastronomiques

Cette préparation puise dans la tradition culinaire levantine, notamment dans les pratiques du Liban, de la Syrie et de la Palestine. Le za'atar est employé depuis des générations dans cette région, non seulement pour son goût caractéristique, mais aussi pour ses bienfaits sur la santé. D'habitude, le za'atar est mêlé à de l'huile d'olive puis badigeonné sur du pain plat avant cuisson. L'union du za'atar et du tahini incarne l'essence même de la cuisine orientale, où les saveurs terreuses et crémeuses se marient à merveille.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels sont les secrets d'une marinade réussie ?

Combinez tahini, ail, citron et épices. Si le mélange est trop compact, un peu d'eau peut l'adoucir et le rendre parfait pour imbiber le poulet.

→ Combien de temps mariner le poulet ?

Laissez la viande au frais dans la marinade pendant une heure minimum, mais toute une nuit est encore mieux pour un goût intense.

→ Comment être sûr que le poulet est cuit ?

Insérez un thermomètre dans la viande. Si la température interne est de 74°C, c'est parfait. La surface doit être bien dorée et l'intérieur encore juteux.

→ Peut-on tout préparer en avance ?

Oui, préparez la marinade et laissez le poulet au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer la sauce avant et la conserver au frais.

→ Que servir avec le poulet ?

Ajoutez des quartiers de citron grillé, du persil haché ou des poivrons légèrement rôtis. Une salade ou des légumes grillés s'accorderaient aussi très bien.

→ Comment fluidifier ma sauce tahini ?

Ajoutez une cuillère ou deux d'eau et mélangez jusqu'à obtenir une texture agréable et veloutée.

Zaatar poulet tahini ail

Mélange unique de poulet grillé, zaatar, tahini et ail.

Temps de préparation
15 minutes
Durée de cuisson
40 minutes
Durée totale
55 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Poulet

Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire

Cuisine d’origine: Spécialité Moyen-Orientale

Quantité obtenue: 4 Nombre de portions

Régime alimentaire: Sans gluten, Sans produits laitiers

Liste des ingrédients

→ Crème de tahini

01 ⅓ tasse de persil frais émincé
02 ¼ tasse de jus de citron pressé (environ 1 grand citron)
03 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
04 ½ tasse de tahini fluide (bien remué)
05 ⅓ tasse de vinaigre de vin rouge
06 1 cuillère à soupe de za'atar
07 ¼ cuillère à café de menthe séchée
08 ¼ tasse de menthe fraîche coupée
09 1 cuillère à café de sel marin, + un peu plus pour assaisonner le poulet
10 ½ cuillère à café de poivre noir moulu, + un peu plus pour assaisonner
11 1 cuillère à café de piment d'Alep
12 5 gousses d'ail hachées

→ Viande de poulet

13 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (2-3 kg en tout)

Étapes de préparation

Étape n°01

Dans un récipient, fouettez ensemble le tahini, le vinaigre, l'huile d'olive, les herbes, les épices, le citron et l'ail. Si la texture est trop épaisse, ajustez avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Mettez ½ tasse de côté pour servir plus tard.

Étape n°02

Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet sur les deux faces. Placez-les dans le bol contenant la marinade. Couvrez bien avec un film plastique et réservez au frais au minimum une heure, idéalement toute une nuit. Gardez la part mise de côté au frais pour servir en accompagnement.

Étape n°03

Préchauffez le four à 205°C. Sortez les morceaux de poulet de la marinade, en enlevant l'excès. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 74°C à cœur. Servez avec la sauce réservée.

Étape n°04

Ajoutez des touches comme des herbes fraîches, des tranches de citron ou des morceaux de poivrons grillés avant de servir, si vous aimez.

Informations utiles

  1. Si la sauce au tahini réservée semble trop dense, n'hésitez pas à y incorporer un peu d'eau pour qu'elle devienne plus liquide.

Matériel à prévoir

  • Grand récipient
  • Fouet à main
  • Film plastique alimentaire
  • Thermomètre de cuisine
  • Plaque pour le four
  • Papier cuisson
  • Four ou gril (si des poivrons sont ajoutés)
  • Pinces pour cuisine

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Sésame (tahini compris)

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 520
  • Lipides (gras): 36.8 grammes
  • Glucides (sucre): 12.5 grammes
  • Protéines: 37.4 grammes