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Ce blanc de poulet garni de champignons vous offre un plat raffiné qui va bluffer vos convives tout en restant facile à faire. La garniture savoureuse transforme une simple poitrine de volaille en un mets digne des grandes tables.
J'ai fait de ce plat ma spécialité pour les soirées entre copains. La première fois que je l'ai cuisiné pour ma belle-famille, ils étaient tellement épatés qu'ils croyaient que j'avais fait appel à un chef à domicile.
Ingrédients
- 2 filets de poulet de 220g chacun: des morceaux de même taille cuisent uniformément
- Sel et poivre noir: ces basiques font ressortir toutes les autres saveurs
- 2 cuillères à soupe de beurre doux: donne une onctuosité qui met en valeur le goût des champignons
- 200g de champignons en lamelles: prenez des champignons blancs pour un goût subtil ou des cèpes pour plus d'intensité
- 2 gousses d'ail hachées: un parfum indispensable qui relève délicatement la farce
- Thym frais: cette plante aromatique s'accorde parfaitement avec le poulet et les champignons
- 2 tasses de bébés épinards: ajoutent de la couleur, des vitamines et de la fraîcheur
- 80g de mozzarella tranchée: un fromage qui fond à merveille pour une texture onctueuse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: permet de bien dorer le poulet avant la cuisson au four
Instructions Étape par Étape
- Mettre le four à chauffer:
- Allumez votre four à 200°C ou 180°C en chaleur tournante pendant vos préparatifs. Ça permet d'avoir une température parfaite quand vous y glisserez le poulet.
- Tailler les filets de poulet:
- Avec un bon couteau, faites une entaille sur le côté de chaque filet pour créer une poche sans percer de part en part. Assaisonnez bien l'intérieur et l'extérieur avec la moitié du sel et du poivre pour commencer à bâtir le goût.
- Cuisiner la garniture:
- Dans une poêle compatible four, faites fondre le beurre à feu fort jusqu'à ce qu'il bulle. Mettez les champignons et laissez-les cuire 3 minutes sans trop bouger pour qu'ils brunissent. Ajoutez l'ail, le thym et le reste des épices puis continuez 2 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et parfumés.
- Ajouter les épinards:
- Versez les bébés épinards et remuez vite fait pendant 30 secondes environ jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ils vont beaucoup diminuer tout en apportant de la couleur et des bienfaits à votre garniture.
- Garnir et sceller le poulet:
- Mettez la préparation aux champignons dans la poche de chaque filet en poussant bien. Posez les tranches de fromage sur la garniture pour qu'elles fondent pendant la cuisson. Fermez l'ouverture avec des cure-dents pour garder tout en place.
- Faire revenir le poulet:
- Nettoyez vite la poêle avec un papier absorbant et chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Posez les filets farcis et faites-les dorer environ 1 minute et demie de chaque côté pour avoir une jolie coloration qui apportera du goût.
- Finir au four:
- Placez la poêle avec le poulet doré dans le four chaud. Laissez cuire environ 15 minutes en vérifiant que la température au cœur atteigne 65°C. Mesurez dans la chair du poulet, pas dans la farce, pour être sûr que c'est bien cuit.
- Laisser reposer et servir:
- Sortez le poulet et posez-le sur une assiette. Couvrez légèrement avec du papier alu et laissez tranquille 5 minutes pour que les jus se répartissent bien dans la viande, ce qui garantit un poulet tendre et plein de saveur.
Les champignons sont vraiment les champions de cette recette. J'ai remarqué qu'en mélangeant plusieurs sortes comme des champignons de Paris, des shiitakes et des pleurotes, on obtient des saveurs super riches. Mon mari, qui ne supportait pas les champignons avant, m'en réclame maintenant tous les dimanches.
Comment Conserver et Préparer d'Avance
Ce poulet aux champignons se garde très bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 150°C pendant environ 15 minutes pour qu'il reste juteux. Évitez le micro-ondes qui pourrait durcir la viande.
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Alternatives aux Ingrédients
Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par du chèvre frais qui donnera un goût plus prononcé tout en réduisant les calories. Pour une version sans lait, supprimez simplement le fromage et mettez plus de champignons et d'herbes pour garder du goût.
Idées d'Accompagnement
Ce poulet garni va super bien avec un risotto au citron et aux herbes qui complète parfaitement le goût des champignons. Pour un repas plus léger, servez-le juste avec une salade verte et une vinaigrette au balsamique qui équilibrera joliment les saveurs terreuses des champignons.
Conseils de Chef
- Prenez des filets de poulet de taille identique pour une cuisson régulière et éviter que certains morceaux soient trop cuits
- Sortez le poulet du frigo 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit plus tendre et cuise plus uniformément
- Pour épater vos invités, coupez le poulet en biais avant de servir, ça montre la jolie farce colorée à l'intérieur
Questions Fréquentes
- → Quel fromage peut-on mettre dans cette farce ?
Optez pour de la mozzarella, du cheddar ou même du brie pour une saveur unique et une texture agréable à la cuisson.
- → Comment vérifier une cuisson parfaite ?
Insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse : le cœur doit atteindre environ 65°C pour garantir que le poulet est bien cuit.
- → Est-il possible de remplacer les champignons ?
Bien sûr ! Essayez avec des poireaux, des courgettes ou des carottes râpées pour varier les plaisirs.
- → Peut-on tout préparer à l'avance ?
Oui, mais gardez la cuisson finale pour le dernier moment pour que le goût et la texture soient optimaux.
- → Une astuce pour garder le fromage dans la farce ?
Fermez bien les filets avec des piques en bois ou utilisez des cure-dents pour éviter que la garniture ne s’échappe.